第223章
反正早晚要加入行会,那不如早加早好。
苏榛最后又征询了萧容的意见,最后把这事儿也交给斐熙代办,叮嘱他只要会费不超过五两,他有权立办。
斐熙一一应下。
也因他只在白水村住一晚,叶氏想着他大老远来一趟、又那么懂礼数,就让苏榛把项把头给的柔鱼、或者石首鱼做了,让他也尝尝鲜。
可毕竟在萧家*吃“工作餐”晚食的人太多了,饭菜实在没办法给每个人都准备得那么全乎。所以就专门给斐熙安排了宵夜,好让他能痛痛快快地吃个小灶。
斐熙年纪虽轻但“工龄”长,且全家都在盛府各有差事、也都做到了一定职位,所以银钱上并不缺、甚至可以说比一般“公务员家庭”还宽裕,好东西也是吃过不少的。
但他早听贮木场下来的伐工跟车夫们提过,说苏娘子有秘方调料,又香又麻的,味道甚是诱人。
今儿见苏娘子为人和善且大方爽快,他便也壮着胆子求尝美味。
其实不用他求尝,苏榛本来就想多做几样、笑着点头,“当然可以,但你得牢牢记下味道,回到城里给客商推广的时候才能言之有物。”
斐熙忙应下,并包揽了宵夜打杂的事儿。
苏榛也没跟他客气,指使他指使得也很溜,毕竟鬼来了萧家都得推磨、盛重云来了都得蹲盆儿旁拔鸭毛。
宵夜有四样,一是烤柔鱼、二是白砍兔、三是牛油串串儿、四是红糖凉虾。
样式虽说不少,但除了烤柔鱼之外,其它的三样、冰屋里本就预制了半成品留着去嘉年华卖的,所以耗时不多。
苏榛先清理柔鱼,也就是现代的鱿鱼。
柔鱼是活冻的,下午已经解了冻。苏榛跟叶氏各拿一条搁在干净的案板上,用薄刃小刀划开、掏出内脏分离墨囊。
这步简单,没一会儿五条就清完了。紧接着反复冲洗干净,把杂质跟黏液、黑皮都撕了,再每条割出几刀便于腌制的时候入味儿。
拾掇完,调味儿就得苏榛亲自来了。
这步涉及到“机密”,斐熙转过身去,假装跟谨哥儿问话、逗趣儿、教他吹鸟哨,实则避嫌。
叶氏一瞧,就把他俩喊过来帮着准备做牛油串串儿的菜。
也全是冰屋里现成的,有毛肚、鸭肠,洗干净摆出来,再把郡肝切成薄片、以及小火菇去掉根、天花簟撕成片儿,午餐肉着实太贵,叶氏就只拿了一小块儿出来,切成条儿。
再把所有的菜都串到竹签儿上。
这活儿简单,连萧容都跟着来做,四个人比拼手速看谁快。
而苏榛便专注于做“秘方”柔鱼。
其实她的香辛粉磨得那么碎,根本不怕被斐熙看。
但凡事讲究个规矩、掌握个“核心技术”也没错,即然大家认为这是“机密”,那就让它当机密好了。
大宁朝做柔鱼的调料很简单,基本就是葱姜蒜和黄酒或米酒腌香,然后直接炙烤。
苏榛的显然复杂很多,包括用了成树娘子制的豆瓣酱、蜂蜜、胡葱、蒜末、秘制香辛粉、米酒、酱油、香油、孜然、胡椒。
最后酱料调了足有小半盆儿,大部分抹在了五条柔鱼上,边边角角都考虑到,再放到旁边备用。
而这会儿功夫,四人串串儿就也完工了。
苏榛便喊他们来一起做凉虾,拿米浆做。
