第51章
他漫不经心地说：“你买了这么多肉，自己抓点儿，白送你。”
这些散卖也不过几文钱一斤，卖不上价。
他手松，经常当做搭头送熟客。
“您开个价，这些我全要了。”
掌柜瞅她一眼，叼在嘴里的烟抖了抖，好心规劝：“全……全要了？这玩意儿要做好吃了费柴火，也费佐料，姑娘你还不如买点儿翅膀啥的，好歹有点儿肉。”
要的就是费功夫，一般人不愿意在家做呀。
莫玲珑笑笑：“您放心卖给我，我还想搭点牛筋，鸭翅鹅翅什么的一起要。”
“真的？”掌柜觑着她。
“认真。”
“那好，你给一百文拿走，其他的写个单子给我，留一百文定金，明儿就有。”
这么大一桶，总有好几十斤。
能赚一百文，也比随便送人强。
莫玲珑看他铺子里的肉按部位分得清清楚楚，铺子也整洁，有心作为以后长期合作的渠道，便十分爽快地留银子写下单子给他。
掌柜见两人都是姑娘家，便从后头叫出来个学徒：“你帮着送送。”
“不用！”
霍娇拦住掌柜，“能借您店里的扁担和箩筐吗？”
掌柜一愣：“行是行，记得还回来。”
“一定还您！”
霍娇让莫玲珑在一旁站着别动，她一个弯腰起身，稳稳担了起来。
掌柜看她走路丝毫不费力，点头道：“这姑娘有点儿力气，倒是杀猪的好苗子。”
“哪有姑娘家杀猪的……”学徒小声嘀咕。
两人回到家，林巧见状吓了一跳：“买这么多鸭货？”
“师父说做好吃的。”霍娇对莫玲珑说的话，总是深信不疑。
师父说做好吃的，那就一定是特别好吃的东西。
毋庸置疑。
“你先看铺子，晚一点就有得吃了。”莫玲珑笑着说。
霍娇去还扁担，莫玲珑烧了一大锅热水。
等人回来，两人坐在院子里，慢慢将买回来的鸭货处理干净，又将牛羊肉冻上。
“师父，咱们买这些是做什么呀？”霍娇好奇地问。
“鸭货用来做卤味，这些肉咱们今天就烫火锅吃。”
新鲜的热气牛羊肉啊，清水涮都是绝品美味。
霍娇都没吃过，但是听描述就馋了。
“趁今天吃火锅，你好好练一下刀工。”
“是！”
霍娇神色一凛。
师父说上灶台前先要学好基本功，路上耽搁这么多天，已经有些荒废了。
一大框鸭货处理干净后，那些肉也已冻得半硬，莫玲珑让霍娇切肉薄片，自己则开锅炒火锅底料。
金安地处江南，但位于南北水路交通要塞，菜系的口味很杂糅，比如不少人口重爱吃酸麻。
莫玲珑也一样，火锅至少得吃鸳鸯锅，有点辣才够滋味。
她的火锅底料炒法是找川菜名厨学的，只是自己吃不会放太辣。
牛板油切成小粒，在锅里慢慢融化，很快熬出了小半锅清亮的牛油。
熬油的同时，她也没闲着，配了一份香料出来用水泡着。
等牛油熬差不多了，下葱姜蒜去腥，而调料就简单极了，杂货铺里应有尽有。
豆酱用白酒调匀，豆豉泡软，一起投进去炒，炒香之后把香料投进去逼出香味。
最后淋一圈高度白酒，等水分蒸发，只余下金橙色底油封面，底下酱料融成一体。
炒完一锅底料，莫玲珑额头出了一层薄薄的汗，用筷子尖尝了下味道，香！
在大安朝，没有郫县豆瓣酱这样的调料，辣椒也还跟跟胡椒一样，属于刚从外传入的香料，价比黄金。
这锅底料她只用了一点点辣椒，其余辣味都由茱萸替代，倒也勉强凑合。
“好香啊，师父！”霍娇切完肉从外面进来，闻着强烈的香味，眼有些发直。
她刚才就想进来看看，可手上的肉会软，就一直忍着。
还未回过神，就听林巧的声音从前面响起：“姑娘……姑娘……”
她抵着门，不让外面的人进来，进来可就糟了，铺子里的东西都要乱套！
霍娇过去替下她，把门索性拴上：“怎么了？外面都是什么人？”
话音刚落，后院门外也有人在拍门：“林巧，莫娘子，你们家在做什么好吃的？”
“怎么这么香啊？”
“别关着门啊！”
第34章
前后来的都是街坊四邻。
