第154章
“这么鲜！又这么清！我自己进山挖山货用山泉水就地取材去煮汤也不过如此了吧？！”
“只有喝到这口汤的时候我才恍然察觉秋天真的来了……”
“在城市里待久了，差点都忘了大自然的气息是什么样的了。”
“听说这附近还有专门的山子可以带人进山采山货？”
“别听说了，你刚才还不是说最讨厌爬山了吗？”
“我后来也说就冲这碗汤我愿意再爬！”
“哈哈哈哈！”
像是被激发了元气一般，众人喝完汤之后顿时更加精力十足，他们身上爬山的汗水和热意在温汤和爆衣的作用下已经消退，他们纷纷长舒一口气，露出山子满载而归的满足微笑：“今天满载而归！”
“看我采到了这么多的栗子！”
“野菜嘿嘿嘿嘿！纯天然的野菜最补了嘿嘿嘿！”
“感谢大自然的馈赠！”
“黄瓜！柠檬！野梅！浆果！哈哈哈哈蔬果脑袋狂喜！”
随着汤水涌入肺腑，味道直上脑门，众人不知不觉已经陷入了汤品所含的意象之中。
他们乘着汤水清亮鲜香的风味，来到了资源丰富的山林之中，犹如一个个靠山吃山靠水吃水的山子，在阳光肆意的阔叶林中行走，在茂盛湿润的草地上寻找，他们每走两三步就能看到又大又圆的栗子和蘑菇，他们每扒开一个树丛就能收获各种各样的野菜和野果！
甚至有人已经不满足自己的山子身份，转而将自己身上本就破城布条的上衣彻底撕开甩飞，然后大笑着满地乱爬：
“哈哈哈！我要当泰山！嗷呜呜呜呜——”
“我也在树上荡来荡去！树上也有很多果子！”
“我不仅要地上的树上的！我还要活的！我要打野！”
“嗷嗷嗷嗷嗷！主厨还有没有！我还想喝！我要跟棕熊搏斗！”
“阿苏山肯定有野人！那就是我哈哈哈哈！”
刘昴星：“……”
“主厨还有吗？”
“我也想喝！”
此时第二批顺着“流星”找过来的客人们也到了。
看着在他们之前到达的客人们都开始爆衣，化身成猴子，后来的人们不仅不害怕，反而眼前一亮，三两步地走过来：“果然没选错！这可是远月高材生！熊本今年的料理比赛冠军！怎么可能没有好东西！”
“小子给我也来一碗！”
“好！”
刘昴星继续派碗派汤。
等待的途中，客人们看着还在接连不断地落尽大盘子里的“流星”，终于忍不住了：“吸溜！刘主厨，请问你这是什么汤啊？”
客人们看着难以言喻地看着这从天而降的汤品，好奇地问道：“为什么会是这种——”
“这个样子对吧？”
因为汤品早就提前熬好了，刘昴星反而没有自助餐厅里的堂岛银那样忙得热火朝天脚不着地，甚至可以和客人们聊天：“因为这是汤冻。”
“汤冻？”
扑通扑通。
流光溢彩的“流星”继续落尽盘子里，刘昴星在众人面前接到了一颗“流星”：“各位请看。”
“咦？”
看清“流星”真面目的众人瞪大眼睛：“里面有水在流动？！”
“是的。”
刘昴星微微颔首：“这是我特意为今天的早餐制作的双层汤冻，外面为一层圆球形的栗子蘑菇汤冻，内里是早上熬制过滤好的野菜香鱼汤，而在各位面前的这个盘子下面，一直都有最小的火在加热盘子，帮助汤冻融化，也帮助这两种一荤一素的汤品混合。”
“等等等等！”
有人难以置信地看着手里的汤，大声：“你是说这碗汤里有肉？香鱼？那个清新的味道不是果子吗？”
“不是果子。”
刘昴星摇摇头：“准确的说不全是果子，我确实有在栗子蘑菇汤冻里加入了一些野梅浆果，但同时也在野菜汤里加入了熊本的特产——香鱼。”
香鱼是熊本县本地一种以藻类为食的淡水鱼，肉质细嫩，带有类似瓜果的天然清香，这个香味通常被形容为类似“黄瓜”或者是“西瓜”，也是本地人在这个时节常吃的食材。
刘昴星不止在来到熊本的前几天就已经充分熟悉了香鱼这一食材的特点，甚至在之前的藤崎宮秋季大祭当天早上，远月温泉度假村的二厨，也就是堂岛银的副手曾经送给他的早餐饭团里也有使用香鱼这一食材。
当时他就发现，因为香鱼本身标志性的清新香气极易受热挥发，只有通过盐烧炙烤，猛火使鱼皮瞬间焦化，形成物理屏障锁住内部挥发性香气分子，减少会带走风味物质的汁液渗出，才可以最大可能地保留香鱼本身的独特味道。
