第62章
在上辈子她开玲珑记那会儿，上好的两头乌下五花进货价都要五十一斤。
“哦，你说那条肉啊，伙计说是他们掌柜交代了送姑娘的。”
这么好的肉，今天必须好好收拾，炖成东坡肉啊！
莫玲珑跟霍娇换上白色罩衫，梳拢好头发包起，一身利落站到灶前。
莫玲珑：“今天卤鸭货就交给你，我教你做道硬菜！”
小姑娘眼神坚定得像要入党：“是！”
林巧自告奋勇烧灶，瞧见两人同步的动作，笑起来：“起先看姑娘这样穿还不习惯，现在觉着这样做出来的饭食干净！”
“那当然！师父说了，自家吃到头发都嫌脏呢，要是让客人吃到，那可是砸自家招牌！”霍娇一脸严肃。
“是是是，霍大厨说得对。”林巧揶揄笑：“‘师父说’，‘师父说’，小小年纪马屁倒是不少！”
霍娇：“巧姐好好烧你的灶，烧得不好可是丢脸！”
林巧：“……我会烧灶的时候，你还在吃奶呢！”
两人吵嘴不耽误手里动作，霍娇一边汆烫鸭货，处理卤汁，一边留意着自家师父手里的动作。
莫玲珑放慢了动作演示。
先将五花肉冷水下锅，耐心地慢慢煮沸，捞出来处理干净皮上的残毛，修整出四四方方的形状后，用棉线扎起定型。
“师父，为什么要扎起来？”
“为了定型。自家吃其实也可以不扎，但酒楼这么扎起来了出菜的时候能快些，品相也好一些。”
“是。我明白了。”
莫玲珑让林巧拿来个厚胚的陶锅，底下铺上厚厚一层姜片和葱段，然后将扎好的肉皮面朝下，洒花雕，酱油，入八角桂皮和一大把冰糖，兑上刚刚炖肉撩干净渣子的水，用小火慢慢煨炖。
很快，熟悉的卤香味中，蹿出来一小缕肉香，细细绵绵的，不容忽略。
“太香了，我像没吃过午饭一样肚里空空……”林巧喃喃。
莫玲珑：：“还没到更香的时候呢，把灶房窗户关严实一些，免得扰了邻居。”
霍娇翻动着卤锅，不解：“还会打扰邻居吗？师父以前烤松饼的时候，那味儿更香，也没见左右邻居说不好啊。”
“会的。”
不是所有邻居都喜欢这样的“芳邻”。
上辈子，她的玲珑记新店开在一片闹中取静的别墅区，某一天收到一封律师信。
她的女明星邻居，起诉她的店天天飘出香味，害得她天天让阿姨来买菜回去，那保费逾千万的美腰生生粗了两厘米。
胖婶虽然不是女明星，但她捏着刚裁制好的新年衣，发现腰身这里也有点紧。
“他爸，你快帮我瞅瞅，这件新衣服是不是穿着有点儿显紧？”
张掌柜抬头，视线掠过他家媳妇身上紧紧巴着，都起了皱的新衣，眉头也皱起：“这紧了是只有一点儿吗？”
这分明是很紧。
“我就说不能天天去玲珑那里买卤味吃！”胖婶气急地脱下新衣，“你们谁都不许嫌弃我做的饭不好吃，我得忍忍，至少过年前，咱都不能再去买了！”
张掌柜：“……”
是谁去买来，又是谁吃得最多？
“那卤鸭脖卤鸡爪啥的，也不胖人，你怨谁？再说咱也吃了，也没胖嘛……”
胖婶：“那不是下饭嘛！一买卤味，就得做一锅饭，哎，你到底帮谁说话啊？”
张掌柜：“……”
恰好有人敲院门，解救张掌柜于口诛笔伐。
门一开，对上林巧笑意盈盈的脸：“张叔，胖婶在家吗？”
“在呢！”
正为吃了你家的卤味发了福不高兴呢！
张掌柜闻着肉香，一眼看到莫玲珑手上捧着的两个小陶钵，“这是……”
“我做了点吃的，拿来给胖婶和张叔尝尝。”莫玲珑笑容温和。
“进来坐，你俩等等，我去喊她。”
张掌柜笑容复杂，上了楼拉着媳妇小声交代，“我说老婆子，玲珑那孩子又来送吃的了，你可别吃了又埋怨人家，知道吗？”
他们夫妻俩一直都念莫家的好。
当年刚来城东的时候，很长时间没什么生意，多亏了莫爹时不时过来帮衬，也到处跟人推荐，慢慢才站稳脚跟。
“你当我是傻？”胖婶扔过去一个眼刀，吸了口气收紧肚子下楼，“要怨也该怪你不好，为啥不多吃点，害得我吃这么多！”
