第277章
比如增加午后饮品的供应量，并数出更赚钱的组合优惠套餐。果然，次日饮品摊位的营收就增长了两成。
在三日一次的复盘会上，陈青和周醒明更是大放异彩。把一部分“滞销商品”与热门商品搭配售卖，成功减少了三成的库存积压。使得大食代在后续的运营中，盈利不断攀升。
白水村大伙儿实打实受了惠，更也不敢小瞧“有文化”的重要性。都在心中暗想等嘉年华散了找乔里正商量商量，收拾个空屋出来，专门教娃娃们识字、打算盘、画折线图？
不过这些也都是后话了。
总之，请下这两位帐房当日，签契的时候苏榛本想也跟着同去，刚好也要找符秀才商量些事儿。可刚出暖棚就被等在外头的丽娘拦下，一脸兴奋，说是渔帮送来几大车的渔获，大伙儿都等着苏娘子去瞧呢。
渔获是苏榛提前就预订的，就为了今天下午就开始的大食代“主题”：寒江鲜飨集。
今天这主题因以水产为主，苏榛还特意邀请了兴盛湖渔帮兄弟们一起参加，渔帮负责卸货、分拣、预制。大食代出方案、出场地、出服务组。
眼下苏榛一听渔获都到了，也是由衷的高兴。除了觉得能赚钱之外，主要是她想吃……
赶紧跟着丽娘往空场一路小跑着过去，因渔获腥气大、也占地方，为了不耽搁大食代正常营业，全部堆在了背风靠后的“野生”冰面区域。
等到了才发现，眼前俨然多了一座庞大的水产工厂！
至少来了近百辆冰橇，密密麻麻地挤在冰面上，每辆上都堆叠了覆着白霜的篓筐。筐里渗出的水也冻成了冰。仅这一眼可见的量也至少载了数千斤水产！
眼下已经在卸货了。项松带着几十号渔帮汉子、以及萧容已带着运输组抬来榆木大秤。按老规矩，三筐一垛，边清点边称重。
汉子们拿着撬棍凿开冻在冰橇上的篓筐底子，再攥着捆筐的粗麻绳、使劲儿把篓筐拖下来踹上几脚，冻成硬块的鱼虾就混着碎冰倾泻而出摊在冰面上。
寒风中尽是隔一会儿就喊出来的报数声：“第一垛第一筐，杂鱼，三百二十斤！”
“三筐一垛！腾位置！”
这会儿功夫，苏榛眼瞧着冰面上已垒起十余座整齐的“水产方阵”！
这不得不说，她也是赶上了好年景。前朝是全面海禁，无论何人、但凡敢与海外诸国开展贸易，抓到的，满一百钱就得判罪，最严重的甚至刺青发配。
直到大宁建朝的第一年才逐渐宽松了政策，如今市舶的条法只限定了海陆商贩不得么自前往新罗及登莱州界。而白川府海域临的是长焦国，并无禁令，所以算是难得的“半自由贸易区”。
说是“半自由”，也是因为还差一纸定论。
所以盛重云此次进京的任务里就也包括了去探听消息。毕竟苑琅向市舶司递了文书，恳请将白川府列为正式通商口岸，还附了《长焦国互市细则》。
“苏娘子，这趟好收获！”项松顶着风雪大步赶来，呼出的白雾都在胡茬子上凝了冰晶，满脸爽朗的笑容。
苏榛更是高兴，赶紧问她最关心的：“可有鳆鱼跟柔鱼？”
“有！多着呢。”项松拍着胸脯保证，“上回你来兴盛湖不就在我这儿预定了，翻江倒海也得给你寻到！”
一边说一边带着苏榛跟丽娘往前头走，冰面上可不就铺了好几堆裹着冰晶的鳆鱼跟柔鱼。
项松蹲下身拾了枚，直接拿手就抠开了鳆鱼冰层举到苏榛眼前，“苏娘子快瞧，这大小可合用？长焦渔人打礁石缝里现撬的！”
