第237章
“我吃不了这些，你们也吃一点。”
原本只有一个麦屑饼，只能垫个半饱，现在又多了肉圆、麦饭，她们两个吃的格外满足。
前些天还吃过季膳人阿母做的煨羊肉呢，那个有汤水，不经放，先吃的那个，真是把人香死了。
这里吃了中食，说了话，彼此更加亲热了。
直到晡时，食监返回了这里，揭开铜盆一看，酸味直窜两个鼻窟窿眼，到底食监见的多，并没有说这股酸味就是放坏了，反而道：
“我曾在监察做英粉、粱麴时也闻到过酸味，不过在面粉里还是头一次，有这酸味，难怪叫饼酵了，你这名字取的好。”
没有久等的枯燥，反而有几分期待了，说：
“这饼酵要如何用？”
只见季胥取了部分来溲面，静置后，使得面团在盆里膨大了两倍，里头都是气孔。
她把面团揉的光洁，使了一根面杖，将其擀大、擀平，在上头间错的撒上火腿丁、胡葱段。
再刷上白天做的肉酱，这样从边上捏住，卷成一个长卷，再用刀切成窄窄的一片。
这样两片和在一起，用筷子在腰上夹一下，再顺着卷边处，捏出触角，这样就成一个蝴蝶了，蒸出来也是蝴蝶状。
“难怪叫蝴蝶卷了。”食监见状道。
“这是咸口的，我用胡麻浆再做个甜口的，看着是黑白相间的蝴蝶状。”
季胥道，胡麻浆是用胡麻，也就是西域来的黑芝麻，研磨成粉，调糖水合成的，再拿来溲面，这样这面团就是黑的了。
擀好后平铺在白面上，做法是一样的，不过色彩、口味不一样。
“嗯，一个咸香，一个香甜，且都是松软无比的，这都是饼酵的功劳了。”
食监尝过后道，如今的饼饵，不管是蒸是烤是煎炸，向来只有酥脆的，或是绵实的，还是头一回吃出松软的口感。
后来季胥又做了千层油糕，这时候已经天黑了，剩下没试完的，留到明天再试。
做法都记录在册，由食监试吃了，接下来只看食监是否安排她们的食馔在某日的菜谱上，等着竹牌送来了。
周平也在等，每回一得了竹牌，就看那上面有没有她的那道桂花栗子糕，只是都不曾写在上面，因当面问食监：
“我那糕，那日食监吃了可是说好的，怎么也不曾写在竹牌上一次？”
食监说了：
“你的桂花栗子糕虽好，可前头已有桂花薯蓣糕、桂花枣泥糕，甚至栗子饼也有，未免重合了。”
“食监大人，可有我们饼饵次室的竹牌？”
小葫芦也锲而不舍的跑去问，只当这回也要失望而返了，却见食监竟递了块竹牌给她，上面写了两样东西！
她只认得上面的卷、糕二字，这是她和季胥新学的，食监道：
“先前吃了季膳人做的饼饵，实在新鲜，本想次日就写在竹牌上的，但也得看我们这些品尝的事后可有不舒服，故而等了些日子。”
他们从前有尝过人家新琢磨的菇子羹汤，结果后来眩晕呕吐的，这种是断不能写在竹牌上的，不过季膳人的东西吃了都没有异状。
对他们导官处来说，除了要准备原材料、把关食物的制作过程，也要负责将菜馔呈给各宫，甚至是禁中，自然希望太官、汤官两处做出好的来，这样他们导官处送去也能得些夸赞赏赐了。
“是是是，多谢食监大人，我们可不是马尾串的豆腐。”
这是在呛周平呢，小葫芦领了竹牌，不顾后头周平追出来骂，溜回了隔壁，拿给她们看了。
“太好了，咱们也有竹牌了！”
铜儿高兴的接过去瞅了，也读不懂，交给季胥来认，只见是蝴蝶卷和千层油糕这两样。
后来挂在了门边，这就是她们明日要做的早膳了。
总算卖出了这一步。
“死丫头得了意，越发猖狂了，一块竹牌给你就高兴的找不着北了，我们饼饵室每日都有不曾间断的竹牌，你们那点三脚猫的功夫，还不够现眼呢。”
周平的桂花栗子糕没在竹牌上，显不出她新官上任的厉害，可不沤了一肚子气，在那里骂人，直到被花膳人叫到了屋里，她还在说：
“姨母真不该把那两个厨婢放手给她，两个丫头也敢在我面前顶嘴了，尤其是那小葫芦。”
