第94章
好在苏榛用的是表格记帐法，清晰，一目了然。
舒娘好奇而又羡慕的看着苏榛埋头在表格里*填数字，“榛娘，这数字填好了，是不是鲜肉锅盔的定价也就能算出来了？”
苏榛笑着点头：“舒娘姐姐真聪明！”
舒娘脸上飞起红云，羞涩而喜悦，“我不识字，但算个数还成。”
“那我正好跟姐姐要商量呢，这定价可是一门学问。”苏榛本就不打算大包大揽独裁，索性也听听舒娘的意见。
一听俩人要聊成本了，本来在近处的丽娘跟李采立刻走远了去做活儿，不当那偷听碍事讨嫌的人。
苏榛跟舒娘相视一笑，对同村人的善意了然在心。
便也不耽搁时间，直接讨论，苏榛：“我是按两百个锅盔去算的成本，应该都能卖得出去，就算剩了些，我们拿回来自己吃也成的。首先就是鲜肉的成本，野猪肉和肥猪肉一共要三百六十六文，其中六十六文是给公库的，三百文是给你家的。”
舒娘有些不好意思：“别全买我家的，你是大东家，买你家的多些才对！”
“明天再买我家的。我也是图省事，没按股比去算，咱又不是只做一日，不用客气这些小事。”苏榛说得也是实话，如果采购这点东西还要算三成七成，着实麻烦，没必要。
“那……成吧，反正最好的情况，是咱白水村这次围猎到的、除了自家留着吃的，全在山上卖出去才好！否则拉去城里卖还要脚力费，还要商税，还要被那些商铺克扣！”
“我也这么想。”苏榛继续聊：“至于鲜菜，成本低，二十四文；面的成本预计百文，还有一些调料、酱料、腌肉的酒之类的，都是我家出，算十五文可行？”
“当然行！怎么不行！”舒娘一个白眼翻给苏榛，嫌她多此一问。
苏榛便笑着点点头，又说：“不算人工的话，鲜肉锅盔这一项的原材料成本便是五百零五文。当然这只是粗算，当中还会有些损耗，做多几个做少几个，就不去计较了。”
“对对，不用计较太细，就按能做两百个算。”
“按两百个锅盔算，每个成本就只要两文多，不到三文。但这只是材料成本，还没加时间成本跟人力成本。”
“嗯嗯，那定价多少合适？”
苏榛想了想：“每个六文钱如何？成年男子一餐吃两、三个就饱了，花费不多的。”
“低了低了，榛娘，山下的肉包子都得六文一个，哪有咱们这锅盔实惠，要我说，最少也得七文！七文都低了，也就是看在重云公子的面子上才便宜了，否则八文。”
重云公子面子价值一文？苏榛强忍着没笑出声，点头同意：“成，暂时就六文，还要比对其它吃食的定价，加上人工成本，再复核最终定价。”
“对，还有酸辣烤苕皮，就按你送去行商客栈的价格定？”
“是，我应承过行商客栈，价格要统一。眼下咱们条件有限，就不做带汤的，只做烤制的香辣酸芦菔苕皮卷儿，每根十四文，里头也加了一整个儿的煎蛋。”苏榛说着：“苕皮我让白老汉去我家取的，这几日我伯娘肯定也囤了不少。我想，第一批咱们就先带一百份的量，现场做现场卖。”
舒娘点点头：“这个吃食你懂，你决定就好。”
“下一个就是毛血旺。眼下天寒地冻的，吃这个最舒服。并且，我打算将这道菜的主要销售目标定为车把式们。”苏榛说着。
毛血旺也是她在现代的家乡菜，当地人都称其为“江湖菜”。
这流派名字倒也不是因为给江湖人士吃的，而是在用料、烹制方面没有什么固定模式，有啥放啥，豪放而不拘一格。
江湖菜原本特点就是重油重麻重辣，刺激过瘾。但苏榛也考虑到白川府人的口味经不住太辣，会适度整体调整。
舒娘问：“为啥是车把式们？”
“一是因为咱们是流动摊位，不可能现场炒制太复杂的菜式，毛血旺需要提前煮好。
二是江湖菜的特点就是量大，里头的菜肉五花八门越多越好，倘若只卖小份儿的，根本捞不全。
所以结合以上两点，干脆就是咱在这儿，提前把毛血旺里头的荤腥做好，连汤一起冻成块儿。一块儿就是一份儿，用桦树皮包了卖。车把式们买回家，跟家人一起吃，算个大菜。至于里头的素，自己家有什么就往里扔什么，汤汁是足够的。这种菜，可以取名为预制菜，也就是提前制的菜。”
