江家食肆经营日常 第238节
第656章、生滚牛肉面、芋头炖牛肉
好好休息一天，接连两三天赶路的疲惫似乎都消散了，江孜早早起来就去了厨房，傅小琳在和厨房的黄叔在说今天采买的蔬菜不新鲜，旁边一个年纪不大的小工低着头不敢说话。
“蔬菜确实不太新鲜，晚些我再去买些回来。”黄叔瞪了一眼那个小工，又跟傅小琳说：“今儿有送来一大块现杀的新鲜牛肉，公子中午可在家中，还是说晚膳再做来吃？”
江孜正巧听见这话，眼睛一亮：“小琳姐，黄叔，那牛肉有多少？能给我留一些，早上我想自己下厨，有没有面条，我煮个生滚牛肉面吃。”
“江姑娘来了呀，想自己下厨？我听说姑娘厨艺很好，今儿算是能见识见识了。“黄叔是个很好相处的，傅小琳说他就是话太密了，只要面前有人就会在那里说个没完没了，这会他见了江孜，也忘了小工买错了食材这事，乐呵呵的就领着江孜去看那块新送来的新鲜牛肉：“江姑娘，我早上正好擀了面条，一会你直接拿着用，你先来瞧瞧这牛肉，多好多新鲜啊，颜色鲜亮有光泽，纹路清晰明了，炒着吃或者炖汤喝都很不错的，今儿送过来四斤多，你想要多少自己切些。”
"江孜顺着他指的方向看过去，确实是一块看起来很是新鲜的牛肉，她伸手用手指压了一下，那部分的凹陷立即又恢复了原样。
牛在古代都是耕牛，是不允许宰杀的，但也会有特别批准饲养肉牛的，但是肉牛稀少昂贵，一般人可买不到，几乎都被那些世家贵族富贵人家给包圆了。
江孜来到大华朝已经一年多了，这还真是第一次见着这么新鲜的牛肉。
肯定是今天现杀就送过来的。"
“我用不了多少。”江孜接过黄叔递过来的菜刀，切下大约拳头大小的牛肉，然后动作飞速的切成薄片，看得一旁的黄叔眼睛都舍不得眨一下，还不停的惊叹：“天呐，江姑娘这刀功也真是太绝了吧？我这当厨子的时间都比姑娘的年龄大了，我可没这么好的刀工。”
这话说得江孜都差点手一哆嗦，倒也没那么夸张。
切好的牛肉片薄得几乎透明，黄叔捏起一片看了好半天，询问：“江姑娘，你刚刚说的那什么生滚牛肉面，要将牛肉切这么薄？”
“对，所谓的生滚牛肉，就是汤水煮开时滚上几圈立刻就要捞上来，就得这般薄薄的才容易熟。”江孜点头，问傅小琳：“小琳姐，麻烦你去看看阿瑾起了没？我这面煮熟很快的，你叫他快些过来。”
傅小琳很快就离开了，黄叔跟在江孜身旁，不好意思的问：“江姑娘，你这生滚牛肉面……我能看看怎么做的吗？”
"“可以啊。”江孜答应得爽快，往锅里放了一小块猪油，等猪油化开了，又扔了些姜片和葱段爆香，舀了一勺水等水煮开，然后往旁边灶台上又烧了一锅水用来煮面。
江孜边做边解释：“生滚牛肉面不需要什么高汤，就简单的姜片和葱段用猪油爆香加水烧开便好。”"
铁锅烧水很快，两口锅都已经沸腾，江孜往汤水里扔了一小把青菜，又往清水里下面条，煮到沸腾又加了冷水，来来回回三两次，等到手擀面彻底的煮熟了才分别捞到两个汤碗里，浇上两勺酱油和香油，再捞出青菜放进碗里，然后将切好的生牛肉片丢进热腾腾滚烫的汤水里，刚滚上几圈变了色就被江孜眼疾手快的捞出来铺在面条山，浇上汤水，最后撒上一把葱花。
这一碗生滚牛肉面便做好了。
“闻着可真香！”黄叔仍不住凑近细细的盯着灶台上摆放着的两碗生滚牛肉面：“原来这般简单就能做成，瞧着这牛肉便觉着又鲜又嫩。”
“黄叔，这做法不难，你正好试试，给大伙儿也做一碗生滚牛肉面试试。”江孜将两碗面放上托盘，正要端走，黄叔立刻拦住，赶紧叫来一旁刚挨过骂的小工，叫他端到堂屋，江孜又和黄叔简单聊了两句，除了厨房就瞧见傅怀瑾正在外面等着。
“干嘛不先过去？我今天做的生滚牛肉面，得趁热吃。”江孜上前拉着他的胳膊就往堂屋走，桌上除了两碗生滚牛肉面，还有江欢宜特地去拿过来的江家特制的辣油。
"“快尝尝。”江孜坐下，就先喝了一口汤。
这生滚牛肉面就必须要用到新鲜牛肉，汤水煮开时滚上几圈熟得刚刚好，又鲜又嫩，连汤底里都带着牛肉的鲜味，撒了一把葱花，香喷喷的。"
