开局就失业：返乡途中卖盒 第19节
家常菜，却比家里做的更合胃口。
赵桐虎连吃了三个，看白叶已经继续开始炸丸子了，就招呼那几个帮厨的大婶也都尝尝。
大婶们将丸子塞嘴里，并不耽误手上的工作，嘴里却是溢美之词不断。
白叶嘴角带着笑意，一边将拳头大的丸子小心滑入油锅油炸。油锅很大，光是油就放了两桶进去。
十六个大丸子从锅底逐渐升起，已经定型。白叶查看了一下，就捞了出来。
这丸子，短时间内里面并不会被炸透，不过这丸子本来也不是靠着炸熟的，而是要靠蒸的。
等彻底蒸透了，那滋味才会美。
虽然说这道菜需要六十四个丸子，但是白叶不会只炸六十四个的，而是炸了七十来个。
作为有经验的厨师，各种食材都要留富裕的，已备各种突发事件。
同理，粉蒸肉也多准备了七八碗。
炸过了丸子，就要炸肘子了。
肘子也同样是要靠蒸熟的，但是要先炸过，一来是味道更好，二来是减少烹饪的时间。
肘子腌制的配料也是白叶新琢磨了。
不得不说，都是和他得到的那个酱肉秘方有关系。
自从拿到这个配方之后，白叶就研究过这配料为什么会让酱肉这样香味浓郁。本身就是厨师，对于配料也就懂得一些。
以前没用过的调料，都成了他的研究对象，再根据他做肘子，做粉蒸肉以前用过的配方稍微增减一些，还真让他琢磨出点东西来。
也就是粉蒸肉和肘子腌制的时候，白叶先后得到了两次系统的提示。
其中粉蒸肉的改变不大，几乎就是他原本在餐馆用的配方增加一些配料，系统判定发现c级粉蒸肉腌料。
而肘子的炖料是白叶自己琢磨出来的，因为配料不太精准但是完整，被系统判定为c级炖料。
白叶也是这时候才知道，凡是完整的配方，都能获得系统的认定，从而让他更清晰的知道配方的等级。
白叶觉得这样也不错，一切都等级化之后，倒是可以更清晰地知道自己的水平了。
一边想着，一边将锅里已经炸到表皮发起小泡的猪肘捞出。
随后直接丢到了旁边的冷水盆里。
第27章 我作为厨子，尝尝味道很正常吧
白叶这个操作，让旁边的赵桐虎一愣，“兄弟，你咋将肘子丢水里了啊！”
赵桐虎还以为白叶是没看清楚失手了，还赶紧抄起笊篱想要将肘子捞出来。
“赵大哥，我是故意这么做的。”白叶阻止了赵桐虎的动作。
“啥？那为啥啊？这好好的肘子，丢凉水里不会跑走了味么？”
“不会，赵大哥等着吃就好了。”
其实这还真是白叶琢磨的一道新菜。
主要是今天宴席上就他一个人，做的菜很容易就重复了。
就比如说扣肉和丸子，都是蒸菜。
这扒肘子和酱肉又有些重合。
所以他必须用味道的差别将菜区别出来。
白叶一心二用，一边忙活着其他菜的准备工作，一边将琢磨着扒肘子怎么才能出新。
想来想去，还真让他想出了一个好主意。
南方有虎皮凤爪的做法，就是将收拾干净的鸡爪先用油炸到表皮金黄，然后再丢进冰水之中，将那层油炸过的表皮彻底泡皱，再进行卤制。
这样的做法不但让凤爪看起来更加的厚实肥美，经过油炸的表皮也能更好的吸收卤料里面的汤汁。
一道酱肉，一道马蹄丸子，一道粉蒸肉，一道虎皮扒肘子。各有各的味道，各有各的特色。
“真的啊？”赵桐虎这才放下手，随后又笑道，“白小弟，你这个做法我还第一次见呢，肯定好吃。”
“哈哈哈，赵大哥你对我也太有自信了啊！”白叶忍俊不禁，“我实话说，我还是第一次这样做呢。”
赵桐虎刚要说话，忽然一股子香味钻到了他鼻子里。
赵桐虎使劲的嗅了嗅，“啥味？咋这么香？”
白叶指了指后面的两口大锅，两口大锅里都是翻滚的料水。其中一口已经放上了大块的五花肉，正是酱肉。
另一口还只是熬着汤汁，是要一会儿做虎皮肘子的。
肘子到底不是鸡爪，不可能泡的太久的，只是等表面的焦脆重新变软之后，就被白叶丢到锅里去了。
随后从旁边的酱肉锅里捞出一条子肉，切成小块，“赵哥，尝尝味道。”