可刘昴星一开始就去掉了鱼肉，将香鱼的所有物质全部用盐分逼出，然后融入野菜汤之中，再过滤干净呢？
“那这样的话，汤体本身不就会比较咸了吗？”
不只是昨晚的玉城光，就连现在刘昴星面前的众人也都二丈和尚摸不着头脑，疑惑地看向刘昴星：“但是你的汤却如此清冽温润，就像是一缕秋日的溪流山岚一般，对舌头和身体没有一点负担啊！”
“对啊！我的口味可是很淡的，一点点盐分我都能尝出来，但是你的汤喝起来没有分毫厚重的感觉！”
第111章
“因为各位经过追寻‘流星’这一过程出了大量的汗。”
刘昴星解释：“当人大量出汗时，身体会流失相当数量的钠离子。而当身体处于钠缺乏状态时，味觉系统会发生适应性变化，这意味着在钠缺乏状态下，身体为了更有效地寻找和摄入缺乏的盐分提高了咸味的感知阈值。所以在身体需要更多盐分来满足需求的情况下，原本咸度较重的汤会被各位自然而然地觉得清爽。这只是一种味觉上的小技巧而已。”
“原来是这样。”
客人们恍然，随即看着如下雨般准确落入盘子里融化的汤冻，他们有些不解：“但是这个汤冻不是晶莹剔透的透明色吗？怎么最后在盘子里汇聚融化之后就变成了琥珀色？是你这个盘子里本身就有什么携带琥珀色色素的其他配料吗？”
“不是的。”
刘昴星摇摇头：“汤体在液体时和固体时颜色不同是很正常的事情，尤其是在用富含胶原蛋白的食材长时间熬制的汤，就会出现这类情况。主要在于汤体和汤冻之间物理状态的变化会引起的光学现象跟着改变，并非是加入了什么其他东西混合而成。”
众人不解：“咦？”
“当汤体是固体的汤冻形状时，在凝胶状态下，胶原网络结构非常均匀、致密且规则，光线穿过这种高度有序的结构时就不容易发生散射。因此大部分光线能够相对直接地穿过凝胶，使得整个汤冻看起来是透明或半透明的剔透状。”
刘昴星没想到竟然会是自己在给这群一百年后的人们解释光学。但是话又说回来，现在应该也没有几个人同时有中华的道术和国外的魔法来一起上科学实验小课堂了。
呜呜呜，好小狼，好小樱，回去就给你们寄零食！
“而当温度升高汤冻融化时，凝胶结构被热能破坏，规则有序的三维胶原网络结构瓦解，胶原蛋白分子重新分散到水中。原本被锁在凝胶网络中的各种微小颗粒，如脂肪微粒、蛋白质碎片、矿物质、天然色素如肌红蛋白降解产物、美拉德反应产物等被释放出来，自由地悬浮或分散在液体汤中。”
刘昴星再次在心里远程感谢两个初中好朋友，面上继续解释道：“这些悬浮的微粒的大小和密度与液态水不同，当光线穿过融化的汤时，会强烈地发生散射改变光线的传播路径，汤本身固有的，经过长时间熬煮香鱼得到的肌红蛋白、血红蛋白的分解、脂肪的氧化以及美拉德反应等产生的琥珀色就会变得非常明显。”
刘昴星手腕不停地在派汤，嘴里继续解释道：“在固态冻里，汤体本身的琥珀色被均匀分散且不散射光线的结构‘稀释’和掩盖了，可是在液态下，悬浮颗粒的散射放大了这种颜色，因此你们会发现汤体和汤冻之间颜色的差异非常大。”
“原来如此。”
知识从众人光滑的大脑皮层里迅速划过，虽然没有记下来多少，但是得到了严谨科学的解释之后，众人反而有些提不起劲来：“被你这么一解释，再看这些汤冻，竟然就没有那么惊艳了。”
“这就是看魔术千万不要去寻找魔术背后的原理的原因吗？”
众人发出“就这？”的叹气：“所以连汤冻身上的七色光效也是这个什么光的折射反应吗？你其实也根本没有加什么科技狠活？”
“怎么会有厨师在自己的料理加那些东西呢？”
刘昴星摆摆手：“那多麻烦，料理本身就已经足够多彩了。”
他直接解释道：“各位所看到的的七彩光芒其实就是汤冻表面在空中快速飞过摩擦空气时候产生出来的些许热量，这些使汤冻表面出现了一层极薄的液体层和细微裂痕，而汤冻飞到这边来的抛物线本就不高……故而种种原因交织在一起，导致了阳光在以极低角度照射时发生的干涉现象，才让各位看到这样一幕巧合却又美妙的彩色虹光！”