“你也太沉不住性子了，不过两个丫头，给她又何妨，她的饼饵次室，终究比不过我们饼饵室，就说腊八赏赐，各室都有一份菜馔，唯独她那里没有，可见地位。”
每年的腊八节，禁中会赏赐些酒、肉、名菜，给高官股肱之臣的家里，这些赏赐的菜馔，自然也由太官、汤官两处做出来的。
就说汤官四室，果蔬室备的是腊月罕见的鲜果，有葡萄、樱桃了，甚至还有御宿园种出来的五升大梨；
酒浆室备的则是千石万石的琼浆玉液；羹汤室则是象征君恩的鹄羮，是一道从商朝就流传下来的御赐名菜；
她们饼饵室，做的也是有名的金钱饼，外观似金钱，寓意美好，吃着肥美无比。
而臣子们也把腊八节能够就食太官、就食汤官，看作是一种荣誉。
“这些赏赐的菜馔里，可没有一样是饼饵次室做的。”
周平听了这话，心里不禁解气。
第198章
眼看腊八临近,年关在即，桑树巷的各家各户门前开始悬桃枝苇索，画神荼郁垒二神在大门上了。
长安城内的横门大街、夕阴街、槀街，也因临近东西两个大市,格外的热闹。
汤官五室,其中四室因腊八节对臣子的赏赐,比以往更加的忙了，小葫芦看了其他四室的热闹，回来手舞足蹈的说：
“那酒浆室,备了一百石的中山冬酿、一百石的金浆醪、五百石的椒柏酒、五百石的兰英酒……那里的酒室堆山码海的，我一进去都晕乎乎的，感觉已经醉了似的。”
“还有浆室,乳酪浆、胡麻饮，又香又甜，我真想钻进那个大坛子里去喝个饱！”
铜儿一面说，一面擦口水。
周平那里也满脸的神采,正指使厨婢搬运粉浆回来,这都是饼饵室要做赏赐的金钱饼用的，一串人陆续的从她们饼饵次室门前经过，热热闹闹的。
周平说：
“哎呀,蒙上,拿布蒙上！别招了灰进去，我们做的金钱饼,到了那些高官仕宦的家里,代表的可是帝室官庖的水准，你们再敢粗手笨脚的，我就回禀了姨母,打发你们到隔壁去。”
那些人可都不想去饼饵次室，那是汤官五室里，唯一不做御赐菜馔的地方，近些天冷清的连蚊子都不落脚。
他们被周平的话唬住了，都加倍小心的干活了。
小葫芦听懂了人家的奚落，一时也没有看热闹的心了，心里好像跟着这间次室，变得冷清了，心想：
唉，要是我们这里也能做御赐的饼饵就好了，我小葫芦走出门去，也就能够挺胸凸肚了。
“我就不明白了，季膳人做的饼饵那样好吃，到底为啥不选我们的作为赏赐。”
铜儿道。
“要说我们差在哪里，就是在寓意上了。”
饼酵法做的各式蒸饼，吃了容易消化，不易胀气，不像死面那样，在腹中遇水变的坚硬，闷在里头，极易积食。
因此她们每日都有竹牌领，可见新颖是有的，只是不能作为腊八节的御赐物，季胥想，也许还差在寓意上。
“寓意？”
小葫芦不明白，铜儿也不明白。
“嗯，离腊八还有三天，我们再试试。”
季胥可不想到时候就她们这里独守冷灶，因此这几日也细细想了，说，
“就取双鱼的寓意。”
“双鱼？”
小葫芦她们两个同声道。
“是了，就是双鱼。”
鱼的寓意，多子多福、年年有余，不必多言。
这时候，还有些神性的美好象征，如鱼逢水，长乐受喜，许多器皿、用具上也有鱼的图案，比如她家里用的双鱼仙鹤红陶盘、水禽衔鱼的铜灯，外头大街门上能见到的双鱼衔环的铺首，都有“鱼”的影子。
“可鱼的饼饵该怎么做？常见方的圆的，长的扁的，那些庖人能做出形状似月、似花的，就很了不得了，鱼的模样，要怎么才能做的出来？”
小葫芦琢磨不出来。
下半日，季胥去导官处取了东西来，小葫芦看了，有两样鲜少见的，黄栀子和红蓝草，她不明白，因此在边上看了，
“这是做什么的？”
只见季胥打横了刀面，将黄栀子拍碎了，泡出一碗黄浆来，里头还加了姜黄粉，颜色越发浓郁了，说：
“用这两样，取黄、红两种色来染色。”
这黄色便有了，小葫芦从前在老饼饵室，也见过他们那些庖人用这个来杀出黄色，染在饼饵上，
