第158章
她和几个寨子族人围着一个坐在小板凳上，龇牙咧嘴揉着腰的中年壮汉，急得土话都爆了出来。
“阿达，真呢整不动啦？”一个大姐焦急地问。
这壮汉便是阿依的二叔，也是操刀坨坨肉的大厨，他一脸痛苦地摆手，“不行不行，这猪崽力大得很，撞我这一下，现在站起来都费劲，可剁不好坨坨肉。”
阿依抱怨道：“谁让你去抓猪了？现在这么多肉等下锅，火候调料都讲究，你又做不了，一会队伍回来吃不上饭咋办嘛？”
二叔挠了挠脸，有些愧疚，而后他又询问，“阿依，你不是说看见了那个做饭好吃的老板？她怎么说？”
听到这话，周围的族人也看过来，面露希冀。
他们都是吃过阿依从郊市带来的山神庙美食的，这次阿依回来过节，还被各个亲戚族人叮嘱要给他们带几份。
“没回我嘛！”阿依跺脚。
“这可咋办呢？”大家一筹莫展，要是做得难吃，那不是更丢脸？
就在众人做好了“大节做难吃的饭”的骂名时，阿依忽然耳朵一动，好像听到什么熟悉的声音。
“唔，看规制和气味，这里应该就是做坨坨肉的灶台。”温婉女声徐徐道。
“这么肯定？”清越柔和的男声紧随其后。
“这是自然，这等传统节日，规矩几乎不会变动——诶？”女声在半途断掉，同时接住了扑过来的一道身影。
“老！板！”阿依抱着来人的胳膊，几乎喜极而泣，“太好了你真的在这！”
“嗯？”
瑾玉歪歪头。
“原来如此，”在听阿依说完来龙去脉，瑾玉恍然，而后在阿依和一干寨民的祈求目光里，她挽起袖口，脸上是让人安心的柔和笑容，“不嫌弃的话，我便献丑了。”
“不会不会！”说着，旁边立刻有人递上一把沉甸甸的，厚背阔刃的砍骨刀。
这刀在寻常人手里挥舞都费劲，瑾玉却轻松接过，掂量了一下，对着案板上最大的一块带骨肋排，手腕微沉，刀光一闪。
“咔嚓！”
一声干净利落的脆响，这块连皮带骨的肋排，已被齐刷刷地从中劈开，断面光滑整齐，没有一丝拖泥带水的肉丝，仿佛切的不是坚韧的骨头和肉，而是嫩豆腐。
“嚯！”周围响起一片倒抽冷气的声音。
阿依二叔眼珠子都快瞪出来了，“我的手劲都没这么大，还有这准头……”
瑾玉却仿佛做了一件再平常不过的事，动作行云流水，伴随着力大势沉的落刀声，大块大块的猪肉在她刀下迅速分解。
她没有追求精细的切片，而是顺应猪肉本身的纹理和部位，砍成大小均匀、约莫成人拳头大小的方块——这正是坨坨肉的灵魂所在，肉块越大代表主人越好客。
而豪迈粗犷之下，也有些微的细节，比如每块坨坨肉的皮肉比例，肥瘦均匀，不至于一人吃到全瘦，一人吃到全肥。
不到十分钟，一整只猪堆砌的肉山，已经全部变成了适合下锅的坨坨肉块，阿依和族人看得震惊又佩服，而裴雪樵则笑得与有荣焉。
瑾玉放下刀，额角连滴汗都没有。
她走到那十几口烧着滚水的大锅旁，指挥着大家，“猪肉要冷水下锅，慢慢升温，才能把里面的血水杂质逼出来。”
众人连忙照做，将大盆大盆的坨坨肉块哗啦倒入锅中，瑾玉盯着火候，随着水温升高，灰白色的浮沫逐渐聚集翻滚。
她用长柄的大漏勺将这些浮沫一勺一勺撇干净，还不忘夸一句，“这猪不错，杂质不多。”