苏榛接过鳆鱼在掌心比量，是八头、九头鲍的规格，在时下市面上堪称珍品，更别提筐里还混杂着不少小巧些的，足够她搭配也不同菜式。忍不住笑着赞，“项大哥，这次您瞧着吧，我保准能大伙儿多赚一笔。”
一旁的丽娘早就看得两眼发直，小心翼翼地凑过来戳了戳硬邦邦的鳆鱼壳子，嘟囔道：“这跟石头似的，要咋做啊？”
苏榛先没急着细说，只问项松今儿兴盛湖能均过来多少人手。
项松抬手指向冰面：“卸货来了四十个壮劳力，不过嘉年华渔摊开张后就会缺人，晌午就得抽走一半。”
他咧嘴露出一口白牙，拍着胸脯保证，“但也放心！留十个精壮汉子打下手，从杀鱼到跑腿，保准随叫随到！要是还嫌不够，我家玉娘早带着渔婆们候着呢。一听说是苏娘子教她们做营生，都是争着抢着想来。”
第209章
苏榛便也没再客气,笑着应：“若是玉娘姐姐肯来那再好不过，但我也没清理过如此海量的渔获。项大哥那儿人手可够？”
项松问：“这些渔获大致得备到什么程度？”
苏榛想了想，一条一条的说：“全部称重过数,留一半儿囤着拿竹篾垫底防粘连。鱼类也得按大小、种类分垛放,然后刮鳞去脏清洗。蟹类也是需要分拣,蟹断腿断须的单挑出来留着熬鲜粥。蟹脐发黑的直接丢了不要；贝类带壳子的先拿草木灰水浸一浸,拿猪鬃刷蘸盐水细细刷。虾类需要清洗去虾线,三成留头留壳、三成去头剥壳、三成去头留壳。头壳都剥了的虾肉用干荷叶裹再拿碎冰混着藏。柔鱼、八爪鱼之类的挑净吸盘冰屑。鳆鱼一半儿留壳一半儿去壳去脏。寻常的就这些,若是有特别稀罕的海获先留着，等我琢磨出作法了再说。”
项松边听边盘算，这活计属实不少。眼下天寒,海产也不好洗，仅是清洗这一项,手脚麻利的半个时辰也顶多洗个三、五十斤。想了想,说着：“那我就留这儿十五人负责清洗吧。至于分拣，得要眼力好的，再来五人也差不多够了。玉娘会带五个女眷去大食代现制现做，一共二十五人，苏娘子觉得可成？”
“再好不过，应是够的。”苏榛松了口气,眉目愈发舒展：“这活计劳烦各位。等晚上散场了,白水村做东请大伙儿吃宵夜，定让大伙吃个痛快！”
项松爽朗的笑着应,冻得通红的脸上纹路都深了不少：“那我们可就不客气了！还真别说，开幕这几日，渔帮兄弟们每次路过大食代牌坊、闻着里头飘出来的味儿都馋得直流口水，一直嚷嚷着让我领他们见世面呢！”
说着豪气地拍了拍腰间酒葫芦,“晚上我扛十坛酒来，咱好好热闹热闹！”
苏榛应下便不再耽搁，先选了已经清理好的鱼虾蟹搁在冰橇上，跟丽娘一起拖着回了大食代。
大食代的忙碌可是不比渔获的场地少，各自摊位准备开业的喧闹扑面而来。乔里正特意匀了些人手出来在布置下午的“寒江鲜飨集”。
也是有了前头三日的主题日经验，今天的动作就利落熟练了许多。
主街右侧自东向西划分为三大区域。最东侧是渔获展示区，山梅带着服务组往板案台上覆粗麻布。
中间是烹饪与售卖区，架了六顶桐油布天幕帐两两一组，帐角用麻绳串联，上头还挂了不少好看的小贝壳、螺当装饰。
每顶天幕前也都悬着木质招牌，符秀才正往上头写菜名。菜单是苏榛昨儿就定好的，以烧烤为主，像“冰焰烤蟹”、“竹筒焗鲜”之类的。