黄叔的手擀面还不错，很是劲道，裹着汤汁和牛肉，鲜美得要吞掉舌头。
吃了小半碗，江孜便拿来桌上摆放着的辣油，舀上两勺拌匀了，再吃这生滚牛肉面，便是另一种口味，又鲜又香又辣，好吃得更加停不下来。
傅怀瑾是知道这特制辣油虽然香，但是很辣，他向来吃得清淡，不加辣油的生滚牛肉面清淡鲜美，对他来说刚刚好，味道好极了。
早上这碗热乎乎的生滚牛肉面吃得心满意足，江孜摸着肚子躺在摇椅上，看向旁边查看账本的傅怀瑾：“阿瑾，我跟你出来这么久，是不是胖了许多？”
“哪有，你很瘦，还是得再胖些。”傅怀瑾头也不抬，说他敷衍，这语气又认真得很，江孜叹气：“算了算了，你个大直男能懂什么，好好看账。”
中午是在傅家吃的，黄叔特地来问江孜对那块牛肉怎么做有没有想法，江孜知道黄叔厨艺也是很好的，犯了懒，只说随他。
黄叔做了一道芋头炖牛肉，知道江孜爱吃辣，是特地做了辣口的，牛肉是用微火满满炖的，里面的汤汁从始至终都只是微微冒泡，直到最后出锅时收了汁，因为放了芋头，汤汁也是十分浓稠的，这样微火炖出来的牛肉软烂不柴，十分入味。
唯一的缺点便是要有耐心，这一锅牛肉得炖上至少两个时辰。
牛肉软烂入味，可江孜却更喜欢吃里面的芋头，芋头经过炖煮后变得绵软粉糯，挂满了浓郁的汤汁，吸收了牛肉的鲜香与肉香，又香又辣又软糯。
真的是完全让人无法拒绝的美味！
第657章、熟醉蟹、生腌三文鱼（一）
午后歇了会，下午傅怀瑾就带着江孜去逛码头了。
茂林郡离海近，这里设的码头比江孜在别处见过的码头都要大，停泊的船只许多，苦力们忙碌着卸货，摆满的摊位，隔上几个就能瞧见海外商人的摊位，卖什么的都有，看得江孜都挪不开眼。
"“慢着些，小心看路，人很多。”傅怀瑾拽住江孜的手腕：“别走散了。”
“知道了……欢宜姐，那边的海干货品质很不错，你去问问价，多买些回来。”江孜一边和江欢宜说话，一边反手牵住傅怀瑾的手，人群拥挤，衣袍宽大，也没人能注意到，傅怀瑾自然不会松手，握得更紧。"
因为知道码头肯定热闹有不少好东西，江孜是将江欢宜和钱旭几个都叫了出来，每个人都背着竹筐，就是来当工具人的。
除了海干货，这里竟有许多新鲜的活蹦乱跳的海鲜，江孜恨不得全都包下来，但是也知道买下来也消耗不了这么多，便买了些新鲜的基围虾、生蚝、小八爪鱼、秋刀鱼、大闸蟹，甚至还有三文鱼。
“今儿早些回去，晚上吃海鲜大餐！”江孜十分兴奋，主要是馋得很。
海干货吃的不少，但是海鲜还是要吃鲜活的才好吃呢。
"因为满脑子都是晚上吃什么的江孜逛起码头来多少有些心不在焉的，但是还是买到许多不错的东西。
比如给傅老爷子买了个沉香手串，它的香味能缓解压力和焦虑，使人放松，达到安神定心的效果，所以对助眠很有效果，价格自然也不便宜，足足花了江孜快两百三十两，但是她一点也不心疼，毕竟傅老爷子对她是真心好的。"
比如这里有个书生摆的摊位，摊位上的名家书画很不错，江孜挑了一副傅怀瑾喜欢的风格买下来送给他，除了名家书画，还有几幅很不错的名家字帖，在傅怀瑾的推荐下买了几幅，等回去了送给江源。
当然小孩子嘛，收到的礼物竟然和学习有关，估摸着得抓狂，江孜逛了会，还另外买了一个精致的老虎样式的瓷哨打算送给阿源，瓷哨气流充足，声音清脆，有厉害的能用这类哨子吹曲子，是小孩们喜欢的玩具之一，民间常会给小孩戴一个哨子，不仅是一个玩具也是有避邪趋害的意思的。
除了江源，娘亲、哥哥嫂嫂、还有于叔于婶，尤其是于晓静，每个人的礼物可都得备上。
于晓静不仅喜欢吃，还喜欢各种小巧精致的餐具和茶具，江孜便挑了一套粉底描金梅花餐具，一个托盘、三个饭碗、五个菜碟以及一个汤碗，做工是十分精巧的，用摊主的话说就算是买回去给自己或者家中姐妹添妆作嫁妆都是极好，价格也不便宜。
不过挣钱是为了什么，不就是为了买东西的时候不担心钱不够，不就是为了自己或者身边人过得舒坦。
该花还是得花。