先在灶上架起铁锅煮上清水、水里放了一些草木灰,等烧开了再撤些柴、变成小火温着,再拿木勺舀米浆一点一点倒入锅里。
一边倒、苏榛一边让斐熙拿了长筷不停的搅拌,以防米浆结块。没一会儿,熟了的米浆就变得浓稠、色泽也愈发莹润。
叶氏在一旁看见熟了,便拿来一个底部凿有小孔的竹筛、跟一大盆清凉的井水。
苏榛将锅里煮好的浓稠米浆舀起,再倒入竹筛之中,米浆顺着小孔往盆里漏,形状就跟晶莹的虾子似的,瞬间遇冷便成了型。
斐熙看得新奇,忍不住越凑越近,头都快直接悬在盆上头了。
苏榛心下好笑,却也没拦他。
直接捞出一碗凉虾,往里头加了一大勺熬制好的红糖蜂蜜甜浆水。
红糖在时下也叫沙糖,甘蔗汁慢火熬制而成,也因时下甘蔗种植区实在有限,所以价格着实贵到离谱,每斤要五百文。
苏榛压根舍不得买,包括蜂蜜在内,都还是盛重云早先给萧家的礼篮里有的。
虽说蜜浆水里仅搁了一点点红糖,但已经色泽红亮,香气扑鼻。缓缓浇在凉虾上头,红白相互映衬,单是看着都让人垂涎欲滴。
斐熙跟谨哥儿凑头看着这碗凉虾,一大一小满心盼着苏娘子能说一句“你尝尝”。
但她没说……
柔鱼腌好了,这就得做。
时下的柔鱼作法基本是灸烤或油煎。但若想在嘉年华上占个新鲜,就得改进一些。
当然,苏榛的秘制酱料是“法宝”之一,而另外一个法宝,便是炙鱿鱼的工具。
斐熙眼瞧着萧容去了趟冰屋,拎了一块儿长方形的厚铁板、直接放在了户外厨房的炭火上……
这铁板至少二尺多长、一尺多宽。边缘微微卷起,左右还焊了两个把手、把手上嵌了木头,显然是用来隔热的。
没错,苏榛本来是打算在嘉年华上做铁板烧,之前让手工组专门找铁匠铺子打了四块熟铁的铁板。
然后歪打正着,今晚先就试试这铁板柔鱼。
斐熙一见,也不用苏榛吩咐,直接就把柔鱼盆子捧到了外头。
等苏榛裹好棉袄再出来的时候,铁板已经烤得滚烫了。她先刷上一层自家炼制的猪油,猪油遇热瞬间融化,“滋滋”的声响、跟香味儿瞬间就爆了出来。
然后就把将腌好的柔鱼一一放上铁板,“嗞啦”声不断、五只全摊开了,边缘瞬间卷了起来。
苏榛手持锅铲不时轻压,让鱼烤得均匀,酱色也愈发的浓郁。
这还不够,苏榛还用毛刷蘸取盆里剩下的一点儿酱汁、不断的给柔鱼翻面、再刷一层。鱼的油脂、酱汁,开始滋滋往外冒,落在铁板上瞬间腾起缕缕青烟。
这下斐熙终于理解了为啥铁板要放在外头烤了,这要是搁屋里,晚上甭睡了,能香到明儿早上。
那鲜香、酱香里还夹杂着腌制时融入的葱姜蒜的辛香、米酒的酒香,以及蜂蜜的清甜。香气愈发浓烈,就像活了的钩子,不停的钩着斐熙腹中馋虫往外钻。
他吃过灸柔鱼,但没吃过光是味道都香煞人的柔鱼啊,本来不饿的他此刻觉得自己饿得眼冒金星、不断的偷偷咽口水。
而最“残忍”的是,屋外是铁板柔鱼的香,屋内灶间的门敞开了,钻出一股子更强更浓的味道,浓中还带了辛,呛得毫无防备的斐熙一连打了三个喷嚏,涕泪交加的问苏娘子,那又是个啥?