“只有喝到这口汤的时候我才恍然察觉秋天真的来了……”
“在城市里待久了，差点都忘了大自然的气息是什么样的了。”
“听说这附近还有专门的山子可以带人进山采山货？”
“别听说了，你刚才还不是说最讨厌爬山了吗？”
“我后来也说就冲这碗汤我愿意再爬！”
“哈哈哈哈！”
像是被激发了元气一般，众人喝完汤之后顿时更加精力十足，他们身上爬山的汗水和热意在温汤和爆衣的作用下已经消退，他们纷纷长舒一口气，露出山子满载而归的满足微笑：“今天满载而归！”
“看我采到了这么多的栗子！”
“野菜嘿嘿嘿嘿！纯天然的野菜最补了嘿嘿嘿！”
“感谢大自然的馈赠！”
“黄瓜！柠檬！野梅！浆果！哈哈哈哈蔬果脑袋狂喜！”
随着汤水涌入肺腑，味道直上脑门，众人不知不觉已经陷入了汤品所含的意象之中。
他们乘着汤水清亮鲜香的风味，来到了资源丰富的山林之中，犹如一个个靠山吃山靠水吃水的山子，在阳光肆意的阔叶林中行走，在茂盛湿润的草地上寻找，他们每走两三步就能看到又大又圆的栗子和蘑菇，他们每扒开一个树丛就能收获各种各样的野菜和野果！
甚至有人已经不满足自己的山子身份，转而将自己身上本就破城布条的上衣彻底撕开甩飞，然后大笑着满地乱爬：
“哈哈哈！我要当泰山！嗷呜呜呜呜——”
“我也在树上荡来荡去！树上也有很多果子！”
“我不仅要地上的树上的！我还要活的！我要打野！”
“嗷嗷嗷嗷嗷！主厨还有没有！我还想喝！我要跟棕熊搏斗！”
“阿苏山肯定有野人！那就是我哈哈哈哈！”
刘昴星：“……”
“主厨还有吗？”
“我也想喝！”
此时第二批顺着“流星”找过来的客人们也到了。
看着在他们之前到达的客人们都开始爆衣，化身成猴子，后来的人们不仅不害怕，反而眼前一亮，三两步地走过来：“果然没选错！这可是远月高材生！熊本今年的料理比赛冠军！怎么可能没有好东西！”
“小子给我也来一碗！”
“好！”
刘昴星继续派碗派汤。
等待的途中，客人们看着还在接连不断地落尽大盘子里的“流星”，终于忍不住了：“吸溜！刘主厨，请问你这是什么汤啊？”
客人们看着难以言喻地看着这从天而降的汤品，好奇地问道：“为什么会是这种——”
“这个样子对吧？”
因为汤品早就提前熬好了，刘昴星反而没有自助餐厅里的堂岛银那样忙得热火朝天脚不着地，甚至可以和客人们聊天：“因为这是汤冻。”
“汤冻？”
扑通扑通。
流光溢彩的“流星”继续落尽盘子里，刘昴星在众人面前接到了一颗“流星”：“各位请看。”
“咦？”
看清“流星”真面目的众人瞪大眼睛：“里面有水在流动？！”
“是的。”
刘昴星微微颔首：“这是我特意为今天的早餐制作的双层汤冻，外面为一层圆球形的栗子蘑菇汤冻，内里是早上熬制过滤好的野菜香鱼汤，而在各位面前的这个盘子下面，一直都有最小的火在加热盘子，帮助汤冻融化，也帮助这两种一荤一素的汤品混合。”
“等等等等！”
有人难以置信地看着手里的汤，大声：“你是说这碗汤里有肉？香鱼？那个清新的味道不是果子吗？”
“不是果子。”
刘昴星摇摇头：“准确的说不全是果子，我确实有在栗子蘑菇汤冻里加入了一些野梅浆果，但同时也在野菜汤里加入了熊本的特产——香鱼。”
香鱼是熊本县本地一种以藻类为食的淡水鱼，肉质细嫩，带有类似瓜果的天然清香，这个香味通常被形容为类似“黄瓜”或者是“西瓜”，也是本地人在这个时节常吃的食材。
刘昴星不止在来到熊本的前几天就已经充分熟悉了香鱼这一食材的特点，甚至在之前的藤崎宮秋季大祭当天早上，远月温泉度假村的二厨，也就是堂岛银的副手曾经送给他的早餐饭团里也有使用香鱼这一食材。
当时他就发现，因为香鱼本身标志性的清新香气极易受热挥发，只有通过盐烧炙烤，猛火使鱼皮瞬间焦化，形成物理屏障锁住内部挥发性香气分子，减少会带走风味物质的汁液渗出，才可以最大可能地保留香鱼本身的独特味道。