阿依的族人顿时骄傲，“这是我们自己养的土猪！”
瑾玉微笑点头，此时水面重新变得清澈，只有金黄色的油花在滚动。
“可以下料了。”
备好的大块老姜用刀背拍扁，还有几把捆成结的大葱，最后是瑾玉和阿依二叔一起配好的传统香料包。
“盐先不放。”瑾玉盖上厚重的木锅盖，灶下添入大块的硬柴，烈火猛攻。
很快，蒸腾的水汽和粗狂原始的猪肉香咕嘟*咕嘟往外冒，约莫半个多小时，瑾玉揭开锅盖，用一根长长的竹签，轻松地戳穿了最大最厚的一块肉。
“好了，可以起锅了！”她招呼帮手。
大块的坨坨肉被捞起，控干水分，放在大盆里，热气腾腾，颤颤巍巍。
但这还没完。
大铁锅重新烧热，倒入金黄的菜籽油，油温升高后，一箩筐晒干的辣椒段和花椒粒丢进去，呛辣辛麻的浓烈香气登时爆发。
待辣椒微微变色，倒入沥干水的坨坨肉块，大火猛炒。肉块在滚油和香料的裹挟下翻滚抖动，表皮迅速收紧，染上诱人的焦褐色，肥肉部分变得晶莹透亮。
最后，撒入大量的粗盐粒和少许木姜子粉，翻拌均匀，让每一块肉都裹满咸香麻辣的滋味。
“坨坨肉吃的是猪肉本色，不需太多复杂调料，所以，”瑾玉放下袖口，“可以出锅了。”
大盆大盆油润诱人、散发着粗犷豪迈香气的坨坨肉被端到了广场中央的长条桌上。
“开——饭——喽——！”随着一声悠长的吆喝，早已被香气勾得饥肠辘辘的人们欢呼着涌向长桌。
就在瑾玉和裴雪樵准备落座时，一个惊喜的声音响起。
“老板，真的是你啊？”
二人回头，便瞧见一对小情侣兴奋地朝他们挥手，正是山神庙小饭馆的常客。
女孩拉着男孩挤过来：“太巧了！你们也来参加火把节啊？”
“是啊，你们也是？”瑾玉笑道。
“对呀对呀，我们看到网上火把节的气氛，超级喜欢，就……”还没等他们多聊，旁边几个热情的本地人就围了过来，不由分说地招呼。
“不要站着聊，来来来，坐拢来坐拢来！”她们拉着小情侣在瑾玉身旁入座，“挤挤才热闹！过节嘛，人多欢喜！”
小情侣受宠若惊，“我们是外地的，也能吃吗？”
“哎呀，咱们这过节吃饭不分外地人本地人，遇到了就是一家人。快尝尝我们寨子的坨坨肉，好吃的呢！”
与此同时，其他游客也纷纷被热情的本地人拉入席中，长条桌旁，天南海北的口音交织在一起，共同分享节日的美食。
小情侣早就对坨坨肉眼馋好久，在得知是瑾玉操刀，更是按捺不住，在周围本地人动筷后，立马夹了一块坨坨肉。
“老天鹅，快有我拳头大了。”小情侣的女生握拳，和肉块比了比，惊讶道。
“别比了，快吃！超级好吃！”男生略尝了口，便放弃筷子，直接上手啃。
这肉块外皮带着焦香韧劲，内里肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，混合着辣椒花椒的麻辣、木姜子的独特清香和粗盐粒带来的原始咸鲜，在口中爆发出一种充满野性的美味。
他吃得满嘴流油，大呼过瘾，“大口吃肉好爽好爽！”
女生见状，有些嫌弃男友吃相，又有点好奇，“有多好吃呀……”她优雅地咬了一口。
她本是不想吃这么大的肉块，嫌油腻，可一入口，这种粗犷直接的烹饪，亦是另一种直击灵魂的惊艳。