苏榛被他狼狈的样子笑得前仰后合,也没再卖关子,直说了:“这就不记得了?还是拿你卖给我的那些个好东西熬的呢,是牛油底料。”
没错,考虑到嘉年华上的人流大、坐下来也不可能全打造火锅,所以苏榛就用牛油火锅底料做串串香,简单、便捷。
手头宽裕的可以多买几串、囊中羞涩的,也能少买一些尝个鲜。
片刻后,坐进灶间饭桌的斐熙瞧着桌上四样吃食,眼睛都直了。
铁板柔鱼自不必多说,在外头就已经把斐熙馋疯了。
再瞧那白砍兔,兔肉切得大小均匀,肉质一看就鲜嫩、上头还淋了不少酱汁;
斐熙咽了咽口水,视线凝在牛油串串儿上。
那串串儿是直接拿锅盛着端上来的,红亮的牛油汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡,里头是竹签串的各种菜跟肉,那浓烈的香味霸道十足,足以盖住桌上的一切食材。
其实牛油不稀奇,时下也有不少人家拿牛油做吃食的,比如牛油饼、牛油酥之类的,但做成这种……叫“火锅底料”?斐熙真是往死里好奇到底会是个啥味儿,眼见萧容示意他趁热吃,他便以平生最快的速度跟其它人打了个招呼,便迫不及待地伸了筷子,夹起一串裹满牛油汤汁的毛肚就往嘴里送。
果不其然被烫到了、还呛到了,一把鼻涕一把泪的都不舍得把毛肚吐出来,嘶哈嘶哈的硬吞,眼睛瞪得溜圆,把谨哥儿笑得恨不能站起来翻跟头。
萧容跟叶氏也是无奈又高兴,毕竟这吃食可是要拿出去做买卖的,越多人喜欢自然就越好啊。
苏榛也是乐得不行,赶紧给每人都布菜,除了谨哥儿不能吃串串儿之外,其他人都吃得。
等斐熙把那口毛肚吞了,他的筷子就没停过,除了牛油串串之外,他还极爱白砍兔,一道那么简单的凉菜竟也能做得这么香,这趟来得值了值了!
等吃到半饱,他才容出嘴来说话,也是好奇牛油串串那锅为啥不凝,一直在咕嘟,也没见有炭火温着。
苏榛笑而不语,又拿了双公筷在锅里捞了一通,挟起一枚鹅卵石给斐熙看。
苏榛最后又征询了萧容的意见,最后把这事儿也交给斐熙代办,叮嘱他只要会费不超过五两,他有权立办。
斐熙一一应下。
也因他只在白水村住一晚,叶氏想着他大老远来一趟、又那么懂礼数,就让苏榛把项把头给的柔鱼、或者石首鱼做了,让他也尝尝鲜。
可毕竟在萧家*吃“工作餐”晚食的人太多了,饭菜实在没办法给每个人都准备得那么全乎。所以就专门给斐熙安排了宵夜,好让他能痛痛快快地吃个小灶。
斐熙年纪虽轻但“工龄”长,且全家都在盛府各有差事、也都做到了一定职位,所以银钱上并不缺、甚至可以说比一般“公务员家庭”还宽裕,好东西也是吃过不少的。
但他早听贮木场下来的伐工跟车夫们提过,说苏娘子有秘方调料,又香又麻的,味道甚是诱人。
今儿见苏娘子为人和善且大方爽快,他便也壮着胆子求尝美味。
其实不用他求尝,苏榛本来就想多做几样、笑着点头,“当然可以,但你得牢牢记下味道,回到城里给客商推广的时候才能言之有物。”
斐熙忙应下,并包揽了宵夜打杂的事儿。
苏榛也没跟他客气,指使他指使得也很溜,毕竟鬼来了萧家都得推磨、盛重云来了都得蹲盆儿旁拔鸭毛。
宵夜有四样,一是烤柔鱼、二是白砍兔、三是牛油串串儿、四是红糖凉虾。
