第187章
夏正清听了这话却不赞同，严肃道：“那要是没撞着怎么会突然抓住那小偷？”
宋晚秋无奈，冲着门外刚刚回来，正想要隐身的元光霁大声怒道。
“元光霁！你小子传得的什么话啊！”
要不是手上缺个顺手的武器，远处那人指定得挨顿好打。
宋晚秋摇摇头，解释道：“那小偷应该是冲着店里的老卤汤来的，结果翻出去的时候正好碰到后花园的玻璃碎片，直接受伤摔出去了，被附近街坊逮了个正着。”
夏正清这才放心松了口气：“那就好，你们人没事才是最紧要的，其他的都是小事。”
说完他摇了摇头，眼中带着追忆笑道：“你这如今也是越来越好了，这种偷汤底的都来了。”
薛景易见宋晚秋面露疑惑，也笑着解释道。
“不遭人妒是庸才，当年师父还在灶间的时候就总有人来酒楼里搞破坏。偷师的都算好了，好些个同行派的卧底，甚至还有从采购下手想对食材做东西的。”
大师兄想到当时的兵荒马乱都觉得混乱复杂。
“那会儿师父作为外来厨子，算是砸了h市整个川菜同行的盘子，就连其他菜系也都因为超然楼的出现，生意大受影响。”
那阵子酒楼里堪称鸡飞狗跳，哪天要是闲下来了都让人觉得不习惯。
“不过晚秋啊，你自己可得多做点准备。”
夏正清细心嘱咐道，他见宋晚秋年轻，唯恐她没见过人心险恶，忍不住给她做着预警。
“这有人的地方就有江湖，厨界这些血雨腥风是无论如何都免不了的。咱们害人之心不可以，但防人之心不可无，万事都得顾虑周全呢。”
夏老爷子年轻时向来是天不怕地不怕，凭着一手厨艺扫荡h市。
不过自己归自己，现在轮到关门小弟子时他也难免担忧起来。
“放心吧师父，我都注意着呢！”
宋晚秋笑着应承道。
大门口处，元光霁这才敢慢慢上前，手上拎着的大号塑料袋沉甸甸，薛景易都好奇地看了过去。
“这都买了些什么啊？”
夏正清平日里的事不多，每天要么跟老朋友们逗逗了，要么去参与老式川菜菜谱复原。
平常闲来无事的时候也会上门亲自指点下小徒弟的厨艺，宋晚秋本身也忙，这样的教学频率倒是两边都适应。
可大师兄薛景易现在还得去杏花楼上班，不过他今天倒不是临时请假前来。
早在被告知闹贼一事的前几天，宋晚秋就约着师父师兄来店里吃饭了。
薛景易上前接过最重的那个红色塑料袋，刚一打开便忍不住皱了皱眉。
“哟，买了肥肠啊！”
元光霁用胳膊推了推薛景易，笑着道：“见着有份，你既然主动打开了，一会儿洗肥肠可别想偷懒！”
“哎哟，哪有这种道理啊。”
薛景易故作闷闷不乐，对着小师妹抱怨道：“晚秋啊，这难道也是你的主意？怎么还能叫客人干活呢！”
大厅里提前多买的橙汁这会儿也派上了用场，宋晚秋拿了两杯，一手递给师父，另一手则转交到薛景易手里。
“大师兄，咱们这关系哪里能用生疏的主客来形容嘛~喝了我的工钱，这肥肠可得洗干净点哈！”
肥肠这东西因为处理麻烦，迟迟没有搬上宋记的菜单。
但自己人做来吃吃，这样的小分量倒是不妨事。
薛景易无奈地叹了口气，转头开玩笑对着夏正清抱怨道。
“师父，您看着小师妹这么欺负我怎么也不管管啊？咱们这好歹也有长幼尊卑啊。”
夏正清笑了笑，伸手拍了拍薛景易的肩膀。
“那我就来给你做个主，你今儿的肥肠可得洗仔细点，要是肥油太多我可饶不了你！”
“嘚！”
薛景易无法，只得叹气抱怨，不过手上整理东西的动作却很诚实。
“合着你们一老一小搭伙欺负我呢？”
他转头瞧了眼元光霁，开口道：“还有你小子，别以为你能逃啊？这买肥肠早不回来晚不回来，偏偏就等着我这进门了才过来，卡着点呢你！”
元光霁也笑了笑，调侃道：“这不说明你跟这肥肠有缘分嘛！这要不是薛哥你的手艺在，我们还怕这肥肠洗不干净呢！”
“那你也过来跟着边干边学！”
薛景易见担子脱不了，连忙再叫个人下水。
“你要是敢偷懒，晚上就只得肥肠刺身吃了哈！”
工人师傅们在边上忙碌着，院子里的洗水池也立刻打开。