“我想起来了，这红蓝草能杀出红紫色的汁水来！”
原本只有一个麦屑饼，只能垫个半饱，现在又多了肉圆、麦饭，她们两个吃的格外满足。
前些天还吃过季膳人阿母做的煨羊肉呢，那个有汤水，不经放，先吃的那个，真是把人香死了。
这里吃了中食，说了话，彼此更加亲热了。
直到晡时，食监返回了这里，揭开铜盆一看，酸味直窜两个鼻窟窿眼，到底食监见的多，并没有说这股酸味就是放坏了，反而道：
“我曾在监察做英粉、粱麴时也闻到过酸味，不过在面粉里还是头一次，有这酸味，难怪叫饼酵了，你这名字取的好。”
没有久等的枯燥，反而有几分期待了，说：
“这饼酵要如何用？”
只见季胥取了部分来溲面，静置后，使得面团在盆里膨大了两倍，里头都是气孔。
她把面团揉的光洁，使了一根面杖，将其擀大、擀平，在上头间错的撒上火腿丁、胡葱段。
再刷上白天做的肉酱，这样从边上捏住，卷成一个长卷，再用刀切成窄窄的一片。
这样两片和在一起，用筷子在腰上夹一下，再顺着卷边处，捏出触角，这样就成一个蝴蝶了，蒸出来也是蝴蝶状。
“难怪叫蝴蝶卷了。”食监见状道。
“这是咸口的，我用胡麻浆再做个甜口的，看着是黑白相间的蝴蝶状。”
季胥道，胡麻浆是用胡麻，也就是西域来的黑芝麻，研磨成粉，调糖水合成的，再拿来溲面，这样这面团就是黑的了。
擀好后平铺在白面上，做法是一样的，不过色彩、口味不一样。
“嗯，一个咸香，一个香甜，且都是松软无比的，这都是饼酵的功劳了。”
食监尝过后道，如今的饼饵，不管是蒸是烤是煎炸，向来只有酥脆的，或是绵实的，还是头一回吃出松软的口感。
后来季胥又做了千层油糕，这时候已经天黑了，剩下没试完的，留到明天再试。
做法都记录在册，由食监试吃了，接下来只看食监是否安排她们的食馔在某日的菜谱上，等着竹牌送来了。
周平也在等，每回一得了竹牌，就看那上面有没有她的那道桂花栗子糕，只是都不曾写在上面，因当面问食监：
“我那糕，那日食监吃了可是说好的，怎么也不曾写在竹牌上一次？”
食监说了：
“你的桂花栗子糕虽好，可前头已有桂花薯蓣糕、桂花枣泥糕，甚至栗子饼也有，未免重合了。”
“食监大人，可有我们饼饵次室的竹牌？”
小葫芦也锲而不舍的跑去问，只当这回也要失望而返了，却见食监竟递了块竹牌给她，上面写了两样东西！
她只认得上面的卷、糕二字，这是她和季胥新学的，食监道：
“先前吃了季膳人做的饼饵，实在新鲜，本想次日就写在竹牌上的，但也得看我们这些品尝的事后可有不舒服，故而等了些日子。”
他们从前有尝过人家新琢磨的菇子羹汤，结果后来眩晕呕吐的，这种是断不能写在竹牌上的，不过季膳人的东西吃了都没有异状。
对他们导官处来说，除了要准备原材料、把关食物的制作过程，也要负责将菜馔呈给各宫，甚至是禁中，自然希望太官、汤官两处做出好的来，这样他们导官处送去也能得些夸赞赏赐了。
“是是是，多谢食监大人，我们可不是马尾串的豆腐。”
这是在呛周平呢，小葫芦领了竹牌，不顾后头周平追出来骂，溜回了隔壁，拿给她们看了。
“太好了，咱们也有竹牌了！”
铜儿高兴的接过去瞅了，也读不懂，交给季胥来认，只见是蝴蝶卷和千层油糕这两样。
后来挂在了门边，这就是她们明日要做的早膳了。
总算卖出了这一步。
“死丫头得了意，越发猖狂了，一块竹牌给你就高兴的找不着北了，我们饼饵室每日都有不曾间断的竹牌，你们那点三脚猫的功夫，还不够现眼呢。”
周平的桂花栗子糕没在竹牌上，显不出她新官上任的厉害，可不沤了一肚子气，在那里骂人，直到被花膳人叫到了屋里，她还在说：
“姨母真不该把那两个厨婢放手给她，两个丫头也敢在我面前顶嘴了，尤其是那小葫芦。”