张掌柜：“……”
猪八戒照镜子，这话合着是说我。
“我的儿，你怎么又送吃的来了？！”胖婶下楼，一叠声地喊。
莫玲珑放下两个陶钵：“婶娘，我卤了点素的，您尝尝合不合口，另外今天得了一条上好五花，我焖了肉，给您拿来一块尝尝，这肉配米饭好吃，切碎了夹在面饼馒头里也香！”
胖婶揭开盖子，先是闻到夹带着丝丝酒香的醇厚肉香，然后才看到肉被棉绳扎着四四方方的形状，色如琥珀，泛着红润的光泽。
陶钵一震，那肉皮颤动，薄薄的一层肥肉像透明的皮冻一样。
她不用吃，就知道这肉滋味一定好！
“玲珑啊，这……这是什么肉？瞧着像红烧肉，可又比红烧肉讲究。”用小陶钵装着，看起来很贵的样子！
“这是红焖酥肉。”
大安朝可没有苏东坡，她也不能贸贸然说东坡肉呀。
胖婶咽了下口水：“你这馆子什么时候开？婶娘可是等不及要吃你家的暖锅了，还有这酥肉，也会在店里卖吗？”
她到处跟人说莫玲珑做饭好吃，好多人不信，真想让她们睁大了眼瞧瞧！
莫玲珑笑笑：“馆子总得等年后呢，这酥肉婶娘你尝尝，要合口味的话，我想着可以年前做着当年菜卖。”
“不用尝！这就是最好的年菜！玲珑啊，你尽管做，婶娘先定两份！”
金安的年夜饭，家家户户要凑鸡鸭鱼肉四样，才算体面。
虽然这四样菜，多半要从年三十，慢慢吃到初七初八，直到吃腻。
林巧脸上的喜色，都有些藏不住：“姑娘你瞧，胖婶也说这肉好！”
“那婶娘你们尝尝，陶钵我们明日过来取就行。”
“这怎么好意思，一会儿我遣小胖送过来！”
莫玲珑又带着林巧沿着长街，送出去十来份一样的卤味和酥肉。
但说法略作调整：“我家最近做卤味，味道大，多担待。”
其他街坊却没有胖婶那样因为“芳邻”多费米饭的苦恼，看到这样两个陶钵，只有惊喜。
“我们就怕你以后这香味要收银子呢，就着这卤香白饭都能吃得下去！”
“也忒客气了，这哪好意思？哟我现在就尝尝，天呐……这肉好香好酥啊，太好吃了！”
“莫娘子，都说你要开饭馆了，该不会这就是招牌吧？啊？年前就当年菜卖？那感情好啊，我要两份！”
林巧笑得脸都要烂了，回家路上雀跃地跳起来：“姑娘，这就是你说的要‘市场调研’吗？这么看下来，酥肉能不能做？”
“能做。不过跟卤味不一样，咱们明天换个卖法。”
莫玲珑抬头看天。
月亮细如弯钩，再过半个多月，就要过年了。
她的玲珑记就要重开。
第二日，莫记杂货铺门前的卤味摊头，多了一样试吃。
小小的碳炉上，陶锅敞着，浓稠的酱汁均匀裹在切成四四方方的肉块上，散发迷人的光泽。
那肉皮哦，随着小火的咕嘟，微微颤动，浓郁的肉香便飘散开来。
即便在卤香四溢的卤味旁边，也丝毫不落下风。
林巧伶俐地把一块酥肉切成很多小份，浇上酱汁，然后清清亮亮的嗓音开始叫卖：
“红焖酥肉，预定年菜咯！”
“香喷喷的酥肉，年夜饭桌上的体面大菜哟！”
排队的食客纷纷伸手要试吃，然后队伍就沸腾起来：
“这肉太香了，怎么预定啊？”
“快，我现在就想买！”
林巧早已背熟了莫玲珑给的话术，有条不紊地答：
“这是预售的菜，因为成本太高，需要先付定金，到时候城东这里我们会统一在年二十九这天送货上门！”
“一份66文，两份优惠100文！”
这个价是莫玲珑从肉铺老板那里打听了金安几家大酒楼的菜价后定的。
望春楼的吊炉烤鸭半只70文，一只120文。
金味居的红烧肘子一份88文。
她的定价比大酒楼便宜，滋味敢给客人提前试吃，还能卡着过年的时间送货上门，应该有吸引力。
队伍后头的小胖急得跳起来：“姐，我娘说咱家要定两份的！两份啊！”
他昨天只吃到一小块酥肉，做梦都在回味。
那肉有肥有瘦还有皮，一层有一层的滋味。