“好…好好吃…没有想象的那么腻。”
这种美味不止是小情侣的共识，周遭满座的食客们个个吃得腮帮鼓鼓，尤其是那些个本地人，边吃还边震惊道：“二叔手艺精进了啊。”
“就是就是（嚼嚼）感觉味道更和谐了点，肉的口感也更好了。”
“因为不是我做的，”阿依二叔的声音忽而在旁边响起，他盯着一众惊讶看来的目光，大大咬了一口肉，吃得痴迷道：“今年做坨坨肉的是个比我厉害的大厨师。”
可饶是再厉害的大厨师，也解决不了食客本身胃量的问题。
“嗝。”裴雪樵捂着唇打了个嗝。
瑾玉嚼嚼嚼地看过来，挑眉一笑，“撑了？”
裴雪樵颇不好意思的点头，他先前就吃过一顿胃口大开的菌子宴，现在能吃坨坨肉，全靠嘴馋，但一块也是极限了。
“嗯，你今天吃的不少，”瑾玉很自然地瞄一眼裴雪樵的小腹，在看见他下意识吸腹时，噗嗤笑开，“呵呵……咳，我做坨坨肉时还顺手做了圆根酸菜汤，应当快上桌了，到时喝些。”
话音刚落，几声吆喝就响了起来，“圆根酸菜汤来喽。”
一大桶一大桶热气腾腾、金黄透亮、酸香扑鼻的圆根酸菜汤陆续上桌，火把节的传统饮食里，它正是用来配坨坨肉的解腻汤品。
裴雪樵闻着这股味道，顿时觉得被菌子和坨坨肉轰炸后的唇齿稍感清新。
果然，一口酸汤入口，恰到好处的清冽酸爽冲刷到了口腔里的厚重醇香感，圆根酸菜特有的发酵风味和脆嫩口感，与汤底的肉香完美融合，解腻又开胃。
“无酒不成节嘞！”
不知谁高喊了一声。立刻有人抱来了大坛大坛的农家苞谷酒和米酒，粗陶碗被倒满，质朴的酒香弥漫开来。
“阿达，真呢整不动啦？”一个大姐焦急地问。
这壮汉便是阿依的二叔，也是操刀坨坨肉的大厨，他一脸痛苦地摆手，“不行不行，这猪崽力大得很，撞我这一下，现在站起来都费劲，可剁不好坨坨肉。”
阿依抱怨道：“谁让你去抓猪了？现在这么多肉等下锅，火候调料都讲究，你又做不了，一会队伍回来吃不上饭咋办嘛？”
二叔挠了挠脸，有些愧疚，而后他又询问，“阿依，你不是说看见了那个做饭好吃的老板？她怎么说？”
听到这话，周围的族人也看过来，面露希冀。
他们都是吃过阿依从郊市带来的山神庙美食的，这次阿依回来过节，还被各个亲戚族人叮嘱要给他们带几份。
“没回我嘛！”阿依跺脚。
“这可咋办呢？”大家一筹莫展，要是做得难吃，那不是更丢脸？
就在众人做好了“大节做难吃的饭”的骂名时，阿依忽然耳朵一动，好像听到什么熟悉的声音。
“唔，看规制和气味，这里应该就是做坨坨肉的灶台。”温婉女声徐徐道。
“这么肯定？”清越柔和的男声紧随其后。
“这是自然，这等传统节日，规矩几乎不会变动——诶？”女声在半途断掉，同时接住了扑过来的一道身影。
“老！板！”阿依抱着来人的胳膊，几乎喜极而泣，“太好了你真的在这！”
“嗯？”
瑾玉歪歪头。
“原来如此，”在听阿依说完来龙去脉，瑾玉恍然，而后在阿依和一干寨民的祈求目光里，她挽起袖口，脸上是让人安心的柔和笑容，“不嫌弃的话，我便献丑了。”
“不会不会！”说着，旁边立刻有人递上一把沉甸甸的，厚背阔刃的砍骨刀。