给江母和胡晴儿选的是金簪，江谌现在管着商行，偶尔还是要外出跑商的，给他选的是一把看起来很普通但是格外锋利的匕首，这样的匕首买了两把，另一把预备着送给于晓毅，于晓毅现在和于晓静一同管着杂货铺，时不时外出去远些的村落采买，路上也不定太平。
给于家带了几匹不错的布料，也给自家准备了几匹，张宁宁的预产期估计是在十月底十一月初，也不知道江孜能不能赶上，但是给小娃娃买个平安扣就不错，寓意平平安安的。
礼物买得差不多，又买了些在镇县少见的各种物件和食材，黄昏落日时分才匆匆回家去了。
原本的计划是去外面找家酒楼吃晚膳的，可买到鲜活海鲜的江孜可不愿意了，可以自己做海鲜大餐，谁要外边酒楼做的饭菜。
活剥乱跳的基围虾有巴掌大，青灰色泛着淡淡的光泽，最经典的做法自然是白灼，能够最大程度的保留基围虾的鲜美，白灼的菜式简单快捷，锅里倒入清水，放入姜片、葱段和少许米酒煮开，然后放入基围虾，煮至虾变色熟透就可以捞出，因为足够新鲜，所以蘸料也就只用简单的蒜末、酱油、米醋和香油调制，简单又美味。
生蚝新鲜，清水简单冲洗外壳，待水开直接放入蒸锅，大约半盏茶的时间就可以出锅了，到时候沾上调配的酱料或者直接吃都是可以的。
白灼基围虾和清蒸生蚝做起来简单快捷，自然是留到最后做的。
往常吃大闸蟹都是清蒸的，这次江孜想吃醉蟹，虽说这次买到的大闸蟹足够新鲜，但是生腌的醉蟹毕竟还是无法保证完全杀死螃蟹的细菌，在古代这种医疗不发达的地方还是尽量少吃，所以江孜打算做熟醉蟹，先将螃蟹蒸熟，再将螃蟹浸泡在醉卤汁中浸泡，浸泡越久越入味，所以江孜最先做的就是这道熟醉蟹。
"将熟醉蟹泡好，就要做捞汁小八爪鱼，处理干净后的小八爪鱼泡进调配好的捞汁里用井水冰镇半个时辰再吃，冰凉又入味，做法是简单的，就是八爪鱼要处理干净，首先要剪开头部去掉里面卵部、内脏和墨囊，还要吸盘底部挤出黑色牙齿，然后加盐搓洗，最后清水冲洗干净就可以了。
清洗小八爪鱼的任务交给了江欢宜，江孜则去准备柠檬酸辣捞汁——小米辣、蒜末、芝麻、辣椒面泼油爆香，加入酱油、米醋、香油和半碗凉白开，柠檬切片去籽，和切好的生洋葱丝放入料汁里，等清洗好的小八爪鱼过热水烫个半分钟，就可以浸泡着用井水冰镇了。
"秋刀鱼清洗干净，去掉内脏等，做成香煎秋刀鱼，煎鱼时要先将锅烧热，适量油里放入些食盐，可以防止鱼粘锅，煎鱼的时候用中小火，这样才能让外皮酥脆，内里鲜嫩。
江欢宜就很会煎鱼，这道秋刀鱼就是由她全权负责的，江孜只是帮着清洗了一下，便去处理三文鱼了。"
三文鱼足够新鲜，必然是要切成片生腌凉拌的，三文鱼可不像螃蟹那般有太多寄生虫最好是高温消毒，海鱼是最适合用来做生腌的，偶尔吃上一次也是没问题的。
柠檬片去籽，加入酱油、白糖、蒜片和小米辣，倒入半碗凉白开调好江孜，将三文鱼切成薄厚适中的鱼片放入料汁中，浸泡着现做先吃便好。
第658章、舒芙蕾
江孜和江欢宜在厨房忙碌着，黄叔不大会做海鲜菜式，趁着这个机会倒是跟着学了不少。
“姑娘，这生蚝蒸着的时候可真香。”江欢宜吸吸鼻子，感慨着。
在蒸的时候，蒸锅里的生蚝散发出浓郁海鲜的鲜香味，这可是往常晒干的生蚝无法带来的，闻着就叫人觉得好吃。
除了海鲜料理，江孜特地煮了一锅姜枣茶，海鲜偏寒不能多吃，得喝些姜枣茶去去寒气。
等江孜来到堂屋时，傅怀瑾已经坐在这里看书等了好一会了，见着江孜便握住她的手，拉着人坐在身侧问：“累不累？”
“累什么呀，有欢宜姐和黄叔帮忙呢。”江孜觉得好笑：“平时我在食肆也是做惯了的，就这么点活哪能累到我，今天的海鲜都很新鲜，你快尝尝。”
江孜说着，先给傅怀瑾夹了一只基围虾：“白灼的基围虾不需要太多酱料的，直接吃很是鲜甜的，沾上酱料就多了几分咸鲜滋味。”
傅怀瑾低头剥虾壳，剥完先放到江孜碗里，然后将她正要剥的基围虾夹走，继续剥虾。
有人服务，江孜乐得轻松，也没蘸酱料直接便将虾仁塞进了嘴里，新鲜的基围虾果真非常鲜甜，肉质q弹非常好吃，加了蘸料后多了一丝咸鲜，总归都是极好吃的。