吃到这味道，赵桐虎眼睛顿时一亮，正准备好好夸一夸的时候，就见陈志斌从后面溜达过来了。
“干什么呢？”
赵桐虎嘴里的肉差点卡到嗓子眼里，顿时就一通狂猛的咳嗽。
白叶一边伸手在赵桐虎身后用力地拍着，一边面不改色心不跳地朝着陈志斌开口，“陈先生您来的正好，我们正在试味道，您帮我们试试还需要添减什么么？”
赵桐虎心里给白叶竖起一个大拇指。
还是白小弟啊，真是稳，脸色都不变，话都不带打个磕巴的。
白叶转身又捞起一条子肉，切成小块送到陈志斌面前。
他总不能让主家品尝他们吃剩下的。
陈志斌这样的人物，自然不会表达出什么情绪来，听到白叶的话也就是微微颌首。
等肉端到面前的时候，尝起了一小块，随后面无表情地点点头，“可以，就这样吧。”
说罢，将这一盘肉都……端走了……
“好了，我们继续干！”
那边几位大婶的米粉肉都已经弄好了，直接上大笼屉，一层是米粉肉，一层是大丸子开始蒸。
这至少要蒸一个钟头，如果时间再长点就更好，今天来的人除了陈家的亲戚外，就是村子里的老人。
四个凉菜，四个硬菜都已经走上程序，白叶开始琢磨其他的八道菜。
这四道炒菜里，溜肉段，黑白菜，尖椒干豆腐，已经占了三道。
白叶想了想，加了一道锅包肉。
虽然说很多的馆子在上菜的时候都会刻意避免溜肉段和锅包肉在一起，因为这两道菜虽然味道不同，却是同源。
锅包肉是出自溜肉段，两者做法也是大致相同，直最后的调味是两个方向。
但是白叶想来的既然有老人，那必然也少不了孩子。至少给孩子们留一个甜口的吧。
年轻人们必定也喜欢的。
最后只剩下四道炖菜了，这个简单，除了主家点的侉炖鱼之外，猪肉炖粉条也是必有的，此外解腻的酸菜白肉血肠，以及小鸡炖蘑菇。
天色渐渐黑下来的时候，白叶已经将去全部菜肴的准备工作都准备好了。
幸亏他带上了自己的常用工具，他从餐馆带回来的大高压锅。
十几只肥鸡剁块调味分成两锅各压了十来分钟，然后在火上小火继续炖着蘑菇。
六点开宴席，此刻已经五点了。赵桐虎后找来的这些人帮着将棚子里的灯打开，将桌子都摆好，铺上一层塑料的桌布……
桌子上的烟酒都已经放好了。
白叶这边肉皮冻已经做好，正在将炸到金黄酥脆的土豆丝捞出控油，一把虾片下锅飞快的膨胀成一个个小碗的模样。
几个帮厨的大婶们正带着一次性手套，一手是空盘子，一手将切好的肉皮冻、拌好的大拉皮、浇上一勺酱油醋和蒜末的白肉一一装好。
等土豆丝也好了之后，大婶们开始装这道菜。
白叶之前雕刻的花朵之类的装饰在凉菜之上，生生将这些家常菜的逼格拔高了不少。
四道凉菜开始上菜，院子里开始有了动静，白叶就知道客人们都已经到了。
陈志斌又出来看了一眼，“小白，客人们差不多都到了，可以开始做菜了。”
“好嘞！这就开始炒菜。”白叶应了一声，一边招呼大婶们继续准备上硬菜，一边开始做小炒。
这才也是要一道一道穿插着上的，这样才好看，一下子上四道硬菜，怕是要把客人们吃的腻到了。
白叶翻动大锅开始炒菜，他这大锅可不能一下炒出十五桌的菜来，所以看菜色分成两到三锅。
两道炒菜上去，再上个粉蒸肉，虎皮大肘子的，然后来一道猪肉炖粉条或者小鸡炖蘑菇。
所有菜都是炖足了火候，火候足了味道就不会太差。
不光外面大棚里来吃饭的村民如何，别墅大厅里，老爷子在儿女们的劝说下吃了几口菜，顿时楞在了当场。
随后，一把浊泪淌下。
第28章 是装饰，也是菜
小辈或许还不太明白这其中的故事，但是三个儿媳吃到那菜的时候，瞬间就明白了。
婆婆去世前，每年老爷子生日，她们都能吃到味道差不多的菜。
而这几年，每年到了这个月份，老爷子都食欲不振。
三个儿子和媳妇都在招呼客人，陪在主桌上的都是一些多年的老友，稍微一尝也就知道怎么回事儿了。
大家劝慰老爷子的同时，也在感叹。
看看人家的儿子，就是孝顺。连这样手艺的人都让他们给找到了。