这刀在寻常人手里挥舞都费劲，瑾玉却轻松接过，掂量了一下，对着案板上最大的一块带骨肋排，手腕微沉，刀光一闪。
“咔嚓！”
一声干净利落的脆响，这块连皮带骨的肋排，已被齐刷刷地从中劈开，断面光滑整齐，没有一丝拖泥带水的肉丝，仿佛切的不是坚韧的骨头和肉，而是嫩豆腐。
“嚯！”周围响起一片倒抽冷气的声音。
阿依二叔眼珠子都快瞪出来了，“我的手劲都没这么大，还有这准头……”
瑾玉却仿佛做了一件再平常不过的事，动作行云流水，伴随着力大势沉的落刀声，大块大块的猪肉在她刀下迅速分解。
她没有追求精细的切片，而是顺应猪肉本身的纹理和部位，砍成大小均匀、约莫成人拳头大小的方块——这正是坨坨肉的灵魂所在，肉块越大代表主人越好客。
而豪迈粗犷之下，也有些微的细节，比如每块坨坨肉的皮肉比例，肥瘦均匀，不至于一人吃到全瘦，一人吃到全肥。
不到十分钟，一整只猪堆砌的肉山，已经全部变成了适合下锅的坨坨肉块，阿依和族人看得震惊又佩服，而裴雪樵则笑得与有荣焉。
瑾玉放下刀，额角连滴汗都没有。
她走到那十几口烧着滚水的大锅旁，指挥着大家，“猪肉要冷水下锅，慢慢升温，才能把里面的血水杂质逼出来。”
众人连忙照做，将大盆大盆的坨坨肉块哗啦倒入锅中，瑾玉盯着火候，随着水温升高，灰白色的浮沫逐渐聚集翻滚。
她用长柄的大漏勺将这些浮沫一勺一勺撇干净，还不忘夸一句，“这猪不错，杂质不多。”
阿依的族人顿时骄傲，“这是我们自己养的土猪！”
瑾玉微笑点头，此时水面重新变得清澈，只有金黄色的油花在滚动。
“可以下料了。”
备好的大块老姜用刀背拍扁，还有几把捆成结的大葱，最后是瑾玉和阿依二叔一起配好的传统香料包。
“盐先不放。”瑾玉盖上厚重的木锅盖，灶下添入大块的硬柴，烈火猛攻。
很快，蒸腾的水汽和粗狂原始的猪肉香咕嘟*咕嘟往外冒，约莫半个多小时，瑾玉揭开锅盖，用一根长长的竹签，轻松地戳穿了最大最厚的一块肉。
“好了，可以起锅了！”她招呼帮手。
大块的坨坨肉被捞起，控干水分，放在大盆里，热气腾腾，颤颤巍巍。
但这还没完。
大铁锅重新烧热，倒入金黄的菜籽油，油温升高后，一箩筐晒干的辣椒段和花椒粒丢进去，呛辣辛麻的浓烈香气登时爆发。
待辣椒微微变色，倒入沥干水的坨坨肉块，大火猛炒。肉块在滚油和香料的裹挟下翻滚抖动，表皮迅速收紧，染上诱人的焦褐色，肥肉部分变得晶莹透亮。
最后，撒入大量的粗盐粒和少许木姜子粉，翻拌均匀，让每一块肉都裹满咸香麻辣的滋味。
“坨坨肉吃的是猪肉本色，不需太多复杂调料，所以，”瑾玉放下袖口，“可以出锅了。”
大盆大盆油润诱人、散发着粗犷豪迈香气的坨坨肉被端到了广场中央的长条桌上。
“开——饭——喽——！”随着一声悠长的吆喝，早已被香气勾得饥肠辘辘的人们欢呼着涌向长桌。
就在瑾玉和裴雪樵准备落座时，一个惊喜的声音响起。
“老板，真的是你啊？”
二人回头，便瞧见一对小情侣兴奋地朝他们挥手，正是山神庙小饭馆的常客。
