第137章
“这是您这桌点的菜品，已经和小票上核对过了，二位请慢用。”
看着双人餐桌上被摆满的琳琅菜品，伍萧萧瞧着还有些惊讶。
先前看网上那些攻略描述，这家宋记卤味听着跟那地道的苍蝇馆子差不多，服务态度说不上差吧但也做不到今天这般贴心。
桌面上摆好的饭菜就更别说了，要不说是来吃卤味，这一发朋友圈，别人准以为是吃了顿漂亮饭。
比伍萧萧的手机摄像头先举起来的是坐在对面的蔡师傅，他今天是实打实的眼疾手快，方才这一桌子菜刚上桌便立刻掏出手机。
不比从前拍照时的敷衍，今天这照片可是有大用，要不是手上拿的是平价智能机，这阵仗不知道的还以为是扛着单反的专业摄影师呢。
“舅舅，你这儿拍完了吗？”
伍萧萧从前觉得自己这“相机先吃”的毛病已经很厉害了，今天方知什么叫人外有人，天外有天。
蔡师傅拍完全景拍特写，恨不得把那菜里的葱花都单独拿出来拍一遍好发到同事群里炫耀。
“好嘞好嘞，等我拍完最后一张哈！”
伍萧萧无奈摇了摇头，看了看桌面转身对着旁边的服务员开口道：“您好，麻烦再拿一个空碗。”
虽然这牛肉面是单点，但她也不好意思一个人吃独食。
手上接过汤碗，二人都将注意力移到那牛肉面上。
吃面得趁早，这是无论哪里人都明白的道理。
面食不比其他饭菜，稍微耽搁会儿便容易坨，不趁热吃这口感味道都会有极大的下滑。
现在很多 餐馆要做外卖，粉面类的食物考虑到配送距离和时间，在出锅时还会特地早些，免得因为路上的加热过熟。
不过即便有了这些考量，外卖到手时的粉面，无论是味道还是口感都远不如堂食的水平。
伍萧萧原先对这高达38元单价的卤牛肉面还有些不满，但自打这面一上桌，她心里的念头都被尽数打消了。
这老板真大气啊！
卤牛肉面的汤碗用的是最普通的厚青花面碗，在设计上没有什么独特的，碗口既不像某些大碗面那般特地将尺寸做得极大极深，但也同那袖珍尺寸没什么关系。
约莫有男人一掌大的碗口被盖上了一层厚实的切片牛腱子，边缘缝隙被半沓青菜填补，最角上还特地留了半个流心溏心蛋，蛋白的三分之一厚度都被那卤汁染上了颜色。
“这牛肉给的真不小气。”
蔡师傅也是啧啧称奇，他作为本地人，对h市这些餐馆可比伍萧萧了解的强。
不比某些城市临近黄牛产地，h市的鲜牛肉价格一直居高不下。
像那声名远扬的“x州牛肉面”的薄如蝉翼牛肉片就不说了，就是其他寻常馆子内那牛肉给的也丝毫不大气。
厚道点的用的是牛肉原汤，配上那两三坨牛肉勉强也说得过去。
好些黑心的连牛肉原汤都不给加一勺，卖价比素面贵了一倍，一瞧区别就是多了不超过一手之数的拇指大小的牛肉坨坨。
像面前这份给肉给得如此大气的牛肉面，只有在自己家里吃才有可能了。
表面平铺的牛腱子被切成了均匀的厚片，要不是每一片厚度都极为标准，旁人见了不免怀疑是不是厨房来了新人下刀下错了。
如果说其他面馆的牛肉面是一年下去老牛遭了皮外伤，宋记这牛腱子厚片怕是每天都要折两头牛。
伍萧萧拿起筷子，将碗里的面和牛肉都挑出好些，又往里头浇上满满汤汁，这才递给蔡师傅。
瞧着少了快一半的面碗，伍萧萧心中颇有些可惜。
她倒不是小气吧啦不愿意给蔡师傅分面，而是有些可惜这面竟然不是手擀面。
“唉，这面要不是机器面就好了。”
千里不同俗，作为地处北方的j省人，伍萧萧对于面食有自己的追求。
拉面这东西在她们那不算流行，但这煮面若是不用自己手工揉的面，吃着总觉得不得劲。
对大多数南方人来说揉面擀皮的麻烦事，在伍萧萧眼里不过是小菜一碟。
就是她自己在家想吃面，都能从袋子里掏出面粉和上，没两下就轻松切出一大把手擀面来。
至于挂面？
兴许哪天实在没吃的了才会吃那一口吧，反正这东西就没在她家存在过！
“我们这儿用手工面的地方可不多，要吃手工面你只能去x州拉面馆。”
蔡师傅小声介绍道。
“这店虽然用的是机器面，比你们吃的那种少了点筋道，但h市这传统的碱水面好吸味，汤底的味道全能沾在上头，别有一番风味。”
伍萧萧点了点头，这带着蔡师傅来店里的好处同样不少，起码在这些地域知识科普上，这一个出租车司机顶一部百科全书是一点不差。
纵使这表面的牛肉再怎么诱惑，但吃面的规矩不能少。