有傅怀瑾剥虾，江孜则拿起了一个生蚝，用特制的小刀轻轻撬开生蚝的壳，饱满的生蚝肉还带着晶莹的汁水，入口先是淡淡的海水的咸味，紧接着便是生蚝自身的鲜甜，口感软嫩又不失q弹，若是蘸蘸料，那与白灼虾的蘸料是不大一样的，白灼基围虾的蘸料极为简单，只放了些酱油、米醋和香油，清蒸生蚝调配的蘸料则是放了些蒜末、葱花、小米辣、姜末、酱油、米醋和香油，蘸着吃起来蒜香浓郁，酸辣鲜美，便是另一种滋味了。
两个人，一个剥虾一个撬生蚝，时不时互相投喂一番，配合还挺默契。
吃过不少基围虾和生蚝，江孜便拿出方巾擦了手。
“先吃些香煎秋刀鱼，热乎着才好吃。”江孜给傅怀瑾直接夹了一整条秋刀鱼，这秋刀鱼不大，煎得极好，没有破皮，调味也不错，吃起来外皮酥脆，内里鲜嫩。
还有熟醉蟹和捞汁小八爪鱼、凉拌生腌三文鱼。
熟醉蟹吃起来比清蒸蟹更有层次感些，不仅保留了蟹肉的鲜美甜嫩，还多了醇厚的酒香和醉卤特地的卤香味。
捞汁小八爪鱼麻辣酸鲜，鲜香脆爽有弹性，也十分的有嚼劲，一口一个吃着可爽快了。
江孜最喜欢的还是凉拌生腌三文鱼，三文鱼肉质紧实，吃起来软糯肥美，自带海洋淡淡的咸味和自身淡淡的清甜，冰镇过后吃起来冰凉甜糯清爽，口感像是在在吃冰淇淋一般，酸酸辣辣的已经十分入味。
傅怀瑾则是更喜欢吃白灼基围虾和熟醉蟹，有些人就是天生的吃不惯生腌类的食物，江孜觉得软软糯糯好吃极了的三文鱼，傅怀瑾偏偏觉得吃起来很奇怪，不是说味道不好，就是觉得很奇怪，吃不惯。
吃不惯很正常，江孜自己一个人吃得也很开心，难得吃到这样鲜活的海鲜，她甚至都想在这茂林郡多呆一段时间。
可惜出来快有一个月了，再不回去，到时候肯定要被江母一顿数落。
只是夜里突然下了一场暴雨，温度瞬间降了至少七八度，江孜早上起来的时候冷得直哆嗦，赶紧穿上比往常更厚实的衣裳，出门就是一阵凉意袭来。
“今年好像比往年冷得更早？”江孜喝着热乎乎的姜枣茶，吃着江欢宜早起做的小米蒸糕当早膳，看着仍旧未停的小雨，躲在长廊下看着雨滴顺着屋檐往下滴落，远处因为雨幕朦朦胧胧的，倒是与平日不一般的景象。
“茂林郡旁边是一条大河，离海也只有三五日的路程，这边是要比咱们内陆更凉快些。”傅怀瑾解释，拉着江孜往长廊尽头的小亭处坐下休息，傅小琳早就叫人在这一处放好了小炉子煮着茶，石桌石凳旁搬来软榻，上面铺着厚实的毛毯，半躺着软绵舒服又暖和。
因为下雨，原本打算返回的江孜和傅怀瑾便干脆留下休息一天，雨天什么也不做，听着雨看书或者打瞌睡还是特别有限的，闲着没什么事，江欢宜煮了桂花奶茶，用的是龙井煮好的奶茶，加了两勺桂花蜜，最后还撒了一些干桂花，暖暖的，桂花香很浓郁。
江孜喝着桂花奶茶就更嘴馋了，拉着江欢宜就去了后厨。
“今天做舒芙蕾，一种鸡蛋和面粉做的小甜食。”江孜和江欢宜说着话，找全了需要的食材——鸡蛋、面粉、牛奶喝白糖。
蛋清滴上几滴柠檬汁和白糖，叫来钱旭打发，蛋清打发是个力气活，自然是要找个力气大的小伙子。
蛋黄打算倒入牛奶搅拌匀均后加入过筛的面粉，再次搅拌匀均，取三分之一打发的蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，然后倒入剩下的蛋黄糊继续拌匀。
“锅里不要放油，全程小火，舀入适量的面糊，滴几滴水，加盖焖数，大约数五十个数就可以了，然后翻面继续滴水加盖焖同样的时间。”江孜示范着先焖好一块舒芙蕾，就将锅交给了江欢宜：“焖上四五片叠放着摆盘，淋上果酱就可以了。”
盯着江欢宜做了一份，没什么问题，江孜往舒芙蕾上淋了两勺柠檬酱就端出去找傅怀瑾。
“阿瑾，来尝尝，柠檬舒芙蕾！”江孜从旁侧舀了一勺舒芙蕾递到傅怀瑾嘴边，他顺势低头含进嘴里，在江孜期待的目光中点点头：“很是柔软的口感，柠檬酱酸酸甜甜的味道很不错。”
江孜满意了，也舀了一勺吃了一口——舒芙蕾软绵绵的，口感蓬松如云，入口即化，上面浇了一层浅浅的柠檬酱，酸酸甜甜带着水果清香，还有淡淡的鸡蛋香。