本来离各家做晚饭还有点时间,但莫玲珑怕油烟
太大，开着灶房窗户炒火锅底料，生生把这条街上的人给吸引过来了。
她无奈表示只是自家做晚饭，堵不住乡邻们怀疑的目光：
“是不是从上京带回来的新鲜吃食啊？”胖婶痴迷地嗅着空气中辛香十足的味儿,问道。
霍娇快人快语：“不是,刚炒的。”
“能不能让婶娘看看？”
实在太香了,胖婶觉得自己口水都快兜不住了。
胖婶对原主一直不错,先前那么多人在背后嘲讽她的时候，替她挡过不少刻薄话。
莫玲珑便答应让胖婶随她进去看。
霍娇眼疾手快,干脆利落地把其他人，尤其是卢大娘给拦在了外面。
进了院子,越往里那股勾人的味儿越香。
等进了灶房,胖婶见果然没别的,只有一锅子红灿灿,香喷喷的油料在锅里,还在冒咕嘟嘟的小泡。
那勾人的香味，就来源于此。
胖婶咽了口口水：“玲珑啊,这是啥？”
“是吃暖锅用的锅底。”
这里的火锅被称为暖锅，一般都用清汤做底,还没火锅底料这种东西。
胖婶闻着香味,馋得眼睛发直：“能不能给婶娘盛点儿啊？婶娘也回去吃锅子,用这蘸着吃,就算是烫个鞋底子都香啊！”
莫玲珑：“这些还不够好。”
这一锅只是初次的实验品，还得多试几次，调整出最合适本地百姓口味的配比。
“这还不好？！”胖婶眉毛一竖，“这都可以开店了！”
自己的确是有想卖火锅的想法咧。
盛情之下，莫玲珑只好说：“这锅子是外边传来的吃法,那婶娘你等着，我待会儿做好了给您送去。”
“哎呀呀，这怎么行？！可你要说这是外边的吃法，那我可就厚着脸皮等着尝尝了！”
虽然嘴里说着推辞的话，但胖婶兴高采烈地自问自答完成了闭环。
她也不让莫玲珑送，风风火火地把堵在前后门的街坊四邻都赶了个干净，临走留下话，“玲珑啊，有事就来找婶娘，别客气，听见没？”
胖婶是这条街上的意见领袖，爱吃也会吃，要是她说好吃，至少在这条街上能替她招徕第一批食客。
小院前后清空了人后，莫玲珑把底料盛进陶罐里，放在窗户外面冻上。
锁上院门，然后带着霍娇出去买卤料汤底还需要的材料。
原主养得娇，但毕竟从小生活在此地，对腌货在哪里买轻车熟路。
莫玲珑去的是城东最大的腌腊行，名叫廖记。
正是年前生意最好的时候，店铺里挤满了顾客。
铺子里的许多东西霍娇都没见过，她看得目不转睛，却没打扰自家师父，而是竖起耳朵地听店里伙计口中给其他顾客的介绍。
莫玲珑拉过她，给她细细介绍火腿的等级，部位之间的口感差异：“等以后每种尝过就知道了。”
“每种都尝，这得多贵啊……”她刚才听伙计报价了，一块儿腿肉就卖400文，简直是抢钱！
莫玲珑已经挑好了自己要的部位西：“不同部位的肉口感不一样，不尝过你怎么知道怎么做？”
“姑娘好学问！”两人身后一个老者摸摸胡须点头赞道，扫了一眼她挑选的部位，“今儿是买回去炖汤？外加蜜蒸？”
“老伯好眼力！”
莫玲珑今天买了两副火腿棒骨用来熬汤底，和一块上方准备留着做年菜蜜汁火方。
此时恰好轮到她过称，等付完银钱，正在等伙计给她用油纸包扎时，一旁的老伯说：“给这位姑娘各添两片腰峰、琥珀脂，外加一对火爪。”
莫玲珑一惊，便听伙计恭恭敬敬地应道：“是，东家。”
然后比划着位置，从旁边大块的火腿上片下不同部位的肉片，分别用油纸包起，一起递给莫玲珑。
廖记腌腊行是老字号，东家姓廖，有自己的火腿工场。
听伙计的称呼，莫玲珑行了个礼：“原来是廖东家，这怎么好意思？”
上方是最贵的部位，但能称为“腰峰”的中方因为贴骨，肉更香，而“琥珀脂”作为整只火腿最下面的部位，味最浓，价格也都不便宜。
“知己难得，姑娘对火腿如数家珍，老朽就当给姑娘提供点教资，无妨无妨。”