伍萧萧拿起筷子将底下的面又搅和了下，确定每一根面条都已经裹上汤汁，这才挑起一筷子送入嘴中。
“嗯？！”
原本不对这机器面抱有期待的伍萧萧顿时被这满嘴面条惊喜到了。
这碱水面吃起来远没有手擀面的筋性，但光滑的面条仿佛内里都是海绵一般，将浓郁的汤底完全吸收。
这牛肉面的汤底也不同于普通的清汤牛肉面。
如果说那传统牛肉末讲究一清二白，那面前这碗便是浓墨重彩的代表。
浓郁醇厚的酱色汤底裹挟着香料的气息，上头漂浮的红油也不是普通油星子，细细闻下便能嗅到略带牛肉独特油脂奶香的牛油香气。
原本过于充沛的牛味所带来的攻击性被香料所中和，辛香的八角桂皮恰到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。
“这汤底，感觉跟这牛腱子不大一样啊？”
伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。
又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实，不似普通卤牛肉般松散。
“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”
蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。
作为天天在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。
“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能用来下面，但里头的味不大足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”
蔡师傅得意洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就知道肯定还掺了别的。”
伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。
红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。
“找到了！这是…加了牛腩？”
伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。
“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”
简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。
传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。
这红烧牛腩的做法也不比h市的传统家常手艺，还是前两天夏正清大师特意过来指点的。
像h市传统的红烧牛腩大多口味偏鲜甜，有不少厨师还会特地借用大量西红柿来借味。
这样的做法倒说不上不对，只不过更适合配饭不适合下面罢了。
而夏大师那天过来教的是地道的川菜做法。
这种带有轻微辣味，红油浑厚鲜亮的红烧牛腩也是川渝等地宴席上少不了的必备菜。
宋记店里主要卖的是用牛腱子用底的卤牛肉，这牛腩的用量倒也不大，纯粹是为了熬制汤底添加的。
牛腱子处理时所切割修整的边角料同样没有浪费，混着这牛腩一同在锅里长时间熬煮，直至里头的筋肉纤维都被彻底熬散，这才让汤汁入口后便化为了绵长的肉香。
红烧牛腩汤底的厚重配上卤牛腱子剩下的少许卤汤，两种风味彻底混合，只需少许咸盐加上香菜的配合，一碗牛肉面的精髓便被彻底激发。
即便是不配那大片牛腱子，简棠最近晚上都能豪饮一大盆面，吃得自己发饭晕。
桌上的二位同样抵挡不住这诱惑，一份牛肉面的分量虽然不小，但在这一分为二之下，两人几筷子下手，碗里的面条都被尽数捞空。
伍萧萧对这机器面的偏见瞬间也有了动摇，要是用手擀面来搭配汤底，味道虽也不差，可到底失了那份挂汁感。