好好休息一天，接连两三天赶路的疲惫似乎都消散了，江孜早早起来就去了厨房，傅小琳在和厨房的黄叔在说今天采买的蔬菜不新鲜，旁边一个年纪不大的小工低着头不敢说话。
“蔬菜确实不太新鲜，晚些我再去买些回来。”黄叔瞪了一眼那个小工，又跟傅小琳说：“今儿有送来一大块现杀的新鲜牛肉，公子中午可在家中，还是说晚膳再做来吃？”
江孜正巧听见这话，眼睛一亮：“小琳姐，黄叔，那牛肉有多少？能给我留一些，早上我想自己下厨，有没有面条，我煮个生滚牛肉面吃。”
“江姑娘来了呀，想自己下厨？我听说姑娘厨艺很好，今儿算是能见识见识了。“黄叔是个很好相处的，傅小琳说他就是话太密了，只要面前有人就会在那里说个没完没了，这会他见了江孜，也忘了小工买错了食材这事，乐呵呵的就领着江孜去看那块新送来的新鲜牛肉：“江姑娘，我早上正好擀了面条，一会你直接拿着用，你先来瞧瞧这牛肉，多好多新鲜啊，颜色鲜亮有光泽，纹路清晰明了，炒着吃或者炖汤喝都很不错的，今儿送过来四斤多，你想要多少自己切些。”
"江孜顺着他指的方向看过去，确实是一块看起来很是新鲜的牛肉，她伸手用手指压了一下，那部分的凹陷立即又恢复了原样。
牛在古代都是耕牛，是不允许宰杀的，但也会有特别批准饲养肉牛的，但是肉牛稀少昂贵，一般人可买不到，几乎都被那些世家贵族富贵人家给包圆了。
江孜来到大华朝已经一年多了，这还真是第一次见着这么新鲜的牛肉。
肯定是今天现杀就送过来的。"
“我用不了多少。”江孜接过黄叔递过来的菜刀，切下大约拳头大小的牛肉，然后动作飞速的切成薄片，看得一旁的黄叔眼睛都舍不得眨一下，还不停的惊叹：“天呐，江姑娘这刀功也真是太绝了吧？我这当厨子的时间都比姑娘的年龄大了，我可没这么好的刀工。”
这话说得江孜都差点手一哆嗦，倒也没那么夸张。
切好的牛肉片薄得几乎透明，黄叔捏起一片看了好半天，询问：“江姑娘，你刚刚说的那什么生滚牛肉面，要将牛肉切这么薄？”
“对，所谓的生滚牛肉，就是汤水煮开时滚上几圈立刻就要捞上来，就得这般薄薄的才容易熟。”江孜点头，问傅小琳：“小琳姐，麻烦你去看看阿瑾起了没？我这面煮熟很快的，你叫他快些过来。”
傅小琳很快就离开了，黄叔跟在江孜身旁，不好意思的问：“江姑娘，你这生滚牛肉面……我能看看怎么做的吗？”
"“可以啊。”江孜答应得爽快，往锅里放了一小块猪油，等猪油化开了，又扔了些姜片和葱段爆香，舀了一勺水等水煮开，然后往旁边灶台上又烧了一锅水用来煮面。
江孜边做边解释：“生滚牛肉面不需要什么高汤，就简单的姜片和葱段用猪油爆香加水烧开便好。”"
铁锅烧水很快，两口锅都已经沸腾，江孜往汤水里扔了一小把青菜，又往清水里下面条，煮到沸腾又加了冷水，来来回回三两次，等到手擀面彻底的煮熟了才分别捞到两个汤碗里，浇上两勺酱油和香油，再捞出青菜放进碗里，然后将切好的生牛肉片丢进热腾腾滚烫的汤水里，刚滚上几圈变了色就被江孜眼疾手快的捞出来铺在面条山，浇上汤水，最后撒上一把葱花。
这一碗生滚牛肉面便做好了。
“闻着可真香！”黄叔仍不住凑近细细的盯着灶台上摆放着的两碗生滚牛肉面：“原来这般简单就能做成，瞧着这牛肉便觉着又鲜又嫩。”
“黄叔，这做法不难，你正好试试，给大伙儿也做一碗生滚牛肉面试试。”江孜将两碗面放上托盘，正要端走，黄叔立刻拦住，赶紧叫来一旁刚挨过骂的小工，叫他端到堂屋，江孜又和黄叔简单聊了两句，除了厨房就瞧见傅怀瑾正在外面等着。
“干嘛不先过去？我今天做的生滚牛肉面，得趁热吃。”江孜上前拉着他的胳膊就往堂屋走，桌上除了两碗生滚牛肉面，还有江欢宜特地去拿过来的江家特制的辣油。
"“快尝尝。”江孜坐下，就先喝了一口汤。
这生滚牛肉面就必须要用到新鲜牛肉，汤水煮开时滚上几圈熟得刚刚好，又鲜又嫩，连汤底里都带着牛肉的鲜味，撒了一把葱花，香喷喷的。"
黄叔的手擀面还不错，很是劲道，裹着汤汁和牛肉，鲜美得要吞掉舌头。