他娘炖得跟树皮一样的皮，玲珑姐炖出来就是软弹弹的，吃着都粘嘴。
“哦，你说那条肉啊，伙计说是他们掌柜交代了送姑娘的。”
这么好的肉，今天必须好好收拾，炖成东坡肉啊！
莫玲珑跟霍娇换上白色罩衫，梳拢好头发包起，一身利落站到灶前。
莫玲珑：“今天卤鸭货就交给你，我教你做道硬菜！”
小姑娘眼神坚定得像要入党：“是！”
林巧自告奋勇烧灶，瞧见两人同步的动作，笑起来：“起先看姑娘这样穿还不习惯，现在觉着这样做出来的饭食干净！”
“那当然！师父说了，自家吃到头发都嫌脏呢，要是让客人吃到，那可是砸自家招牌！”霍娇一脸严肃。
“是是是，霍大厨说得对。”林巧揶揄笑：“‘师父说’，‘师父说’，小小年纪马屁倒是不少！”
霍娇：“巧姐好好烧你的灶，烧得不好可是丢脸！”
林巧：“……我会烧灶的时候，你还在吃奶呢！”
两人吵嘴不耽误手里动作，霍娇一边汆烫鸭货，处理卤汁，一边留意着自家师父手里的动作。
莫玲珑放慢了动作演示。
先将五花肉冷水下锅，耐心地慢慢煮沸，捞出来处理干净皮上的残毛，修整出四四方方的形状后，用棉线扎起定型。
“师父，为什么要扎起来？”
“为了定型。自家吃其实也可以不扎，但酒楼这么扎起来了出菜的时候能快些，品相也好一些。”
“是。我明白了。”
莫玲珑让林巧拿来个厚胚的陶锅，底下铺上厚厚一层姜片和葱段，然后将扎好的肉皮面朝下，洒花雕，酱油，入八角桂皮和一大把冰糖，兑上刚刚炖肉撩干净渣子的水，用小火慢慢煨炖。
很快，熟悉的卤香味中，蹿出来一小缕肉香，细细绵绵的，不容忽略。
“太香了，我像没吃过午饭一样肚里空空……”林巧喃喃。
莫玲珑：：“还没到更香的时候呢，把灶房窗户关严实一些，免得扰了邻居。”
霍娇翻动着卤锅，不解：“还会打扰邻居吗？师父以前烤松饼的时候，那味儿更香，也没见左右邻居说不好啊。”
“会的。”
不是所有邻居都喜欢这样的“芳邻”。
上辈子，她的玲珑记新店开在一片闹中取静的别墅区，某一天收到一封律师信。
她的女明星邻居，起诉她的店天天飘出香味，害得她天天让阿姨来买菜回去，那保费逾千万的美腰生生粗了两厘米。
胖婶虽然不是女明星，但她捏着刚裁制好的新年衣，发现腰身这里也有点紧。
“他爸，你快帮我瞅瞅，这件新衣服是不是穿着有点儿显紧？”
张掌柜抬头，视线掠过他家媳妇身上紧紧巴着，都起了皱的新衣，眉头也皱起：“这紧了是只有一点儿吗？”
这分明是很紧。
“我就说不能天天去玲珑那里买卤味吃！”胖婶气急地脱下新衣，“你们谁都不许嫌弃我做的饭不好吃，我得忍忍，至少过年前，咱都不能再去买了！”
张掌柜：“……”
是谁去买来，又是谁吃得最多？
“那卤鸭脖卤鸡爪啥的，也不胖人，你怨谁？再说咱也吃了，也没胖嘛……”
胖婶：“那不是下饭嘛！一买卤味，就得做一锅饭，哎，你到底帮谁说话啊？”
张掌柜：“……”
恰好有人敲院门，解救张掌柜于口诛笔伐。
门一开，对上林巧笑意盈盈的脸：“张叔，胖婶在家吗？”
“在呢！”
正为吃了你家的卤味发了福不高兴呢！
张掌柜闻着肉香，一眼看到莫玲珑手上捧着的两个小陶钵，“这是……”
“我做了点吃的，拿来给胖婶和张叔尝尝。”莫玲珑笑容温和。
“进来坐，你俩等等，我去喊她。”
张掌柜笑容复杂，上了楼拉着媳妇小声交代，“我说老婆子，玲珑那孩子又来送吃的了，你可别吃了又埋怨人家，知道吗？”
他们夫妻俩一直都念莫家的好。
当年刚来城东的时候，很长时间没什么生意，多亏了莫爹时不时过来帮衬，也到处跟人推荐，慢慢才站稳脚跟。
“你当我是傻？”胖婶扔过去一个眼刀，吸了口气收紧肚子下楼，“要怨也该怪你不好，为啥不多吃点，害得我吃这么多！”
张掌柜：“……”