看着双人餐桌上被摆满的琳琅菜品，伍萧萧瞧着还有些惊讶。
先前看网上那些攻略描述，这家宋记卤味听着跟那地道的苍蝇馆子差不多，服务态度说不上差吧但也做不到今天这般贴心。
桌面上摆好的饭菜就更别说了，要不说是来吃卤味，这一发朋友圈，别人准以为是吃了顿漂亮饭。
比伍萧萧的手机摄像头先举起来的是坐在对面的蔡师傅，他今天是实打实的眼疾手快，方才这一桌子菜刚上桌便立刻掏出手机。
不比从前拍照时的敷衍，今天这照片可是有大用，要不是手上拿的是平价智能机，这阵仗不知道的还以为是扛着单反的专业摄影师呢。
“舅舅，你这儿拍完了吗？”
伍萧萧从前觉得自己这“相机先吃”的毛病已经很厉害了，今天方知什么叫人外有人，天外有天。
蔡师傅拍完全景拍特写，恨不得把那菜里的葱花都单独拿出来拍一遍好发到同事群里炫耀。
“好嘞好嘞，等我拍完最后一张哈！”
伍萧萧无奈摇了摇头，看了看桌面转身对着旁边的服务员开口道：“您好，麻烦再拿一个空碗。”
虽然这牛肉面是单点，但她也不好意思一个人吃独食。
手上接过汤碗，二人都将注意力移到那牛肉面上。
吃面得趁早，这是无论哪里人都明白的道理。
面食不比其他饭菜，稍微耽搁会儿便容易坨，不趁热吃这口感味道都会有极大的下滑。
现在很多 餐馆要做外卖，粉面类的食物考虑到配送距离和时间，在出锅时还会特地早些，免得因为路上的加热过熟。
不过即便有了这些考量，外卖到手时的粉面，无论是味道还是口感都远不如堂食的水平。
伍萧萧原先对这高达38元单价的卤牛肉面还有些不满，但自打这面一上桌，她心里的念头都被尽数打消了。
这老板真大气啊！
卤牛肉面的汤碗用的是最普通的厚青花面碗，在设计上没有什么独特的，碗口既不像某些大碗面那般特地将尺寸做得极大极深，但也同那袖珍尺寸没什么关系。
约莫有男人一掌大的碗口被盖上了一层厚实的切片牛腱子，边缘缝隙被半沓青菜填补，最角上还特地留了半个流心溏心蛋，蛋白的三分之一厚度都被那卤汁染上了颜色。
“这牛肉给的真不小气。”
蔡师傅也是啧啧称奇，他作为本地人，对h市这些餐馆可比伍萧萧了解的强。
不比某些城市临近黄牛产地，h市的鲜牛肉价格一直居高不下。
像那声名远扬的“x州牛肉面”的薄如蝉翼牛肉片就不说了，就是其他寻常馆子内那牛肉给的也丝毫不大气。
厚道点的用的是牛肉原汤，配上那两三坨牛肉勉强也说得过去。
好些黑心的连牛肉原汤都不给加一勺，卖价比素面贵了一倍，一瞧区别就是多了不超过一手之数的拇指大小的牛肉坨坨。
像面前这份给肉给得如此大气的牛肉面，只有在自己家里吃才有可能了。
表面平铺的牛腱子被切成了均匀的厚片，要不是每一片厚度都极为标准，旁人见了不免怀疑是不是厨房来了新人下刀下错了。
如果说其他面馆的牛肉面是一年下去老牛遭了皮外伤，宋记这牛腱子厚片怕是每天都要折两头牛。
伍萧萧拿起筷子，将碗里的面和牛肉都挑出好些，又往里头浇上满满汤汁，这才递给蔡师傅。
瞧着少了快一半的面碗，伍萧萧心中颇有些可惜。
她倒不是小气吧啦不愿意给蔡师傅分面，而是有些可惜这面竟然不是手擀面。
“唉，这面要不是机器面就好了。”
千里不同俗，作为地处北方的j省人，伍萧萧对于面食有自己的追求。
拉面这东西在她们那不算流行，但这煮面若是不用自己手工揉的面，吃着总觉得不得劲。
对大多数南方人来说揉面擀皮的麻烦事，在伍萧萧眼里不过是小菜一碟。
就是她自己在家想吃面，都能从袋子里掏出面粉和上，没两下就轻松切出一大把手擀面来。
至于挂面？
兴许哪天实在没吃的了才会吃那一口吧，反正这东西就没在她家存在过！
“我们这儿用手工面的地方可不多，要吃手工面你只能去x州拉面馆。”
蔡师傅小声介绍道。
“这店虽然用的是机器面，比你们吃的那种少了点筋道，但h市这传统的碱水面好吸味，汤底的味道全能沾在上头，别有一番风味。”
伍萧萧点了点头，这带着蔡师傅来店里的好处同样不少，起码在这些地域知识科普上，这一个出租车司机顶一部百科全书是一点不差。
纵使这表面的牛肉再怎么诱惑，但吃面的规矩不能少。