天幕底下，杜老大带几个男丁安置了折叠焚火炉和折叠料理台。冰块的台面上本就凿出的凹槽，专门用来放置竹筷、酱料罐，边角还钉着挂钩，方便悬挂铁夹、毛刷之类的工具。
后头两间冰屋门洞大开，一间放食材和工具、另一间堆着竹筐，里头是成捆的松枝、炭块、蜂窝煤。
苏榛绕着这区域前前后后走了两趟，拿准了风向便让斐熙带着小徒弟们在指定位置安上挡风风幕。
眼瞧着布置得规矩了，距离上午的开幕也就差不到半个时辰。鱼获会陆续送来，苏榛得抓紧最后时间先做些样品搁到台子上。
烹饪的天幕底下已经开始热气蒸腾，折叠焚火台上架着铁篦子，
苏榛抄起竹夹先选了精洗过的螃蟹，拿冰缸里头的井水再冲了几道之后去了蟹腮、蟹心等不能吃的部位，随即在蟹身撒了粗海盐，拿干荷叶包着，里头还放了些花椒粒增香。
大宁朝人吃海蟹最多是水煮，讲究些的会做成蟹羹、糖蟹，以及还有生吃的腌蟹、呛蟹。
像苏榛这种盐焗的作法的，她虽说也不敢保证全大宁都没人试过，但试过的也总归是少数。
把螃蟹收拾好了接下来弄蛎蛤。
“竹筒！”苏榛侧身接住丽娘递来的青竹。
这青竹已经浸入温水泡足一刻了，也是为了防止烤制的时候爆裂。随即把拌着姜末、黄酒的蛎蛤填入竹筒，再加一勺用虾壳、鱼骨提前熬制的高汤、撒上一把切得细碎的野韭菜。最后拿竹签戳破海物表面的筋膜，再用荷叶塞紧封口。
最后才预制苏榛自己最爱吃的烤鳆鱼串儿和烤柔鱼。也就是现代的烤鲍鱼和烤鱿鱼。
这两样更简单，拿小刀沿着壳壁把鳆鱼肉剜出来再抠掉脏袋，清洗一下切出菱形花刀就可串在竹签上，淋上苏榛调的那些个香辛秘料及蒜末、姜末腌制片刻就成。
在三日一次的复盘会上，陈青和周醒明更是大放异彩。把一部分“滞销商品”与热门商品搭配售卖，成功减少了三成的库存积压。使得大食代在后续的运营中，盈利不断攀升。
白水村大伙儿实打实受了惠，更也不敢小瞧“有文化”的重要性。都在心中暗想等嘉年华散了找乔里正商量商量，收拾个空屋出来，专门教娃娃们识字、打算盘、画折线图？
不过这些也都是后话了。
总之，请下这两位帐房当日，签契的时候苏榛本想也跟着同去，刚好也要找符秀才商量些事儿。可刚出暖棚就被等在外头的丽娘拦下，一脸兴奋，说是渔帮送来几大车的渔获，大伙儿都等着苏娘子去瞧呢。
渔获是苏榛提前就预订的，就为了今天下午就开始的大食代“主题”：寒江鲜飨集。
今天这主题因以水产为主，苏榛还特意邀请了兴盛湖渔帮兄弟们一起参加，渔帮负责卸货、分拣、预制。大食代出方案、出场地、出服务组。
眼下苏榛一听渔获都到了，也是由衷的高兴。除了觉得能赚钱之外，主要是她想吃……
赶紧跟着丽娘往空场一路小跑着过去，因渔获腥气大、也占地方，为了不耽搁大食代正常营业，全部堆在了背风靠后的“野生”冰面区域。
等到了才发现，眼前俨然多了一座庞大的水产工厂！
至少来了近百辆冰橇，密密麻麻地挤在冰面上，每辆上都堆叠了覆着白霜的篓筐。筐里渗出的水也冻成了冰。仅这一眼可见的量也至少载了数千斤水产！
眼下已经在卸货了。项松带着几十号渔帮汉子、以及萧容已带着运输组抬来榆木大秤。按老规矩，三筐一垛，边清点边称重。