元光霁将袋子里的肥肠拿出来通通倒进干净的洗水池里。
这一袋子的份量 可不小，许是因为洗肥肠太过麻烦，大家干起这活都乐意一次多弄点。
要是就一小点数量，还不值当费这个劲。
新鲜肥肠颜色粉白，略有弹性，是元光霁特地找前面摊主预留的新鲜货色，早上刚从屠宰场送来。
水池的流水打开，两人一齐发力，将上头的粘液杂质都冲洗掉。
因为杀猪时的预处理，许多人总以为肥肠多油的那一面才是里，但这却和实际完全相反。
不过由于位置特殊，非常尚的肥油总归是带着些味，有些人不吃肥肠也是介意这个味。
但对于爱着一口的人来说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。
肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。
“稍微留一点啊，别去太多了。”
薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。
这翻面去肥油也有讲究，上头多余的脂肪太多，严重影响口感不说，还会带上过多的腥臭。
许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为是店家处理时没用心，弄得不干净。
但作为专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有一手，对吃的讲究也是一点不差。
肥肠里头的油脂要是完全被撕掉，那口感味道也会降个档次，唯有留少量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。
面粉、盐、白醋。
几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。
光用清水可不能将这难处理的活计完全搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。
即便是两个人出马，但反反复复好几遍的里外清理，这一大袋子肥肠搞定也用了大半个钟头。
就这还是两人手脚麻利，干活熟练的结果呢！
因而这市售卤肥肠价格昂贵，下水比肉俏，一方面是因为居高不下的原材料价格，另一方面也是贵在了这手工上。
元光霁将洗好的肥肠装进盆子，沥干多余水后便端进了厨房。
“弄好了！姜片葱段在哪？我这会儿拿来码上！”
宋晚秋转过头感慨道：“你这动静还挺快啊？备料都在右手铁架子上呢！”
去腥的备料码上，元光霁这才松了口气，好奇地打量起周边来。
陈亚文和简棠这会儿在边上帮忙处理着配菜，一手一个鸡爪指甲。
今天不营业，这鸡爪虽然也是用的冷库里的备货，但却并不打算做要油炸的虎皮鸡爪。
两人面前处理好的鸡爪已经堆成小山丘，过会儿全都要进了卤锅，变成香糯的卤鸡爪。
其中一部分要上烤盘，另一部分则要跟着那卤肥肠一起，沦为卤味火锅的配菜。
元光霁朝着另一边看去，果然，这会儿正是夏正清师父的教学时间。
这种以传统牛油红汤锅为底子的卤味火锅，让夏师父这种川菜名厨来教学那是完全错不了。
之前约饭聚餐时，就有人嚷嚷着要吃卤味火锅。
宋晚秋原先还担心师父年纪大了吃不吃得辣锅，这担忧刚说出口，便遭到了夏正清的吹胡子瞪眼。
“你开啥国际玩笑哦！我要是吃不得辣，这全天下还有能吃辣的人？”
老年人忌辛辣，但这一点在夏正清大师这儿算是能当个屁放的。
虽然早已定居h市，但夏师父骨子里对辣味的喜好是改不了的，真要让他忌了口，指不定身体会更难受。
三岁吃辣是夸张了些，但在川渝，小孩刚上小学就可以拿着火锅菜涮开水。等年纪稍大，还没从铅笔字换钢笔字呢，也能上桌吃上红汤锅了。