“……那玲珑就却之不恭了。”莫玲珑谢着收下。
这些散卖也不过几文钱一斤，卖不上价。
他手松，经常当做搭头送熟客。
“您开个价，这些我全要了。”
掌柜瞅她一眼，叼在嘴里的烟抖了抖，好心规劝：“全……全要了？这玩意儿要做好吃了费柴火，也费佐料，姑娘你还不如买点儿翅膀啥的，好歹有点儿肉。”
要的就是费功夫，一般人不愿意在家做呀。
莫玲珑笑笑：“您放心卖给我，我还想搭点牛筋，鸭翅鹅翅什么的一起要。”
“真的？”掌柜觑着她。
“认真。”
“那好，你给一百文拿走，其他的写个单子给我，留一百文定金，明儿就有。”
这么大一桶，总有好几十斤。
能赚一百文，也比随便送人强。
莫玲珑看他铺子里的肉按部位分得清清楚楚，铺子也整洁，有心作为以后长期合作的渠道，便十分爽快地留银子写下单子给他。
掌柜见两人都是姑娘家，便从后头叫出来个学徒：“你帮着送送。”
“不用！”
霍娇拦住掌柜，“能借您店里的扁担和箩筐吗？”
掌柜一愣：“行是行，记得还回来。”
“一定还您！”
霍娇让莫玲珑在一旁站着别动，她一个弯腰起身，稳稳担了起来。
掌柜看她走路丝毫不费力，点头道：“这姑娘有点儿力气，倒是杀猪的好苗子。”
“哪有姑娘家杀猪的……”学徒小声嘀咕。
两人回到家，林巧见状吓了一跳：“买这么多鸭货？”
“师父说做好吃的。”霍娇对莫玲珑说的话，总是深信不疑。
师父说做好吃的，那就一定是特别好吃的东西。
毋庸置疑。
“你先看铺子，晚一点就有得吃了。”莫玲珑笑着说。
霍娇去还扁担，莫玲珑烧了一大锅热水。
等人回来，两人坐在院子里，慢慢将买回来的鸭货处理干净，又将牛羊肉冻上。
“师父，咱们买这些是做什么呀？”霍娇好奇地问。
“鸭货用来做卤味，这些肉咱们今天就烫火锅吃。”
新鲜的热气牛羊肉啊，清水涮都是绝品美味。
霍娇都没吃过，但是听描述就馋了。
“趁今天吃火锅，你好好练一下刀工。”
“是！”
霍娇神色一凛。
师父说上灶台前先要学好基本功，路上耽搁这么多天，已经有些荒废了。
一大框鸭货处理干净后，那些肉也已冻得半硬，莫玲珑让霍娇切肉薄片，自己则开锅炒火锅底料。
金安地处江南，但位于南北水路交通要塞，菜系的口味很杂糅，比如不少人口重爱吃酸麻。
莫玲珑也一样，火锅至少得吃鸳鸯锅，有点辣才够滋味。
她的火锅底料炒法是找川菜名厨学的，只是自己吃不会放太辣。
牛板油切成小粒，在锅里慢慢融化，很快熬出了小半锅清亮的牛油。
熬油的同时，她也没闲着，配了一份香料出来用水泡着。
等牛油熬差不多了，下葱姜蒜去腥，而调料就简单极了，杂货铺里应有尽有。
豆酱用白酒调匀，豆豉泡软，一起投进去炒，炒香之后把香料投进去逼出香味。
最后淋一圈高度白酒，等水分蒸发，只余下金橙色底油封面，底下酱料融成一体。
炒完一锅底料，莫玲珑额头出了一层薄薄的汗，用筷子尖尝了下味道，香！
在大安朝，没有郫县豆瓣酱这样的调料，辣椒也还跟跟胡椒一样，属于刚从外传入的香料，价比黄金。
这锅底料她只用了一点点辣椒，其余辣味都由茱萸替代，倒也勉强凑合。
“好香啊，师父！”霍娇切完肉从外面进来，闻着强烈的香味，眼有些发直。
她刚才就想进来看看，可手上的肉会软，就一直忍着。
还未回过神，就听林巧的声音从前面响起：“姑娘……姑娘……”
她抵着门，不让外面的人进来，进来可就糟了，铺子里的东西都要乱套！
霍娇过去替下她，把门索性拴上：“怎么了？外面都是什么人？”
话音刚落，后院门外也有人在拍门：“林巧，莫娘子，你们家在做什么好吃的？”
“怎么这么香啊？”
“别关着门啊！”
第34章
前后来的都是街坊四邻。
本来离各家做晚饭还有点时间,但莫玲珑怕油烟