样式虽说不少,但除了烤柔鱼之外,其它的三样、冰屋里本就预制了半成品留着去嘉年华卖的,所以耗时不多。
苏榛先清理柔鱼,也就是现代的鱿鱼。
柔鱼是活冻的,下午已经解了冻。苏榛跟叶氏各拿一条搁在干净的案板上,用薄刃小刀划开、掏出内脏分离墨囊。
这步简单,没一会儿五条就清完了。紧接着反复冲洗干净,把杂质跟黏液、黑皮都撕了,再每条割出几刀便于腌制的时候入味儿。
拾掇完,调味儿就得苏榛亲自来了。
这步涉及到“机密”,斐熙转过身去,假装跟谨哥儿问话、逗趣儿、教他吹鸟哨,实则避嫌。
叶氏一瞧,就把他俩喊过来帮着准备做牛油串串儿的菜。
也全是冰屋里现成的,有毛肚、鸭肠,洗干净摆出来,再把郡肝切成薄片、以及小火菇去掉根、天花簟撕成片儿,午餐肉着实太贵,叶氏就只拿了一小块儿出来,切成条儿。
再把所有的菜都串到竹签儿上。
这活儿简单,连萧容都跟着来做,四个人比拼手速看谁快。
而苏榛便专注于做“秘方”柔鱼。
其实她的香辛粉磨得那么碎,根本不怕被斐熙看。
但凡事讲究个规矩、掌握个“核心技术”也没错,即然大家认为这是“机密”,那就让它当机密好了。
大宁朝做柔鱼的调料很简单,基本就是葱姜蒜和黄酒或米酒腌香,然后直接炙烤。
苏榛的显然复杂很多,包括用了成树娘子制的豆瓣酱、蜂蜜、胡葱、蒜末、秘制香辛粉、米酒、酱油、香油、孜然、胡椒。
最后酱料调了足有小半盆儿,大部分抹在了五条柔鱼上,边边角角都考虑到,再放到旁边备用。
而这会儿功夫,四人串串儿就也完工了。
苏榛便喊他们来一起做凉虾,拿米浆做。
先在灶上架起铁锅煮上清水、水里放了一些草木灰,等烧开了再撤些柴、变成小火温着,再拿木勺舀米浆一点一点倒入锅里。
一边倒、苏榛一边让斐熙拿了长筷不停的搅拌,以防米浆结块。没一会儿,熟了的米浆就变得浓稠、色泽也愈发莹润。
叶氏在一旁看见熟了,便拿来一个底部凿有小孔的竹筛、跟一大盆清凉的井水。
苏榛将锅里煮好的浓稠米浆舀起,再倒入竹筛之中,米浆顺着小孔往盆里漏,形状就跟晶莹的虾子似的,瞬间遇冷便成了型。
斐熙看得新奇,忍不住越凑越近,头都快直接悬在盆上头了。
苏榛心下好笑,却也没拦他。
直接捞出一碗凉虾,往里头加了一大勺熬制好的红糖蜂蜜甜浆水。
红糖在时下也叫沙糖,甘蔗汁慢火熬制而成,也因时下甘蔗种植区实在有限,所以价格着实贵到离谱,每斤要五百文。
苏榛压根舍不得买,包括蜂蜜在内,都还是盛重云早先给萧家的礼篮里有的。
虽说蜜浆水里仅搁了一点点红糖,但已经色泽红亮,香气扑鼻。缓缓浇在凉虾上头,红白相互映衬,单是看着都让人垂涎欲滴。
斐熙跟谨哥儿凑头看着这碗凉虾,一大一小满心盼着苏娘子能说一句“你尝尝”。
但她没说……
柔鱼腌好了,这就得做。
时下的柔鱼作法基本是灸烤或油煎。但若想在嘉年华上占个新鲜,就得改进一些。
当然,苏榛的秘制酱料是“法宝”之一,而另外一个法宝,便是炙鱿鱼的工具。
斐熙眼瞧着萧容去了趟冰屋,拎了一块儿长方形的厚铁板、直接放在了户外厨房的炭火上……
这铁板至少二尺多长、一尺多宽。边缘微微卷起,左右还焊了两个把手、把手上嵌了木头,显然是用来隔热的。
没错,苏榛本来是打算在嘉年华上做铁板烧,之前让手工组专门找铁匠铺子打了四块熟铁的铁板。