夏正清虽然常做传统川菜，但手里的一手打火锅技术是差不了的。
宋晚秋无奈，冲着门外刚刚回来，正想要隐身的元光霁大声怒道。
“元光霁！你小子传得的什么话啊！”
要不是手上缺个顺手的武器，远处那人指定得挨顿好打。
宋晚秋摇摇头，解释道：“那小偷应该是冲着店里的老卤汤来的，结果翻出去的时候正好碰到后花园的玻璃碎片，直接受伤摔出去了，被附近街坊逮了个正着。”
夏正清这才放心松了口气：“那就好，你们人没事才是最紧要的，其他的都是小事。”
说完他摇了摇头，眼中带着追忆笑道：“你这如今也是越来越好了，这种偷汤底的都来了。”
薛景易见宋晚秋面露疑惑，也笑着解释道。
“不遭人妒是庸才，当年师父还在灶间的时候就总有人来酒楼里搞破坏。偷师的都算好了，好些个同行派的卧底，甚至还有从采购下手想对食材做东西的。”
大师兄想到当时的兵荒马乱都觉得混乱复杂。
“那会儿师父作为外来厨子，算是砸了h市整个川菜同行的盘子，就连其他菜系也都因为超然楼的出现，生意大受影响。”
那阵子酒楼里堪称鸡飞狗跳，哪天要是闲下来了都让人觉得不习惯。
“不过晚秋啊，你自己可得多做点准备。”
夏正清细心嘱咐道，他见宋晚秋年轻，唯恐她没见过人心险恶，忍不住给她做着预警。
“这有人的地方就有江湖，厨界这些血雨腥风是无论如何都免不了的。咱们害人之心不可以，但防人之心不可无，万事都得顾虑周全呢。”
夏老爷子年轻时向来是天不怕地不怕，凭着一手厨艺扫荡h市。
不过自己归自己，现在轮到关门小弟子时他也难免担忧起来。
“放心吧师父，我都注意着呢！”
宋晚秋笑着应承道。
大门口处，元光霁这才敢慢慢上前，手上拎着的大号塑料袋沉甸甸，薛景易都好奇地看了过去。
“这都买了些什么啊？”
夏正清平日里的事不多，每天要么跟老朋友们逗逗了，要么去参与老式川菜菜谱复原。
平常闲来无事的时候也会上门亲自指点下小徒弟的厨艺，宋晚秋本身也忙，这样的教学频率倒是两边都适应。
可大师兄薛景易现在还得去杏花楼上班，不过他今天倒不是临时请假前来。
早在被告知闹贼一事的前几天，宋晚秋就约着师父师兄来店里吃饭了。
薛景易上前接过最重的那个红色塑料袋，刚一打开便忍不住皱了皱眉。
“哟，买了肥肠啊！”
元光霁用胳膊推了推薛景易，笑着道：“见着有份，你既然主动打开了，一会儿洗肥肠可别想偷懒！”
“哎哟，哪有这种道理啊。”
薛景易故作闷闷不乐，对着小师妹抱怨道：“晚秋啊，这难道也是你的主意？怎么还能叫客人干活呢！”
大厅里提前多买的橙汁这会儿也派上了用场，宋晚秋拿了两杯，一手递给师父，另一手则转交到薛景易手里。
“大师兄，咱们这关系哪里能用生疏的主客来形容嘛~喝了我的工钱，这肥肠可得洗干净点哈！”
肥肠这东西因为处理麻烦，迟迟没有搬上宋记的菜单。
但自己人做来吃吃，这样的小分量倒是不妨事。
薛景易无奈地叹了口气，转头开玩笑对着夏正清抱怨道。
“师父，您看着小师妹这么欺负我怎么也不管管啊？咱们这好歹也有长幼尊卑啊。”
夏正清笑了笑，伸手拍了拍薛景易的肩膀。
“那我就来给你做个主，你今儿的肥肠可得洗仔细点，要是肥油太多我可饶不了你！”
“嘚！”
薛景易无法，只得叹气抱怨，不过手上整理东西的动作却很诚实。
“合着你们一老一小搭伙欺负我呢？”
他转头瞧了眼元光霁，开口道：“还有你小子，别以为你能逃啊？这买肥肠早不回来晚不回来，偏偏就等着我这进门了才过来，卡着点呢你！”
元光霁也笑了笑，调侃道：“这不说明你跟这肥肠有缘分嘛！这要不是薛哥你的手艺在，我们还怕这肥肠洗不干净呢！”
“那你也过来跟着边干边学！”
薛景易见担子脱不了，连忙再叫个人下水。
“你要是敢偷懒，晚上就只得肥肠刺身吃了哈！”
工人师傅们在边上忙碌着，院子里的洗水池也立刻打开。
元光霁将袋子里的肥肠拿出来通通倒进干净的洗水池里。