汉子们拿着撬棍凿开冻在冰橇上的篓筐底子，再攥着捆筐的粗麻绳、使劲儿把篓筐拖下来踹上几脚，冻成硬块的鱼虾就混着碎冰倾泻而出摊在冰面上。
寒风中尽是隔一会儿就喊出来的报数声：“第一垛第一筐，杂鱼，三百二十斤！”
“三筐一垛！腾位置！”
这会儿功夫，苏榛眼瞧着冰面上已垒起十余座整齐的“水产方阵”！
这不得不说，她也是赶上了好年景。前朝是全面海禁，无论何人、但凡敢与海外诸国开展贸易，抓到的，满一百钱就得判罪，最严重的甚至刺青发配。
直到大宁建朝的第一年才逐渐宽松了政策，如今市舶的条法只限定了海陆商贩不得么自前往新罗及登莱州界。而白川府海域临的是长焦国，并无禁令，所以算是难得的“半自由贸易区”。
说是“半自由”，也是因为还差一纸定论。
所以盛重云此次进京的任务里就也包括了去探听消息。毕竟苑琅向市舶司递了文书，恳请将白川府列为正式通商口岸，还附了《长焦国互市细则》。
“苏娘子，这趟好收获！”项松顶着风雪大步赶来，呼出的白雾都在胡茬子上凝了冰晶，满脸爽朗的笑容。
苏榛更是高兴，赶紧问她最关心的：“可有鳆鱼跟柔鱼？”
“有！多着呢。”项松拍着胸脯保证，“上回你来兴盛湖不就在我这儿预定了，翻江倒海也得给你寻到！”
一边说一边带着苏榛跟丽娘往前头走，冰面上可不就铺了好几堆裹着冰晶的鳆鱼跟柔鱼。
项松蹲下身拾了枚，直接拿手就抠开了鳆鱼冰层举到苏榛眼前，“苏娘子快瞧，这大小可合用？长焦渔人打礁石缝里现撬的！”
苏榛接过鳆鱼在掌心比量，是八头、九头鲍的规格，在时下市面上堪称珍品，更别提筐里还混杂着不少小巧些的，足够她搭配也不同菜式。忍不住笑着赞，“项大哥，这次您瞧着吧，我保准能大伙儿多赚一笔。”
一旁的丽娘早就看得两眼发直，小心翼翼地凑过来戳了戳硬邦邦的鳆鱼壳子，嘟囔道：“这跟石头似的，要咋做啊？”
苏榛先没急着细说，只问项松今儿兴盛湖能均过来多少人手。
项松抬手指向冰面：“卸货来了四十个壮劳力，不过嘉年华渔摊开张后就会缺人，晌午就得抽走一半。”
他咧嘴露出一口白牙，拍着胸脯保证，“但也放心！留十个精壮汉子打下手，从杀鱼到跑腿，保准随叫随到！要是还嫌不够，我家玉娘早带着渔婆们候着呢。一听说是苏娘子教她们做营生，都是争着抢着想来。”
第209章
苏榛便也没再客气,笑着应：“若是玉娘姐姐肯来那再好不过，但我也没清理过如此海量的渔获。项大哥那儿人手可够？”
项松问：“这些渔获大致得备到什么程度？”
苏榛想了想，一条一条的说：“全部称重过数,留一半儿囤着拿竹篾垫底防粘连。鱼类也得按大小、种类分垛放,然后刮鳞去脏清洗。蟹类也是需要分拣,蟹断腿断须的单挑出来留着熬鲜粥。蟹脐发黑的直接丢了不要；贝类带壳子的先拿草木灰水浸一浸,拿猪鬃刷蘸盐水细细刷。虾类需要清洗去虾线,三成留头留壳、三成去头剥壳、三成去头留壳。头壳都剥了的虾肉用干荷叶裹再拿碎冰混着藏。柔鱼、八爪鱼之类的挑净吸盘冰屑。鳆鱼一半儿留壳一半儿去壳去脏。寻常的就这些,若是有特别稀罕的海获先留着，等我琢磨出作法了再说。”