舒娘眼睛一亮：“对哦！这法子好，而且一想到是全家都能吃上，贵点儿也成呢。”
“我也这么想，否则光是自己吃，车把式们不一定舍得花钱。”
“那多少钱一份儿？做多大？”
苏榛想了想：“一份至少四斤重，因为需要不少的汤打底。里面有猪肉、毛肚、肥肠、血旺，豆腐、木耳、豆芽儿，再放上两片午餐肉。苕皮在汤里会化，所以要单独打包，回去自己丢进去煮熟便是。其实原料成本不高，但贵在汤底里头的油和调料，要调出那种香味儿，着实要费些力气的。”
舒娘点点头：“听起来里头东西多得是，而且想加什么还能自己煮，会过日子的人家，怕是能吃好几顿。”
“只要汤底不浑不坏，吃个一、两日没问题。”苏榛说着：“原材料成本也有点高，加上苕皮和午餐肉的话，至少也得十五到二十文之间吧。所以一份儿定价三十五文，姐姐觉得可否？”
舒娘其实觉得有些贵，但她又一想，不能用自己山里人家吃食去比对城里的。更何况一份全家四、五口都能吃，那……索性把心一横：“我觉得行！”
毛血旺的价格就也这么定下了。
至于白砍兔，价格就比较透明了，一只野兔去皮去毛去内脏之后，净肉就只有两斤多。再加上调味汁成本也不低，每斤卖价就定在四十五文。
其实还是比鲜羊肉便宜了十五文的，大伙买得起。
“原本咱白水村打到一只兔子只能赚八十文。眼下除了兔肉能卖，皮毛咱硝制了还能单独赚一笔。那赚的不就翻了一倍？榛娘，这白砍兔买卖行！”舒娘越说越开心，眼睛里闪着“银”光。
“何止翻一倍。”苏榛也笑了，“其实还有最贵的一样，麻辣兔头！只不过现在兔头囤的太少，批量做一次都不够塞牙缝儿的。”
“啊？”舒娘吓了一跳：“那也能做吗？我家往年都直接扔了。”
“当然能，香着呢！超级香！”苏榛说着说着下意识咽了咽口水，但她也不知道此地有没有“兔兔那么可爱为什么要吃兔兔”的人。
“我可不敢吃，你可别让我吃啊。”舒娘摇头三连。
苏榛嗔哼一声：“等我做好了，你记着你现在的话哈！别跟我抢。反正兔头可贵着呢，一只卖十二文吧。”
舒娘斩钉截铁：“那么贵还那么吓人，肯定没人吃！”
苏榛但笑不语，走着瞧，嘻嘻。
跟舒娘商量完吃食的定价，两人先进木屋盘点了一下囤货。
上山来这么久，野兔是存了些的。除了要留五只给白水村猎人们做干粮，还余十七只可做白砍兔、四只做缠丝兔，以及兔头存了二十六个。
舒娘便拎了十七只出去煮，苏榛负责另外的四只缠丝兔。
前两天缠丝兔的第一道腌制工序也完成了，苏榛便去寻了豆豉、花椒粉、面酱、酱油、糖，又磨了些姜汁，放了从药房买的砂仁、大茴香、山奈和桂皮等，一并磨粉再调成汁。全部糊在那四只已经晾干的兔肉上。最后又用粗些的麻绳把兔肉从头到脚的“五花大绑”，边绑边紧边“整形”，直至每条兔肉都捆成了一个笔直的圆筒，横放如同一条卧蚕。
接下来还没完，还需要通风晾晒。
鉴于那四只狗有偷吃番薯的“案底”，兔肉便得挂得高些才成。
苏榛便喊了李采来，让他选了离木屋近些的一棵树爬了上去，底下的人再把拴了麻绳的四个兔子一一扔给他，他给全部挂到歪脖枝上。
丽娘等人一边做事一边瞧热闹，也是好奇，问苏榛这兔子还有多少道工序才算完成。
苏榛长叹一声：“早着呢！晾干之后还要低温烘，至少烘两个时辰。之后还要烟熏小半个时辰，最后还要卤制。反正今天是别想弄完，明天吧。”
春娘惊得不行：“做个兔子要费这么多事儿，那得卖多少银子？榛娘，定价高一点！”
苏榛笑着点点头，“我的做法这已经是简化版了，人家正宗的缠丝兔需要的时间更久，调料都好几十种。但我一没有秘方、二买不到配料，只能模仿个大概了。”
并且，她心知肚明，缠丝兔定价是高不起来的。
毕竟大宁朝百姓消费能力就摆在那里，它做得再复杂毕竟也就是个兔子而已。
可它的味道椒香浓郁，会让野兔本身的土腥气一扫而空，且完全不同于单纯的烤兔煮兔或卤兔。所以苏榛做它的目的也主要是为了“引流”，当个压箱底的招牌菜之一也好，每斤定价七十文，利润不算高。