这一袋子的份量 可不小，许是因为洗肥肠太过麻烦，大家干起这活都乐意一次多弄点。
要是就一小点数量，还不值当费这个劲。
新鲜肥肠颜色粉白，略有弹性，是元光霁特地找前面摊主预留的新鲜货色，早上刚从屠宰场送来。
水池的流水打开，两人一齐发力，将上头的粘液杂质都冲洗掉。
因为杀猪时的预处理，许多人总以为肥肠多油的那一面才是里，但这却和实际完全相反。
不过由于位置特殊，非常尚的肥油总归是带着些味，有些人不吃肥肠也是介意这个味。
但对于爱着一口的人来说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。
肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。
“稍微留一点啊，别去太多了。”
薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。
这翻面去肥油也有讲究，上头多余的脂肪太多，严重影响口感不说，还会带上过多的腥臭。
许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为是店家处理时没用心，弄得不干净。
但作为专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有一手，对吃的讲究也是一点不差。
肥肠里头的油脂要是完全被撕掉，那口感味道也会降个档次，唯有留少量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。
面粉、盐、白醋。
几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。
光用清水可不能将这难处理的活计完全搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。
即便是两个人出马，但反反复复好几遍的里外清理，这一大袋子肥肠搞定也用了大半个钟头。
就这还是两人手脚麻利，干活熟练的结果呢！
因而这市售卤肥肠价格昂贵，下水比肉俏，一方面是因为居高不下的原材料价格，另一方面也是贵在了这手工上。
元光霁将洗好的肥肠装进盆子，沥干多余水后便端进了厨房。
“弄好了！姜片葱段在哪？我这会儿拿来码上！”
宋晚秋转过头感慨道：“你这动静还挺快啊？备料都在右手铁架子上呢！”
去腥的备料码上，元光霁这才松了口气，好奇地打量起周边来。
陈亚文和简棠这会儿在边上帮忙处理着配菜，一手一个鸡爪指甲。
今天不营业，这鸡爪虽然也是用的冷库里的备货，但却并不打算做要油炸的虎皮鸡爪。
两人面前处理好的鸡爪已经堆成小山丘，过会儿全都要进了卤锅，变成香糯的卤鸡爪。
其中一部分要上烤盘，另一部分则要跟着那卤肥肠一起，沦为卤味火锅的配菜。
元光霁朝着另一边看去，果然，这会儿正是夏正清师父的教学时间。
这种以传统牛油红汤锅为底子的卤味火锅，让夏师父这种川菜名厨来教学那是完全错不了。
之前约饭聚餐时，就有人嚷嚷着要吃卤味火锅。
宋晚秋原先还担心师父年纪大了吃不吃得辣锅，这担忧刚说出口，便遭到了夏正清的吹胡子瞪眼。
“你开啥国际玩笑哦！我要是吃不得辣，这全天下还有能吃辣的人？”
老年人忌辛辣，但这一点在夏正清大师这儿算是能当个屁放的。
虽然早已定居h市，但夏师父骨子里对辣味的喜好是改不了的，真要让他忌了口，指不定身体会更难受。
三岁吃辣是夸张了些，但在川渝，小孩刚上小学就可以拿着火锅菜涮开水。等年纪稍大，还没从铅笔字换钢笔字呢，也能上桌吃上红汤锅了。
夏正清虽然常做传统川菜，但手里的一手打火锅技术是差不了的。