伍萧萧拿起筷子将底下的面又搅和了下，确定每一根面条都已经裹上汤汁，这才挑起一筷子送入嘴中。
“嗯？！”
原本不对这机器面抱有期待的伍萧萧顿时被这满嘴面条惊喜到了。
这碱水面吃起来远没有手擀面的筋性，但光滑的面条仿佛内里都是海绵一般，将浓郁的汤底完全吸收。
这牛肉面的汤底也不同于普通的清汤牛肉面。
如果说那传统牛肉末讲究一清二白，那面前这碗便是浓墨重彩的代表。
浓郁醇厚的酱色汤底裹挟着香料的气息，上头漂浮的红油也不是普通油星子，细细闻下便能嗅到略带牛肉独特油脂奶香的牛油香气。
原本过于充沛的牛味所带来的攻击性被香料所中和，辛香的八角桂皮恰到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。
“这汤底，感觉跟这牛腱子不大一样啊？”
伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。
又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实，不似普通卤牛肉般松散。
“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”
蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。
作为天天在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。
“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能用来下面，但里头的味不大足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”
蔡师傅得意洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就知道肯定还掺了别的。”
伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。
红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。
“找到了！这是…加了牛腩？”
伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。
“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”
简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。
传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。
这红烧牛腩的做法也不比h市的传统家常手艺，还是前两天夏正清大师特意过来指点的。
像h市传统的红烧牛腩大多口味偏鲜甜，有不少厨师还会特地借用大量西红柿来借味。
这样的做法倒说不上不对，只不过更适合配饭不适合下面罢了。
而夏大师那天过来教的是地道的川菜做法。
这种带有轻微辣味，红油浑厚鲜亮的红烧牛腩也是川渝等地宴席上少不了的必备菜。
宋记店里主要卖的是用牛腱子用底的卤牛肉，这牛腩的用量倒也不大，纯粹是为了熬制汤底添加的。
牛腱子处理时所切割修整的边角料同样没有浪费，混着这牛腩一同在锅里长时间熬煮，直至里头的筋肉纤维都被彻底熬散，这才让汤汁入口后便化为了绵长的肉香。
红烧牛腩汤底的厚重配上卤牛腱子剩下的少许卤汤，两种风味彻底混合，只需少许咸盐加上香菜的配合，一碗牛肉面的精髓便被彻底激发。
即便是不配那大片牛腱子，简棠最近晚上都能豪饮一大盆面，吃得自己发饭晕。
桌上的二位同样抵挡不住这诱惑，一份牛肉面的分量虽然不小，但在这一分为二之下，两人几筷子下手，碗里的面条都被尽数捞空。
伍萧萧对这机器面的偏见瞬间也有了动摇，要是用手擀面来搭配汤底，味道虽也不差，可到底失了那份挂汁感。