吃了小半碗，江孜便拿来桌上摆放着的辣油，舀上两勺拌匀了，再吃这生滚牛肉面，便是另一种口味，又鲜又香又辣，好吃得更加停不下来。
傅怀瑾是知道这特制辣油虽然香，但是很辣，他向来吃得清淡，不加辣油的生滚牛肉面清淡鲜美，对他来说刚刚好，味道好极了。
早上这碗热乎乎的生滚牛肉面吃得心满意足，江孜摸着肚子躺在摇椅上，看向旁边查看账本的傅怀瑾：“阿瑾，我跟你出来这么久，是不是胖了许多？”
“哪有，你很瘦，还是得再胖些。”傅怀瑾头也不抬，说他敷衍，这语气又认真得很，江孜叹气：“算了算了，你个大直男能懂什么，好好看账。”
中午是在傅家吃的，黄叔特地来问江孜对那块牛肉怎么做有没有想法，江孜知道黄叔厨艺也是很好的，犯了懒，只说随他。
黄叔做了一道芋头炖牛肉，知道江孜爱吃辣，是特地做了辣口的，牛肉是用微火满满炖的，里面的汤汁从始至终都只是微微冒泡，直到最后出锅时收了汁，因为放了芋头，汤汁也是十分浓稠的，这样微火炖出来的牛肉软烂不柴，十分入味。
唯一的缺点便是要有耐心，这一锅牛肉得炖上至少两个时辰。
牛肉软烂入味，可江孜却更喜欢吃里面的芋头，芋头经过炖煮后变得绵软粉糯，挂满了浓郁的汤汁，吸收了牛肉的鲜香与肉香，又香又辣又软糯。
真的是完全让人无法拒绝的美味！
第657章、熟醉蟹、生腌三文鱼（一）
午后歇了会，下午傅怀瑾就带着江孜去逛码头了。
茂林郡离海近，这里设的码头比江孜在别处见过的码头都要大，停泊的船只许多，苦力们忙碌着卸货，摆满的摊位，隔上几个就能瞧见海外商人的摊位，卖什么的都有，看得江孜都挪不开眼。
"“慢着些，小心看路，人很多。”傅怀瑾拽住江孜的手腕：“别走散了。”
“知道了……欢宜姐，那边的海干货品质很不错，你去问问价，多买些回来。”江孜一边和江欢宜说话，一边反手牵住傅怀瑾的手，人群拥挤，衣袍宽大，也没人能注意到，傅怀瑾自然不会松手，握得更紧。"
因为知道码头肯定热闹有不少好东西，江孜是将江欢宜和钱旭几个都叫了出来，每个人都背着竹筐，就是来当工具人的。
除了海干货，这里竟有许多新鲜的活蹦乱跳的海鲜，江孜恨不得全都包下来，但是也知道买下来也消耗不了这么多，便买了些新鲜的基围虾、生蚝、小八爪鱼、秋刀鱼、大闸蟹，甚至还有三文鱼。
“今儿早些回去，晚上吃海鲜大餐！”江孜十分兴奋，主要是馋得很。
海干货吃的不少，但是海鲜还是要吃鲜活的才好吃呢。
"因为满脑子都是晚上吃什么的江孜逛起码头来多少有些心不在焉的，但是还是买到许多不错的东西。
比如给傅老爷子买了个沉香手串，它的香味能缓解压力和焦虑，使人放松，达到安神定心的效果，所以对助眠很有效果，价格自然也不便宜，足足花了江孜快两百三十两，但是她一点也不心疼，毕竟傅老爷子对她是真心好的。"
比如这里有个书生摆的摊位，摊位上的名家书画很不错，江孜挑了一副傅怀瑾喜欢的风格买下来送给他，除了名家书画，还有几幅很不错的名家字帖，在傅怀瑾的推荐下买了几幅，等回去了送给江源。
当然小孩子嘛，收到的礼物竟然和学习有关，估摸着得抓狂，江孜逛了会，还另外买了一个精致的老虎样式的瓷哨打算送给阿源，瓷哨气流充足，声音清脆，有厉害的能用这类哨子吹曲子，是小孩们喜欢的玩具之一，民间常会给小孩戴一个哨子，不仅是一个玩具也是有避邪趋害的意思的。
除了江源，娘亲、哥哥嫂嫂、还有于叔于婶，尤其是于晓静，每个人的礼物可都得备上。
于晓静不仅喜欢吃，还喜欢各种小巧精致的餐具和茶具，江孜便挑了一套粉底描金梅花餐具，一个托盘、三个饭碗、五个菜碟以及一个汤碗，做工是十分精巧的，用摊主的话说就算是买回去给自己或者家中姐妹添妆作嫁妆都是极好，价格也不便宜。
不过挣钱是为了什么，不就是为了买东西的时候不担心钱不够，不就是为了自己或者身边人过得舒坦。
该花还是得花。