猪八戒照镜子，这话合着是说我。
“我的儿，你怎么又送吃的来了？！”胖婶下楼，一叠声地喊。
莫玲珑放下两个陶钵：“婶娘，我卤了点素的，您尝尝合不合口，另外今天得了一条上好五花，我焖了肉，给您拿来一块尝尝，这肉配米饭好吃，切碎了夹在面饼馒头里也香！”
胖婶揭开盖子，先是闻到夹带着丝丝酒香的醇厚肉香，然后才看到肉被棉绳扎着四四方方的形状，色如琥珀，泛着红润的光泽。
陶钵一震，那肉皮颤动，薄薄的一层肥肉像透明的皮冻一样。
她不用吃，就知道这肉滋味一定好！
“玲珑啊，这……这是什么肉？瞧着像红烧肉，可又比红烧肉讲究。”用小陶钵装着，看起来很贵的样子！
“这是红焖酥肉。”
大安朝可没有苏东坡，她也不能贸贸然说东坡肉呀。
胖婶咽了下口水：“你这馆子什么时候开？婶娘可是等不及要吃你家的暖锅了，还有这酥肉，也会在店里卖吗？”
她到处跟人说莫玲珑做饭好吃，好多人不信，真想让她们睁大了眼瞧瞧！
莫玲珑笑笑：“馆子总得等年后呢，这酥肉婶娘你尝尝，要合口味的话，我想着可以年前做着当年菜卖。”
“不用尝！这就是最好的年菜！玲珑啊，你尽管做，婶娘先定两份！”
金安的年夜饭，家家户户要凑鸡鸭鱼肉四样，才算体面。
虽然这四样菜，多半要从年三十，慢慢吃到初七初八，直到吃腻。
林巧脸上的喜色，都有些藏不住：“姑娘你瞧，胖婶也说这肉好！”
“那婶娘你们尝尝，陶钵我们明日过来取就行。”
“这怎么好意思，一会儿我遣小胖送过来！”
莫玲珑又带着林巧沿着长街，送出去十来份一样的卤味和酥肉。
但说法略作调整：“我家最近做卤味，味道大，多担待。”
其他街坊却没有胖婶那样因为“芳邻”多费米饭的苦恼，看到这样两个陶钵，只有惊喜。
“我们就怕你以后这香味要收银子呢，就着这卤香白饭都能吃得下去！”
“也忒客气了，这哪好意思？哟我现在就尝尝，天呐……这肉好香好酥啊，太好吃了！”
“莫娘子，都说你要开饭馆了，该不会这就是招牌吧？啊？年前就当年菜卖？那感情好啊，我要两份！”
林巧笑得脸都要烂了，回家路上雀跃地跳起来：“姑娘，这就是你说的要‘市场调研’吗？这么看下来，酥肉能不能做？”
“能做。不过跟卤味不一样，咱们明天换个卖法。”
莫玲珑抬头看天。
月亮细如弯钩，再过半个多月，就要过年了。
她的玲珑记就要重开。
第二日，莫记杂货铺门前的卤味摊头，多了一样试吃。
小小的碳炉上，陶锅敞着，浓稠的酱汁均匀裹在切成四四方方的肉块上，散发迷人的光泽。
那肉皮哦，随着小火的咕嘟，微微颤动，浓郁的肉香便飘散开来。
即便在卤香四溢的卤味旁边，也丝毫不落下风。
林巧伶俐地把一块酥肉切成很多小份，浇上酱汁，然后清清亮亮的嗓音开始叫卖：
“红焖酥肉，预定年菜咯！”
“香喷喷的酥肉，年夜饭桌上的体面大菜哟！”
排队的食客纷纷伸手要试吃，然后队伍就沸腾起来：
“这肉太香了，怎么预定啊？”
“快，我现在就想买！”
林巧早已背熟了莫玲珑给的话术，有条不紊地答：
“这是预售的菜，因为成本太高，需要先付定金，到时候城东这里我们会统一在年二十九这天送货上门！”
“一份66文，两份优惠100文！”
这个价是莫玲珑从肉铺老板那里打听了金安几家大酒楼的菜价后定的。
望春楼的吊炉烤鸭半只70文，一只120文。
金味居的红烧肘子一份88文。
她的定价比大酒楼便宜，滋味敢给客人提前试吃，还能卡着过年的时间送货上门，应该有吸引力。
队伍后头的小胖急得跳起来：“姐，我娘说咱家要定两份的！两份啊！”
他昨天只吃到一小块酥肉，做梦都在回味。
那肉有肥有瘦还有皮，一层有一层的滋味。
他娘炖得跟树皮一样的皮，玲珑姐炖出来就是软弹弹的，吃着都粘嘴。