舒娘好奇而又羡慕的看着苏榛埋头在表格里*填数字，“榛娘，这数字填好了，是不是鲜肉锅盔的定价也就能算出来了？”
苏榛笑着点头：“舒娘姐姐真聪明！”
舒娘脸上飞起红云，羞涩而喜悦，“我不识字，但算个数还成。”
“那我正好跟姐姐要商量呢，这定价可是一门学问。”苏榛本就不打算大包大揽独裁，索性也听听舒娘的意见。
一听俩人要聊成本了，本来在近处的丽娘跟李采立刻走远了去做活儿，不当那偷听碍事讨嫌的人。
苏榛跟舒娘相视一笑，对同村人的善意了然在心。
便也不耽搁时间，直接讨论，苏榛：“我是按两百个锅盔去算的成本，应该都能卖得出去，就算剩了些，我们拿回来自己吃也成的。首先就是鲜肉的成本，野猪肉和肥猪肉一共要三百六十六文，其中六十六文是给公库的，三百文是给你家的。”
舒娘有些不好意思：“别全买我家的，你是大东家，买你家的多些才对！”
“明天再买我家的。我也是图省事，没按股比去算，咱又不是只做一日，不用客气这些小事。”苏榛说得也是实话，如果采购这点东西还要算三成七成，着实麻烦，没必要。
“那……成吧，反正最好的情况，是咱白水村这次围猎到的、除了自家留着吃的，全在山上卖出去才好！否则拉去城里卖还要脚力费，还要商税，还要被那些商铺克扣！”
“我也这么想。”苏榛继续聊：“至于鲜菜，成本低，二十四文；面的成本预计百文，还有一些调料、酱料、腌肉的酒之类的，都是我家出，算十五文可行？”
“当然行！怎么不行！”舒娘一个白眼翻给苏榛，嫌她多此一问。
苏榛便笑着点点头，又说：“不算人工的话，鲜肉锅盔这一项的原材料成本便是五百零五文。当然这只是粗算，当中还会有些损耗，做多几个做少几个，就不去计较了。”
“对对，不用计较太细，就按能做两百个算。”
“按两百个锅盔算，每个成本就只要两文多，不到三文。但这只是材料成本，还没加时间成本跟人力成本。”
“嗯嗯，那定价多少合适？”
苏榛想了想：“每个六文钱如何？成年男子一餐吃两、三个就饱了，花费不多的。”
“低了低了，榛娘，山下的肉包子都得六文一个，哪有咱们这锅盔实惠，要我说，最少也得七文！七文都低了，也就是看在重云公子的面子上才便宜了，否则八文。”
重云公子面子价值一文？苏榛强忍着没笑出声，点头同意：“成，暂时就六文，还要比对其它吃食的定价，加上人工成本，再复核最终定价。”
“对，还有酸辣烤苕皮，就按你送去行商客栈的价格定？”
“是，我应承过行商客栈，价格要统一。眼下咱们条件有限，就不做带汤的，只做烤制的香辣酸芦菔苕皮卷儿，每根十四文，里头也加了一整个儿的煎蛋。”苏榛说着：“苕皮我让白老汉去我家取的，这几日我伯娘肯定也囤了不少。我想，第一批咱们就先带一百份的量，现场做现场卖。”
舒娘点点头：“这个吃食你懂，你决定就好。”
“下一个就是毛血旺。眼下天寒地冻的，吃这个最舒服。并且，我打算将这道菜的主要销售目标定为车把式们。”苏榛说着。
毛血旺也是她在现代的家乡菜，当地人都称其为“江湖菜”。
这流派名字倒也不是因为给江湖人士吃的，而是在用料、烹制方面没有什么固定模式，有啥放啥，豪放而不拘一格。
江湖菜原本特点就是重油重麻重辣，刺激过瘾。但苏榛也考虑到白川府人的口味经不住太辣，会适度整体调整。
舒娘问：“为啥是车把式们？”
“一是因为咱们是流动摊位，不可能现场炒制太复杂的菜式，毛血旺需要提前煮好。
二是江湖菜的特点就是量大，里头的菜肉五花八门越多越好，倘若只卖小份儿的，根本捞不全。
所以结合以上两点，干脆就是咱在这儿，提前把毛血旺里头的荤腥做好，连汤一起冻成块儿。一块儿就是一份儿，用桦树皮包了卖。车把式们买回家，跟家人一起吃，算个大菜。至于里头的素，自己家有什么就往里扔什么，汤汁是足够的。这种菜，可以取名为预制菜，也就是提前制的菜。”