太大，开着灶房窗户炒火锅底料，生生把这条街上的人给吸引过来了。
她无奈表示只是自家做晚饭，堵不住乡邻们怀疑的目光：
“是不是从上京带回来的新鲜吃食啊？”胖婶痴迷地嗅着空气中辛香十足的味儿,问道。
霍娇快人快语：“不是,刚炒的。”
“能不能让婶娘看看？”
实在太香了,胖婶觉得自己口水都快兜不住了。
胖婶对原主一直不错,先前那么多人在背后嘲讽她的时候，替她挡过不少刻薄话。
莫玲珑便答应让胖婶随她进去看。
霍娇眼疾手快,干脆利落地把其他人，尤其是卢大娘给拦在了外面。
进了院子,越往里那股勾人的味儿越香。
等进了灶房,胖婶见果然没别的,只有一锅子红灿灿,香喷喷的油料在锅里,还在冒咕嘟嘟的小泡。
那勾人的香味，就来源于此。
胖婶咽了口口水：“玲珑啊,这是啥？”
“是吃暖锅用的锅底。”
这里的火锅被称为暖锅，一般都用清汤做底,还没火锅底料这种东西。
胖婶闻着香味,馋得眼睛发直：“能不能给婶娘盛点儿啊？婶娘也回去吃锅子,用这蘸着吃,就算是烫个鞋底子都香啊！”
莫玲珑：“这些还不够好。”
这一锅只是初次的实验品，还得多试几次，调整出最合适本地百姓口味的配比。
“这还不好？！”胖婶眉毛一竖，“这都可以开店了！”
自己的确是有想卖火锅的想法咧。
盛情之下，莫玲珑只好说：“这锅子是外边传来的吃法,那婶娘你等着，我待会儿做好了给您送去。”
“哎呀呀，这怎么行？！可你要说这是外边的吃法，那我可就厚着脸皮等着尝尝了！”
虽然嘴里说着推辞的话，但胖婶兴高采烈地自问自答完成了闭环。
她也不让莫玲珑送，风风火火地把堵在前后门的街坊四邻都赶了个干净，临走留下话，“玲珑啊，有事就来找婶娘，别客气，听见没？”
胖婶是这条街上的意见领袖，爱吃也会吃，要是她说好吃，至少在这条街上能替她招徕第一批食客。
小院前后清空了人后，莫玲珑把底料盛进陶罐里，放在窗户外面冻上。
锁上院门，然后带着霍娇出去买卤料汤底还需要的材料。
原主养得娇，但毕竟从小生活在此地，对腌货在哪里买轻车熟路。
莫玲珑去的是城东最大的腌腊行，名叫廖记。
正是年前生意最好的时候，店铺里挤满了顾客。
铺子里的许多东西霍娇都没见过，她看得目不转睛，却没打扰自家师父，而是竖起耳朵地听店里伙计口中给其他顾客的介绍。
莫玲珑拉过她，给她细细介绍火腿的等级，部位之间的口感差异：“等以后每种尝过就知道了。”
“每种都尝，这得多贵啊……”她刚才听伙计报价了，一块儿腿肉就卖400文，简直是抢钱！
莫玲珑已经挑好了自己要的部位西：“不同部位的肉口感不一样，不尝过你怎么知道怎么做？”
“姑娘好学问！”两人身后一个老者摸摸胡须点头赞道，扫了一眼她挑选的部位，“今儿是买回去炖汤？外加蜜蒸？”
“老伯好眼力！”
莫玲珑今天买了两副火腿棒骨用来熬汤底，和一块上方准备留着做年菜蜜汁火方。
此时恰好轮到她过称，等付完银钱，正在等伙计给她用油纸包扎时，一旁的老伯说：“给这位姑娘各添两片腰峰、琥珀脂，外加一对火爪。”
莫玲珑一惊，便听伙计恭恭敬敬地应道：“是，东家。”
然后比划着位置，从旁边大块的火腿上片下不同部位的肉片，分别用油纸包起，一起递给莫玲珑。
廖记腌腊行是老字号，东家姓廖，有自己的火腿工场。
听伙计的称呼，莫玲珑行了个礼：“原来是廖东家，这怎么好意思？”
上方是最贵的部位，但能称为“腰峰”的中方因为贴骨，肉更香，而“琥珀脂”作为整只火腿最下面的部位，味最浓，价格也都不便宜。
“知己难得，姑娘对火腿如数家珍，老朽就当给姑娘提供点教资，无妨无妨。”
“……那玲珑就却之不恭了。”莫玲珑谢着收下。