在他们来之前，倒是听到了一些风言风语。
赵桐虎连吃了三个，看白叶已经继续开始炸丸子了，就招呼那几个帮厨的大婶也都尝尝。
大婶们将丸子塞嘴里，并不耽误手上的工作，嘴里却是溢美之词不断。
白叶嘴角带着笑意，一边将拳头大的丸子小心滑入油锅油炸。油锅很大，光是油就放了两桶进去。
十六个大丸子从锅底逐渐升起，已经定型。白叶查看了一下，就捞了出来。
这丸子，短时间内里面并不会被炸透，不过这丸子本来也不是靠着炸熟的，而是要靠蒸的。
等彻底蒸透了，那滋味才会美。
虽然说这道菜需要六十四个丸子，但是白叶不会只炸六十四个的，而是炸了七十来个。
作为有经验的厨师，各种食材都要留富裕的，已备各种突发事件。
同理，粉蒸肉也多准备了七八碗。
炸过了丸子，就要炸肘子了。
肘子也同样是要靠蒸熟的，但是要先炸过，一来是味道更好，二来是减少烹饪的时间。
肘子腌制的配料也是白叶新琢磨了。
不得不说，都是和他得到的那个酱肉秘方有关系。
自从拿到这个配方之后，白叶就研究过这配料为什么会让酱肉这样香味浓郁。本身就是厨师，对于配料也就懂得一些。
以前没用过的调料，都成了他的研究对象，再根据他做肘子，做粉蒸肉以前用过的配方稍微增减一些，还真让他琢磨出点东西来。
也就是粉蒸肉和肘子腌制的时候，白叶先后得到了两次系统的提示。
其中粉蒸肉的改变不大，几乎就是他原本在餐馆用的配方增加一些配料，系统判定发现c级粉蒸肉腌料。
而肘子的炖料是白叶自己琢磨出来的，因为配料不太精准但是完整，被系统判定为c级炖料。
白叶也是这时候才知道，凡是完整的配方，都能获得系统的认定，从而让他更清晰的知道配方的等级。
白叶觉得这样也不错，一切都等级化之后，倒是可以更清晰地知道自己的水平了。
一边想着，一边将锅里已经炸到表皮发起小泡的猪肘捞出。
随后直接丢到了旁边的冷水盆里。
第27章 我作为厨子，尝尝味道很正常吧
白叶这个操作，让旁边的赵桐虎一愣，“兄弟，你咋将肘子丢水里了啊！”
赵桐虎还以为白叶是没看清楚失手了，还赶紧抄起笊篱想要将肘子捞出来。
“赵大哥，我是故意这么做的。”白叶阻止了赵桐虎的动作。
“啥？那为啥啊？这好好的肘子，丢凉水里不会跑走了味么？”
“不会，赵大哥等着吃就好了。”
其实这还真是白叶琢磨的一道新菜。
主要是今天宴席上就他一个人，做的菜很容易就重复了。
就比如说扣肉和丸子，都是蒸菜。
这扒肘子和酱肉又有些重合。
所以他必须用味道的差别将菜区别出来。
白叶一心二用，一边忙活着其他菜的准备工作，一边将琢磨着扒肘子怎么才能出新。
想来想去，还真让他想出了一个好主意。
南方有虎皮凤爪的做法，就是将收拾干净的鸡爪先用油炸到表皮金黄，然后再丢进冰水之中，将那层油炸过的表皮彻底泡皱，再进行卤制。
这样的做法不但让凤爪看起来更加的厚实肥美，经过油炸的表皮也能更好的吸收卤料里面的汤汁。
一道酱肉，一道马蹄丸子，一道粉蒸肉，一道虎皮扒肘子。各有各的味道，各有各的特色。
“真的啊？”赵桐虎这才放下手，随后又笑道，“白小弟，你这个做法我还第一次见呢，肯定好吃。”
“哈哈哈，赵大哥你对我也太有自信了啊！”白叶忍俊不禁，“我实话说，我还是第一次这样做呢。”
赵桐虎刚要说话，忽然一股子香味钻到了他鼻子里。
赵桐虎使劲的嗅了嗅，“啥味？咋这么香？”
白叶指了指后面的两口大锅，两口大锅里都是翻滚的料水。其中一口已经放上了大块的五花肉，正是酱肉。
另一口还只是熬着汤汁，是要一会儿做虎皮肘子的。
肘子到底不是鸡爪，不可能泡的太久的，只是等表面的焦脆重新变软之后，就被白叶丢到锅里去了。
随后从旁边的酱肉锅里捞出一条子肉，切成小块，“赵哥，尝尝味道。”
吃到这味道，赵桐虎眼睛顿时一亮，正准备好好夸一夸的时候，就见陈志斌从后面溜达过来了。