可刘昴星一开始就去掉了鱼肉，将香鱼的所有物质全部用盐分逼出，然后融入野菜汤之中，再过滤干净呢？
“那这样的话，汤体本身不就会比较咸了吗？”
不只是昨晚的玉城光，就连现在刘昴星面前的众人也都二丈和尚摸不着头脑，疑惑地看向刘昴星：“但是你的汤却如此清冽温润，就像是一缕秋日的溪流山岚一般，对舌头和身体没有一点负担啊！”
“对啊！我的口味可是很淡的，一点点盐分我都能尝出来，但是你的汤喝起来没有分毫厚重的感觉！”
第111章
“因为各位经过追寻‘流星’这一过程出了大量的汗。”
刘昴星解释：“当人大量出汗时，身体会流失相当数量的钠离子。而当身体处于钠缺乏状态时，味觉系统会发生适应性变化，这意味着在钠缺乏状态下，身体为了更有效地寻找和摄入缺乏的盐分提高了咸味的感知阈值。所以在身体需要更多盐分来满足需求的情况下，原本咸度较重的汤会被各位自然而然地觉得清爽。这只是一种味觉上的小技巧而已。”
“原来是这样。”
客人们恍然，随即看着如下雨般准确落入盘子里融化的汤冻，他们有些不解：“但是这个汤冻不是晶莹剔透的透明色吗？怎么最后在盘子里汇聚融化之后就变成了琥珀色？是你这个盘子里本身就有什么携带琥珀色色素的其他配料吗？”
“不是的。”
刘昴星摇摇头：“汤体在液体时和固体时颜色不同是很正常的事情，尤其是在用富含胶原蛋白的食材长时间熬制的汤，就会出现这类情况。主要在于汤体和汤冻之间物理状态的变化会引起的光学现象跟着改变，并非是加入了什么其他东西混合而成。”
众人不解：“咦？”
“当汤体是固体的汤冻形状时，在凝胶状态下，胶原网络结构非常均匀、致密且规则，光线穿过这种高度有序的结构时就不容易发生散射。因此大部分光线能够相对直接地穿过凝胶，使得整个汤冻看起来是透明或半透明的剔透状。”
刘昴星没想到竟然会是自己在给这群一百年后的人们解释光学。但是话又说回来，现在应该也没有几个人同时有中华的道术和国外的魔法来一起上科学实验小课堂了。
呜呜呜，好小狼，好小樱，回去就给你们寄零食！
“而当温度升高汤冻融化时，凝胶结构被热能破坏，规则有序的三维胶原网络结构瓦解，胶原蛋白分子重新分散到水中。原本被锁在凝胶网络中的各种微小颗粒，如脂肪微粒、蛋白质碎片、矿物质、天然色素如肌红蛋白降解产物、美拉德反应产物等被释放出来，自由地悬浮或分散在液体汤中。”
刘昴星再次在心里远程感谢两个初中好朋友，面上继续解释道：“这些悬浮的微粒的大小和密度与液态水不同，当光线穿过融化的汤时，会强烈地发生散射改变光线的传播路径，汤本身固有的，经过长时间熬煮香鱼得到的肌红蛋白、血红蛋白的分解、脂肪的氧化以及美拉德反应等产生的琥珀色就会变得非常明显。”
刘昴星手腕不停地在派汤，嘴里继续解释道：“在固态冻里，汤体本身的琥珀色被均匀分散且不散射光线的结构‘稀释’和掩盖了，可是在液态下，悬浮颗粒的散射放大了这种颜色，因此你们会发现汤体和汤冻之间颜色的差异非常大。”
“原来如此。”
知识从众人光滑的大脑皮层里迅速划过，虽然没有记下来多少，但是得到了严谨科学的解释之后，众人反而有些提不起劲来：“被你这么一解释，再看这些汤冻，竟然就没有那么惊艳了。”
“这就是看魔术千万不要去寻找魔术背后的原理的原因吗？”
众人发出“就这？”的叹气：“所以连汤冻身上的七色光效也是这个什么光的折射反应吗？你其实也根本没有加什么科技狠活？”
“怎么会有厨师在自己的料理加那些东西呢？”
刘昴星摆摆手：“那多麻烦，料理本身就已经足够多彩了。”
他直接解释道：“各位所看到的的七彩光芒其实就是汤冻表面在空中快速飞过摩擦空气时候产生出来的些许热量，这些使汤冻表面出现了一层极薄的液体层和细微裂痕，而汤冻飞到这边来的抛物线本就不高……故而种种原因交织在一起，导致了阳光在以极低角度照射时发生的干涉现象，才让各位看到这样一幕巧合却又美妙的彩色虹光！”