舒娘眼睛一亮：“对哦！这法子好，而且一想到是全家都能吃上，贵点儿也成呢。”
“我也这么想，否则光是自己吃，车把式们不一定舍得花钱。”
“那多少钱一份儿？做多大？”
苏榛想了想：“一份至少四斤重，因为需要不少的汤打底。里面有猪肉、毛肚、肥肠、血旺，豆腐、木耳、豆芽儿，再放上两片午餐肉。苕皮在汤里会化，所以要单独打包，回去自己丢进去煮熟便是。其实原料成本不高，但贵在汤底里头的油和调料，要调出那种香味儿，着实要费些力气的。”
舒娘点点头：“听起来里头东西多得是，而且想加什么还能自己煮，会过日子的人家，怕是能吃好几顿。”
“只要汤底不浑不坏，吃个一、两日没问题。”苏榛说着：“原材料成本也有点高，加上苕皮和午餐肉的话，至少也得十五到二十文之间吧。所以一份儿定价三十五文，姐姐觉得可否？”
舒娘其实觉得有些贵，但她又一想，不能用自己山里人家吃食去比对城里的。更何况一份全家四、五口都能吃，那……索性把心一横：“我觉得行！”
毛血旺的价格就也这么定下了。
至于白砍兔，价格就比较透明了，一只野兔去皮去毛去内脏之后，净肉就只有两斤多。再加上调味汁成本也不低，每斤卖价就定在四十五文。
其实还是比鲜羊肉便宜了十五文的，大伙买得起。
“原本咱白水村打到一只兔子只能赚八十文。眼下除了兔肉能卖，皮毛咱硝制了还能单独赚一笔。那赚的不就翻了一倍？榛娘，这白砍兔买卖行！”舒娘越说越开心，眼睛里闪着“银”光。
“何止翻一倍。”苏榛也笑了，“其实还有最贵的一样，麻辣兔头！只不过现在兔头囤的太少，批量做一次都不够塞牙缝儿的。”
“啊？”舒娘吓了一跳：“那也能做吗？我家往年都直接扔了。”
“当然能，香着呢！超级香！”苏榛说着说着下意识咽了咽口水，但她也不知道此地有没有“兔兔那么可爱为什么要吃兔兔”的人。
“我可不敢吃，你可别让我吃啊。”舒娘摇头三连。
苏榛嗔哼一声：“等我做好了，你记着你现在的话哈！别跟我抢。反正兔头可贵着呢，一只卖十二文吧。”
舒娘斩钉截铁：“那么贵还那么吓人，肯定没人吃！”
苏榛但笑不语，走着瞧，嘻嘻。
跟舒娘商量完吃食的定价，两人先进木屋盘点了一下囤货。
上山来这么久，野兔是存了些的。除了要留五只给白水村猎人们做干粮，还余十七只可做白砍兔、四只做缠丝兔，以及兔头存了二十六个。
舒娘便拎了十七只出去煮，苏榛负责另外的四只缠丝兔。
前两天缠丝兔的第一道腌制工序也完成了，苏榛便去寻了豆豉、花椒粉、面酱、酱油、糖，又磨了些姜汁，放了从药房买的砂仁、大茴香、山奈和桂皮等，一并磨粉再调成汁。全部糊在那四只已经晾干的兔肉上。最后又用粗些的麻绳把兔肉从头到脚的“五花大绑”，边绑边紧边“整形”，直至每条兔肉都捆成了一个笔直的圆筒，横放如同一条卧蚕。
接下来还没完，还需要通风晾晒。
鉴于那四只狗有偷吃番薯的“案底”，兔肉便得挂得高些才成。
苏榛便喊了李采来，让他选了离木屋近些的一棵树爬了上去，底下的人再把拴了麻绳的四个兔子一一扔给他，他给全部挂到歪脖枝上。
丽娘等人一边做事一边瞧热闹，也是好奇，问苏榛这兔子还有多少道工序才算完成。
苏榛长叹一声：“早着呢！晾干之后还要低温烘，至少烘两个时辰。之后还要烟熏小半个时辰，最后还要卤制。反正今天是别想弄完，明天吧。”
春娘惊得不行：“做个兔子要费这么多事儿，那得卖多少银子？榛娘，定价高一点！”
苏榛笑着点点头，“我的做法这已经是简化版了，人家正宗的缠丝兔需要的时间更久，调料都好几十种。但我一没有秘方、二买不到配料，只能模仿个大概了。”
并且，她心知肚明，缠丝兔定价是高不起来的。
毕竟大宁朝百姓消费能力就摆在那里，它做得再复杂毕竟也就是个兔子而已。
可它的味道椒香浓郁，会让野兔本身的土腥气一扫而空，且完全不同于单纯的烤兔煮兔或卤兔。所以苏榛做它的目的也主要是为了“引流”，当个压箱底的招牌菜之一也好，每斤定价七十文，利润不算高。