“干什么呢？”
赵桐虎嘴里的肉差点卡到嗓子眼里，顿时就一通狂猛的咳嗽。
白叶一边伸手在赵桐虎身后用力地拍着，一边面不改色心不跳地朝着陈志斌开口，“陈先生您来的正好，我们正在试味道，您帮我们试试还需要添减什么么？”
赵桐虎心里给白叶竖起一个大拇指。
还是白小弟啊，真是稳，脸色都不变，话都不带打个磕巴的。
白叶转身又捞起一条子肉，切成小块送到陈志斌面前。
他总不能让主家品尝他们吃剩下的。
陈志斌这样的人物，自然不会表达出什么情绪来，听到白叶的话也就是微微颌首。
等肉端到面前的时候，尝起了一小块，随后面无表情地点点头，“可以，就这样吧。”
说罢，将这一盘肉都……端走了……
“好了，我们继续干！”
那边几位大婶的米粉肉都已经弄好了，直接上大笼屉，一层是米粉肉，一层是大丸子开始蒸。
这至少要蒸一个钟头，如果时间再长点就更好，今天来的人除了陈家的亲戚外，就是村子里的老人。
四个凉菜，四个硬菜都已经走上程序，白叶开始琢磨其他的八道菜。
这四道炒菜里，溜肉段，黑白菜，尖椒干豆腐，已经占了三道。
白叶想了想，加了一道锅包肉。
虽然说很多的馆子在上菜的时候都会刻意避免溜肉段和锅包肉在一起，因为这两道菜虽然味道不同，却是同源。
锅包肉是出自溜肉段，两者做法也是大致相同，直最后的调味是两个方向。
但是白叶想来的既然有老人，那必然也少不了孩子。至少给孩子们留一个甜口的吧。
年轻人们必定也喜欢的。
最后只剩下四道炖菜了，这个简单，除了主家点的侉炖鱼之外，猪肉炖粉条也是必有的，此外解腻的酸菜白肉血肠，以及小鸡炖蘑菇。
天色渐渐黑下来的时候，白叶已经将去全部菜肴的准备工作都准备好了。
幸亏他带上了自己的常用工具，他从餐馆带回来的大高压锅。
十几只肥鸡剁块调味分成两锅各压了十来分钟，然后在火上小火继续炖着蘑菇。
六点开宴席，此刻已经五点了。赵桐虎后找来的这些人帮着将棚子里的灯打开，将桌子都摆好，铺上一层塑料的桌布……
桌子上的烟酒都已经放好了。
白叶这边肉皮冻已经做好，正在将炸到金黄酥脆的土豆丝捞出控油，一把虾片下锅飞快的膨胀成一个个小碗的模样。
几个帮厨的大婶们正带着一次性手套，一手是空盘子，一手将切好的肉皮冻、拌好的大拉皮、浇上一勺酱油醋和蒜末的白肉一一装好。
等土豆丝也好了之后，大婶们开始装这道菜。
白叶之前雕刻的花朵之类的装饰在凉菜之上，生生将这些家常菜的逼格拔高了不少。
四道凉菜开始上菜，院子里开始有了动静，白叶就知道客人们都已经到了。
陈志斌又出来看了一眼，“小白，客人们差不多都到了，可以开始做菜了。”
“好嘞！这就开始炒菜。”白叶应了一声，一边招呼大婶们继续准备上硬菜，一边开始做小炒。
这才也是要一道一道穿插着上的，这样才好看，一下子上四道硬菜，怕是要把客人们吃的腻到了。
白叶翻动大锅开始炒菜，他这大锅可不能一下炒出十五桌的菜来，所以看菜色分成两到三锅。
两道炒菜上去，再上个粉蒸肉，虎皮大肘子的，然后来一道猪肉炖粉条或者小鸡炖蘑菇。
所有菜都是炖足了火候，火候足了味道就不会太差。
不光外面大棚里来吃饭的村民如何，别墅大厅里，老爷子在儿女们的劝说下吃了几口菜，顿时楞在了当场。
随后，一把浊泪淌下。
第28章 是装饰，也是菜
小辈或许还不太明白这其中的故事，但是三个儿媳吃到那菜的时候，瞬间就明白了。
婆婆去世前，每年老爷子生日，她们都能吃到味道差不多的菜。
而这几年，每年到了这个月份，老爷子都食欲不振。
三个儿子和媳妇都在招呼客人，陪在主桌上的都是一些多年的老友，稍微一尝也就知道怎么回事儿了。
大家劝慰老爷子的同时，也在感叹。
看看人家的儿子，就是孝顺。连这样手艺的人都让他们给找到了。
在他们来之前，倒是听到了一些风言风语。