然后歪打正着,今晚先就试试这铁板柔鱼。
斐熙一见,也不用苏榛吩咐,直接就把柔鱼盆子捧到了外头。
等苏榛裹好棉袄再出来的时候,铁板已经烤得滚烫了。她先刷上一层自家炼制的猪油,猪油遇热瞬间融化,“滋滋”的声响、跟香味儿瞬间就爆了出来。
然后就把将腌好的柔鱼一一放上铁板,“嗞啦”声不断、五只全摊开了,边缘瞬间卷了起来。
苏榛手持锅铲不时轻压,让鱼烤得均匀,酱色也愈发的浓郁。
这还不够,苏榛还用毛刷蘸取盆里剩下的一点儿酱汁、不断的给柔鱼翻面、再刷一层。鱼的油脂、酱汁,开始滋滋往外冒,落在铁板上瞬间腾起缕缕青烟。
这下斐熙终于理解了为啥铁板要放在外头烤了,这要是搁屋里,晚上甭睡了,能香到明儿早上。
那鲜香、酱香里还夹杂着腌制时融入的葱姜蒜的辛香、米酒的酒香,以及蜂蜜的清甜。香气愈发浓烈,就像活了的钩子,不停的钩着斐熙腹中馋虫往外钻。
他吃过灸柔鱼,但没吃过光是味道都香煞人的柔鱼啊,本来不饿的他此刻觉得自己饿得眼冒金星、不断的偷偷咽口水。
而最“残忍”的是,屋外是铁板柔鱼的香,屋内灶间的门敞开了,钻出一股子更强更浓的味道,浓中还带了辛,呛得毫无防备的斐熙一连打了三个喷嚏,涕泪交加的问苏娘子,那又是个啥?
苏榛被他狼狈的样子笑得前仰后合,也没再卖关子,直说了:“这就不记得了?还是拿你卖给我的那些个好东西熬的呢,是牛油底料。”
没错,考虑到嘉年华上的人流大、坐下来也不可能全打造火锅,所以苏榛就用牛油火锅底料做串串香,简单、便捷。
手头宽裕的可以多买几串、囊中羞涩的,也能少买一些尝个鲜。
片刻后,坐进灶间饭桌的斐熙瞧着桌上四样吃食,眼睛都直了。
铁板柔鱼自不必多说,在外头就已经把斐熙馋疯了。
再瞧那白砍兔,兔肉切得大小均匀,肉质一看就鲜嫩、上头还淋了不少酱汁;
斐熙咽了咽口水,视线凝在牛油串串儿上。
那串串儿是直接拿锅盛着端上来的,红亮的牛油汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡,里头是竹签串的各种菜跟肉,那浓烈的香味霸道十足,足以盖住桌上的一切食材。
其实牛油不稀奇,时下也有不少人家拿牛油做吃食的,比如牛油饼、牛油酥之类的,但做成这种……叫“火锅底料”?斐熙真是往死里好奇到底会是个啥味儿,眼见萧容示意他趁热吃,他便以平生最快的速度跟其它人打了个招呼,便迫不及待地伸了筷子,夹起一串裹满牛油汤汁的毛肚就往嘴里送。
果不其然被烫到了、还呛到了,一把鼻涕一把泪的都不舍得把毛肚吐出来,嘶哈嘶哈的硬吞,眼睛瞪得溜圆,把谨哥儿笑得恨不能站起来翻跟头。
萧容跟叶氏也是无奈又高兴,毕竟这吃食可是要拿出去做买卖的,越多人喜欢自然就越好啊。
苏榛也是乐得不行,赶紧给每人都布菜,除了谨哥儿不能吃串串儿之外,其他人都吃得。
等斐熙把那口毛肚吞了,他的筷子就没停过,除了牛油串串之外,他还极爱白砍兔,一道那么简单的凉菜竟也能做得这么香,这趟来得值了值了!
等吃到半饱,他才容出嘴来说话,也是好奇牛油串串那锅为啥不凝,一直在咕嘟,也没见有炭火温着。
苏榛笑而不语,又拿了双公筷在锅里捞了一通,挟起一枚鹅卵石给斐熙看。