“你也太沉不住性子了，不过两个丫头，给她又何妨，她的饼饵次室，终究比不过我们饼饵室，就说腊八赏赐，各室都有一份菜馔，唯独她那里没有，可见地位。”
每年的腊八节，禁中会赏赐些酒、肉、名菜，给高官股肱之臣的家里，这些赏赐的菜馔，自然也由太官、汤官两处做出来的。
就说汤官四室，果蔬室备的是腊月罕见的鲜果，有葡萄、樱桃了，甚至还有御宿园种出来的五升大梨；
酒浆室备的则是千石万石的琼浆玉液；羹汤室则是象征君恩的鹄羮，是一道从商朝就流传下来的御赐名菜；
她们饼饵室，做的也是有名的金钱饼，外观似金钱，寓意美好，吃着肥美无比。
而臣子们也把腊八节能够就食太官、就食汤官，看作是一种荣誉。
“这些赏赐的菜馔里，可没有一样是饼饵次室做的。”
周平听了这话，心里不禁解气。
第198章
眼看腊八临近,年关在即，桑树巷的各家各户门前开始悬桃枝苇索，画神荼郁垒二神在大门上了。
长安城内的横门大街、夕阴街、槀街，也因临近东西两个大市,格外的热闹。
汤官五室,其中四室因腊八节对臣子的赏赐,比以往更加的忙了，小葫芦看了其他四室的热闹，回来手舞足蹈的说：
“那酒浆室,备了一百石的中山冬酿、一百石的金浆醪、五百石的椒柏酒、五百石的兰英酒……那里的酒室堆山码海的，我一进去都晕乎乎的，感觉已经醉了似的。”
“还有浆室,乳酪浆、胡麻饮，又香又甜，我真想钻进那个大坛子里去喝个饱！”
铜儿一面说，一面擦口水。
周平那里也满脸的神采,正指使厨婢搬运粉浆回来,这都是饼饵室要做赏赐的金钱饼用的，一串人陆续的从她们饼饵次室门前经过，热热闹闹的。
周平说：
“哎呀,蒙上,拿布蒙上！别招了灰进去，我们做的金钱饼,到了那些高官仕宦的家里,代表的可是帝室官庖的水准，你们再敢粗手笨脚的，我就回禀了姨母,打发你们到隔壁去。”
那些人可都不想去饼饵次室，那是汤官五室里，唯一不做御赐菜馔的地方，近些天冷清的连蚊子都不落脚。
他们被周平的话唬住了，都加倍小心的干活了。
小葫芦听懂了人家的奚落，一时也没有看热闹的心了，心里好像跟着这间次室，变得冷清了，心想：
唉，要是我们这里也能做御赐的饼饵就好了，我小葫芦走出门去，也就能够挺胸凸肚了。
“我就不明白了，季膳人做的饼饵那样好吃，到底为啥不选我们的作为赏赐。”
铜儿道。
“要说我们差在哪里，就是在寓意上了。”
饼酵法做的各式蒸饼，吃了容易消化，不易胀气，不像死面那样，在腹中遇水变的坚硬，闷在里头，极易积食。
因此她们每日都有竹牌领，可见新颖是有的，只是不能作为腊八节的御赐物，季胥想，也许还差在寓意上。
“寓意？”
小葫芦不明白，铜儿也不明白。
“嗯，离腊八还有三天，我们再试试。”
季胥可不想到时候就她们这里独守冷灶，因此这几日也细细想了，说，
“就取双鱼的寓意。”
“双鱼？”
小葫芦她们两个同声道。
“是了，就是双鱼。”
鱼的寓意，多子多福、年年有余，不必多言。
这时候，还有些神性的美好象征，如鱼逢水，长乐受喜，许多器皿、用具上也有鱼的图案，比如她家里用的双鱼仙鹤红陶盘、水禽衔鱼的铜灯，外头大街门上能见到的双鱼衔环的铺首，都有“鱼”的影子。
“可鱼的饼饵该怎么做？常见方的圆的，长的扁的，那些庖人能做出形状似月、似花的，就很了不得了，鱼的模样，要怎么才能做的出来？”
小葫芦琢磨不出来。
下半日，季胥去导官处取了东西来，小葫芦看了，有两样鲜少见的，黄栀子和红蓝草，她不明白，因此在边上看了，
“这是做什么的？”
只见季胥打横了刀面，将黄栀子拍碎了，泡出一碗黄浆来，里头还加了姜黄粉，颜色越发浓郁了，说：
“用这两样，取黄、红两种色来染色。”
这黄色便有了，小葫芦从前在老饼饵室，也见过他们那些庖人用这个来杀出黄色，染在饼饵上，
“我想起来了，这红蓝草能杀出红紫色的汁水来！”