女孩拉着男孩挤过来：“太巧了！你们也来参加火把节啊？”
“是啊，你们也是？”瑾玉笑道。
“对呀对呀，我们看到网上火把节的气氛，超级喜欢，就……”还没等他们多聊，旁边几个热情的本地人就围了过来，不由分说地招呼。
“不要站着聊，来来来，坐拢来坐拢来！”她们拉着小情侣在瑾玉身旁入座，“挤挤才热闹！过节嘛，人多欢喜！”
小情侣受宠若惊，“我们是外地的，也能吃吗？”
“哎呀，咱们这过节吃饭不分外地人本地人，遇到了就是一家人。快尝尝我们寨子的坨坨肉，好吃的呢！”
与此同时，其他游客也纷纷被热情的本地人拉入席中，长条桌旁，天南海北的口音交织在一起，共同分享节日的美食。
小情侣早就对坨坨肉眼馋好久，在得知是瑾玉操刀，更是按捺不住，在周围本地人动筷后，立马夹了一块坨坨肉。
“老天鹅，快有我拳头大了。”小情侣的女生握拳，和肉块比了比，惊讶道。
“别比了，快吃！超级好吃！”男生略尝了口，便放弃筷子，直接上手啃。
这肉块外皮带着焦香韧劲，内里肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，混合着辣椒花椒的麻辣、木姜子的独特清香和粗盐粒带来的原始咸鲜，在口中爆发出一种充满野性的美味。
他吃得满嘴流油，大呼过瘾，“大口吃肉好爽好爽！”
女生见状，有些嫌弃男友吃相，又有点好奇，“有多好吃呀……”她优雅地咬了一口。
她本是不想吃这么大的肉块，嫌油腻，可一入口，这种粗犷直接的烹饪，亦是另一种直击灵魂的惊艳。
“好…好好吃…没有想象的那么腻。”
这种美味不止是小情侣的共识，周遭满座的食客们个个吃得腮帮鼓鼓，尤其是那些个本地人，边吃还边震惊道：“二叔手艺精进了啊。”
“就是就是（嚼嚼）感觉味道更和谐了点，肉的口感也更好了。”
“因为不是我做的，”阿依二叔的声音忽而在旁边响起，他盯着一众惊讶看来的目光，大大咬了一口肉，吃得痴迷道：“今年做坨坨肉的是个比我厉害的大厨师。”
可饶是再厉害的大厨师，也解决不了食客本身胃量的问题。
“嗝。”裴雪樵捂着唇打了个嗝。
瑾玉嚼嚼嚼地看过来，挑眉一笑，“撑了？”
裴雪樵颇不好意思的点头，他先前就吃过一顿胃口大开的菌子宴，现在能吃坨坨肉，全靠嘴馋，但一块也是极限了。
“嗯，你今天吃的不少，”瑾玉很自然地瞄一眼裴雪樵的小腹，在看见他下意识吸腹时，噗嗤笑开，“呵呵……咳，我做坨坨肉时还顺手做了圆根酸菜汤，应当快上桌了，到时喝些。”
话音刚落，几声吆喝就响了起来，“圆根酸菜汤来喽。”
一大桶一大桶热气腾腾、金黄透亮、酸香扑鼻的圆根酸菜汤陆续上桌，火把节的传统饮食里，它正是用来配坨坨肉的解腻汤品。
裴雪樵闻着这股味道，顿时觉得被菌子和坨坨肉轰炸后的唇齿稍感清新。
果然，一口酸汤入口，恰到好处的清冽酸爽冲刷到了口腔里的厚重醇香感，圆根酸菜特有的发酵风味和脆嫩口感，与汤底的肉香完美融合，解腻又开胃。
“无酒不成节嘞！”
不知谁高喊了一声。立刻有人抱来了大坛大坛的农家苞谷酒和米酒，粗陶碗被倒满，质朴的酒香弥漫开来。