给江母和胡晴儿选的是金簪，江谌现在管着商行，偶尔还是要外出跑商的，给他选的是一把看起来很普通但是格外锋利的匕首，这样的匕首买了两把，另一把预备着送给于晓毅，于晓毅现在和于晓静一同管着杂货铺，时不时外出去远些的村落采买，路上也不定太平。
给于家带了几匹不错的布料，也给自家准备了几匹，张宁宁的预产期估计是在十月底十一月初，也不知道江孜能不能赶上，但是给小娃娃买个平安扣就不错，寓意平平安安的。
礼物买得差不多，又买了些在镇县少见的各种物件和食材，黄昏落日时分才匆匆回家去了。
原本的计划是去外面找家酒楼吃晚膳的，可买到鲜活海鲜的江孜可不愿意了，可以自己做海鲜大餐，谁要外边酒楼做的饭菜。
活剥乱跳的基围虾有巴掌大，青灰色泛着淡淡的光泽，最经典的做法自然是白灼，能够最大程度的保留基围虾的鲜美，白灼的菜式简单快捷，锅里倒入清水，放入姜片、葱段和少许米酒煮开，然后放入基围虾，煮至虾变色熟透就可以捞出，因为足够新鲜，所以蘸料也就只用简单的蒜末、酱油、米醋和香油调制，简单又美味。
生蚝新鲜，清水简单冲洗外壳，待水开直接放入蒸锅，大约半盏茶的时间就可以出锅了，到时候沾上调配的酱料或者直接吃都是可以的。
白灼基围虾和清蒸生蚝做起来简单快捷，自然是留到最后做的。
往常吃大闸蟹都是清蒸的，这次江孜想吃醉蟹，虽说这次买到的大闸蟹足够新鲜，但是生腌的醉蟹毕竟还是无法保证完全杀死螃蟹的细菌，在古代这种医疗不发达的地方还是尽量少吃，所以江孜打算做熟醉蟹，先将螃蟹蒸熟，再将螃蟹浸泡在醉卤汁中浸泡，浸泡越久越入味，所以江孜最先做的就是这道熟醉蟹。
"将熟醉蟹泡好，就要做捞汁小八爪鱼，处理干净后的小八爪鱼泡进调配好的捞汁里用井水冰镇半个时辰再吃，冰凉又入味，做法是简单的，就是八爪鱼要处理干净，首先要剪开头部去掉里面卵部、内脏和墨囊，还要吸盘底部挤出黑色牙齿，然后加盐搓洗，最后清水冲洗干净就可以了。
清洗小八爪鱼的任务交给了江欢宜，江孜则去准备柠檬酸辣捞汁——小米辣、蒜末、芝麻、辣椒面泼油爆香，加入酱油、米醋、香油和半碗凉白开，柠檬切片去籽，和切好的生洋葱丝放入料汁里，等清洗好的小八爪鱼过热水烫个半分钟，就可以浸泡着用井水冰镇了。
"秋刀鱼清洗干净，去掉内脏等，做成香煎秋刀鱼，煎鱼时要先将锅烧热，适量油里放入些食盐，可以防止鱼粘锅，煎鱼的时候用中小火，这样才能让外皮酥脆，内里鲜嫩。
江欢宜就很会煎鱼，这道秋刀鱼就是由她全权负责的，江孜只是帮着清洗了一下，便去处理三文鱼了。"
三文鱼足够新鲜，必然是要切成片生腌凉拌的，三文鱼可不像螃蟹那般有太多寄生虫最好是高温消毒，海鱼是最适合用来做生腌的，偶尔吃上一次也是没问题的。
柠檬片去籽，加入酱油、白糖、蒜片和小米辣，倒入半碗凉白开调好江孜，将三文鱼切成薄厚适中的鱼片放入料汁中，浸泡着现做先吃便好。
第658章、舒芙蕾
江孜和江欢宜在厨房忙碌着，黄叔不大会做海鲜菜式，趁着这个机会倒是跟着学了不少。
“姑娘，这生蚝蒸着的时候可真香。”江欢宜吸吸鼻子，感慨着。
在蒸的时候，蒸锅里的生蚝散发出浓郁海鲜的鲜香味，这可是往常晒干的生蚝无法带来的，闻着就叫人觉得好吃。
除了海鲜料理，江孜特地煮了一锅姜枣茶，海鲜偏寒不能多吃，得喝些姜枣茶去去寒气。
等江孜来到堂屋时，傅怀瑾已经坐在这里看书等了好一会了，见着江孜便握住她的手，拉着人坐在身侧问：“累不累？”
“累什么呀，有欢宜姐和黄叔帮忙呢。”江孜觉得好笑：“平时我在食肆也是做惯了的，就这么点活哪能累到我，今天的海鲜都很新鲜，你快尝尝。”
江孜说着，先给傅怀瑾夹了一只基围虾：“白灼的基围虾不需要太多酱料的，直接吃很是鲜甜的，沾上酱料就多了几分咸鲜滋味。”
傅怀瑾低头剥虾壳，剥完先放到江孜碗里，然后将她正要剥的基围虾夹走，继续剥虾。
有人服务，江孜乐得轻松，也没蘸酱料直接便将虾仁塞进了嘴里，新鲜的基围虾果真非常鲜甜，肉质q弹非常好吃，加了蘸料后多了一丝咸鲜，总归都是极好吃的。