项松边听边盘算，这活计属实不少。眼下天寒,海产也不好洗，仅是清洗这一项,手脚麻利的半个时辰也顶多洗个三、五十斤。想了想,说着：“那我就留这儿十五人负责清洗吧。至于分拣，得要眼力好的，再来五人也差不多够了。玉娘会带五个女眷去大食代现制现做，一共二十五人，苏娘子觉得可成？”
“再好不过，应是够的。”苏榛松了口气,眉目愈发舒展：“这活计劳烦各位。等晚上散场了,白水村做东请大伙儿吃宵夜，定让大伙吃个痛快！”
项松爽朗的笑着应,冻得通红的脸上纹路都深了不少：“那我们可就不客气了！还真别说，开幕这几日，渔帮兄弟们每次路过大食代牌坊、闻着里头飘出来的味儿都馋得直流口水，一直嚷嚷着让我领他们见世面呢！”
说着豪气地拍了拍腰间酒葫芦,“晚上我扛十坛酒来，咱好好热闹热闹！”
苏榛应下便不再耽搁，先选了已经清理好的鱼虾蟹搁在冰橇上，跟丽娘一起拖着回了大食代。
大食代的忙碌可是不比渔获的场地少，各自摊位准备开业的喧闹扑面而来。乔里正特意匀了些人手出来在布置下午的“寒江鲜飨集”。
也是有了前头三日的主题日经验，今天的动作就利落熟练了许多。
主街右侧自东向西划分为三大区域。最东侧是渔获展示区，山梅带着服务组往板案台上覆粗麻布。
中间是烹饪与售卖区，架了六顶桐油布天幕帐两两一组，帐角用麻绳串联，上头还挂了不少好看的小贝壳、螺当装饰。
每顶天幕前也都悬着木质招牌，符秀才正往上头写菜名。菜单是苏榛昨儿就定好的，以烧烤为主，像“冰焰烤蟹”、“竹筒焗鲜”之类的。
天幕底下，杜老大带几个男丁安置了折叠焚火炉和折叠料理台。冰块的台面上本就凿出的凹槽，专门用来放置竹筷、酱料罐，边角还钉着挂钩，方便悬挂铁夹、毛刷之类的工具。
后头两间冰屋门洞大开，一间放食材和工具、另一间堆着竹筐，里头是成捆的松枝、炭块、蜂窝煤。
苏榛绕着这区域前前后后走了两趟，拿准了风向便让斐熙带着小徒弟们在指定位置安上挡风风幕。
眼瞧着布置得规矩了，距离上午的开幕也就差不到半个时辰。鱼获会陆续送来，苏榛得抓紧最后时间先做些样品搁到台子上。
烹饪的天幕底下已经开始热气蒸腾，折叠焚火台上架着铁篦子，
苏榛抄起竹夹先选了精洗过的螃蟹，拿冰缸里头的井水再冲了几道之后去了蟹腮、蟹心等不能吃的部位，随即在蟹身撒了粗海盐，拿干荷叶包着，里头还放了些花椒粒增香。
大宁朝人吃海蟹最多是水煮，讲究些的会做成蟹羹、糖蟹，以及还有生吃的腌蟹、呛蟹。
像苏榛这种盐焗的作法的，她虽说也不敢保证全大宁都没人试过，但试过的也总归是少数。
把螃蟹收拾好了接下来弄蛎蛤。
“竹筒！”苏榛侧身接住丽娘递来的青竹。
这青竹已经浸入温水泡足一刻了，也是为了防止烤制的时候爆裂。随即把拌着姜末、黄酒的蛎蛤填入竹筒，再加一勺用虾壳、鱼骨提前熬制的高汤、撒上一把切得细碎的野韭菜。最后拿竹签戳破海物表面的筋膜，再用荷叶塞紧封口。
最后才预制苏榛自己最爱吃的烤鳆鱼串儿和烤柔鱼。也就是现代的烤鲍鱼和烤鱿鱼。
这两样更简单，拿小刀沿着壳壁把鳆鱼肉剜出来再抠掉脏袋，清洗一下切出菱形花刀就可串在竹签上，淋上苏榛调的那些个香辛秘料及蒜末、姜末腌制片刻就成。