有傅怀瑾剥虾，江孜则拿起了一个生蚝，用特制的小刀轻轻撬开生蚝的壳，饱满的生蚝肉还带着晶莹的汁水，入口先是淡淡的海水的咸味，紧接着便是生蚝自身的鲜甜，口感软嫩又不失q弹，若是蘸蘸料，那与白灼虾的蘸料是不大一样的，白灼基围虾的蘸料极为简单，只放了些酱油、米醋和香油，清蒸生蚝调配的蘸料则是放了些蒜末、葱花、小米辣、姜末、酱油、米醋和香油，蘸着吃起来蒜香浓郁，酸辣鲜美，便是另一种滋味了。
两个人，一个剥虾一个撬生蚝，时不时互相投喂一番，配合还挺默契。
吃过不少基围虾和生蚝，江孜便拿出方巾擦了手。
“先吃些香煎秋刀鱼，热乎着才好吃。”江孜给傅怀瑾直接夹了一整条秋刀鱼，这秋刀鱼不大，煎得极好，没有破皮，调味也不错，吃起来外皮酥脆，内里鲜嫩。
还有熟醉蟹和捞汁小八爪鱼、凉拌生腌三文鱼。
熟醉蟹吃起来比清蒸蟹更有层次感些，不仅保留了蟹肉的鲜美甜嫩，还多了醇厚的酒香和醉卤特地的卤香味。
捞汁小八爪鱼麻辣酸鲜，鲜香脆爽有弹性，也十分的有嚼劲，一口一个吃着可爽快了。
江孜最喜欢的还是凉拌生腌三文鱼，三文鱼肉质紧实，吃起来软糯肥美，自带海洋淡淡的咸味和自身淡淡的清甜，冰镇过后吃起来冰凉甜糯清爽，口感像是在在吃冰淇淋一般，酸酸辣辣的已经十分入味。
傅怀瑾则是更喜欢吃白灼基围虾和熟醉蟹，有些人就是天生的吃不惯生腌类的食物，江孜觉得软软糯糯好吃极了的三文鱼，傅怀瑾偏偏觉得吃起来很奇怪，不是说味道不好，就是觉得很奇怪，吃不惯。
吃不惯很正常，江孜自己一个人吃得也很开心，难得吃到这样鲜活的海鲜，她甚至都想在这茂林郡多呆一段时间。
可惜出来快有一个月了，再不回去，到时候肯定要被江母一顿数落。
只是夜里突然下了一场暴雨，温度瞬间降了至少七八度，江孜早上起来的时候冷得直哆嗦，赶紧穿上比往常更厚实的衣裳，出门就是一阵凉意袭来。
“今年好像比往年冷得更早？”江孜喝着热乎乎的姜枣茶，吃着江欢宜早起做的小米蒸糕当早膳，看着仍旧未停的小雨，躲在长廊下看着雨滴顺着屋檐往下滴落，远处因为雨幕朦朦胧胧的，倒是与平日不一般的景象。
“茂林郡旁边是一条大河，离海也只有三五日的路程，这边是要比咱们内陆更凉快些。”傅怀瑾解释，拉着江孜往长廊尽头的小亭处坐下休息，傅小琳早就叫人在这一处放好了小炉子煮着茶，石桌石凳旁搬来软榻，上面铺着厚实的毛毯，半躺着软绵舒服又暖和。
因为下雨，原本打算返回的江孜和傅怀瑾便干脆留下休息一天，雨天什么也不做，听着雨看书或者打瞌睡还是特别有限的，闲着没什么事，江欢宜煮了桂花奶茶，用的是龙井煮好的奶茶，加了两勺桂花蜜，最后还撒了一些干桂花，暖暖的，桂花香很浓郁。
江孜喝着桂花奶茶就更嘴馋了，拉着江欢宜就去了后厨。
“今天做舒芙蕾，一种鸡蛋和面粉做的小甜食。”江孜和江欢宜说着话，找全了需要的食材——鸡蛋、面粉、牛奶喝白糖。
蛋清滴上几滴柠檬汁和白糖，叫来钱旭打发，蛋清打发是个力气活，自然是要找个力气大的小伙子。
蛋黄打算倒入牛奶搅拌匀均后加入过筛的面粉，再次搅拌匀均，取三分之一打发的蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，然后倒入剩下的蛋黄糊继续拌匀。
“锅里不要放油，全程小火，舀入适量的面糊，滴几滴水，加盖焖数，大约数五十个数就可以了，然后翻面继续滴水加盖焖同样的时间。”江孜示范着先焖好一块舒芙蕾，就将锅交给了江欢宜：“焖上四五片叠放着摆盘，淋上果酱就可以了。”
盯着江欢宜做了一份，没什么问题，江孜往舒芙蕾上淋了两勺柠檬酱就端出去找傅怀瑾。
“阿瑾，来尝尝，柠檬舒芙蕾！”江孜从旁侧舀了一勺舒芙蕾递到傅怀瑾嘴边，他顺势低头含进嘴里，在江孜期待的目光中点点头：“很是柔软的口感，柠檬酱酸酸甜甜的味道很不错。”
江孜满意了，也舀了一勺吃了一口——舒芙蕾软绵绵的，口感蓬松如云，入口即化，上面浇了一层浅浅的柠檬酱，酸酸甜甜带着水果清香，还有淡淡的鸡蛋香。