第91章
冬笋捞出后，宋晚秋又往锅内倒入千张结。
这素菜的焯煮顺序也是有讲究的。
冬笋作为这道腌笃鲜中的重要食材，需要尽可能的保留它的本味。
如果先下千张结，那水中的豆腥味便会覆盖在冬笋之上，影响整道菜的风味。
正因如此，这山药也需要再最后才能如果，否则那独特的粘液会让后续食材产生问题。
右边锅中的素菜焯水完毕，汤锅里咸肉和排骨的少许血沫也被完全煮了出来。
宋晚秋拿起勺子将这些浮沫撇净，随后又用清水将肉块表面清洗干净。
炒锅内的水直接倒掉清洗干净，重新上锅蒸发水汽。
锅热后，宋晚秋用小勺从猪油罐子里挖出两大勺放入锅中。
淡白色的固体猪油在炒锅内化开，随后往里放入几片生姜，再将排骨和咸肉放入锅中煸炒。
炒过的猪肉香气更加浓郁，比起直接加水入炖锅，味道也会更好。
先前开封的黄酒这会还没有离开操作台，宋晚秋往这炒锅中又稍微放了一些。
大火煸炒之下，黄酒酒气带着排骨内部的腥味微微蒸发，排骨表面的肉质炒的略带焦黄色。
宋晚秋拿过边上早就备好的开水，直接注入锅中，一次加满。
开水比起冷水，会更容易使汤色呈现出白汤的效果。
不过即便不加开水，经过油脂的翻炒，汤色也会逐渐变白，像鲫鱼汤也是类似的做法。
开水入锅，加上灶台上的大火，锅中很容易便再次煮开。
原本经过提纯和浸泡后的猪肉已经不带有太多的杂质，但宋晚秋依然细心地将汤汁边缘极少数的浮沫再次撇去。
正是因为腌笃鲜这样的二次焯水，猪肉自身的腥味几乎可以完全忽略，反而是鲜味占据了整个江湖。
煲汤讲究用砂锅。
宋晚秋从灶台底下取出一个大号的陶土砂锅。
一锅好汤要做到火候足、汤色醇、味道厚，就少不了砂锅的存在。
无论是广式老火靓汤还是药膳炖品，陶土砂锅都能发挥更大的作用，让食材从内到外均匀受热。
比起普通的不锈钢等金属汤锅，用砂锅来文火慢笃才能让食材的鲜味更充分的激发。一锅好汤，少不了时间与耐心。
宋晚秋将炒锅中的咸肉和排骨用大汤勺慢慢挪到这大号砂锅中，大部分捞出后直接将余留的汤汁全部倒入锅内。
大锅重新烧开，宋晚秋外婆往往在这一步还会为自己的孙女再次对汤里的浮沫下手。三次撇沫，让曾经被金舌头副作用缠绕的宋晚秋难得尝到食物的鲜美。
不过如今有了精华萃取的存在，这砂锅中的汤汁已经无比清澈，不见丝毫汤沫。
宋晚秋盖上锅盖，将灶台上的火候转至最小。
这一锅还需要再文火烹饪近一个小时。
简棠迷迷糊糊地从床上醒来。
她昨晚熬夜刷了会题，上床休息的时候已经不早了。
卧室里为了通风，小窗被推开个小缝，粗呢蓝布窗帘被拉到一边，让阳光成功从撒到中央。
“好香啊…”
简棠揉了揉脑袋，穿着拖鞋走出卧室，对着厨房里忙活的奶奶问道。
“奶奶，你这会儿在做什么菜啊？我肚子都饿的咕咕叫了。”
简家这家属楼是老房子，户型上厨房和简棠的卧室正好在一侧，每每遇到饭店，厨房里的锅碗瓢盆声都能透过中间的墙面传到简棠耳朵里。
正是因此，简棠吃饭从来不用人喊，听到里头战场濒临结束的声音就知道该出门拿碗筷盛饭了。
“还能有啥啊？你来的正好，我刚想叫你起床呢！”
简奶奶拿起大汤勺捞出锅里的细面条，往里倒入面汤后又贴心的盖上一个大号的煎荷包蛋。
金黄焦褐的边缘有些酥脆，中心的蛋黄却还不至于全熟，放到汤中浸泡后味道更加美味，这两个鸡蛋里偏大一号的便是简奶奶对孙女的偏爱。
“我今儿早特地没叫你呢，昨晚上半夜起夜我就看见你那台灯还没关，肯定还在学。”
简奶奶正要抽筷子，简棠立马上前帮着奶奶拿过餐具，端着面碗去了餐桌上。
“不错不错，我看你这上班后干活动作都麻利起来了。”简奶奶笑着道，仍旧不忘碎碎念叮嘱，“不过你最近是不是起得越来越晚了？我之前不是告诉你了嘛，要早点去，给人家店家留个好印象。”
“唉呀。”简棠听这些话听得耳朵都要起茧子了，再三解释道：“我们店里不用去太早的，宋老板特地说过了，店里活中午去都忙得完的，我下午还有时间学习呢。”
“那也不一样啊。”
简奶奶仍旧不赞同，拿出自己的经验劝诫道：“你看你离得这 么近，就更要发挥主人公精神了，这大早上阳光也好，多适合去给人扫扫院子清清落叶啊…”
简棠低头不语，自顾自地吃起阳春面，任由奶奶的唠叨从耳边溜过。
她将顶上的荷包蛋往汤底一沉，筷子不断翻动面条让底部的调料和匀。
一双鸡翅木筷子夹起一撮细面，简棠吃到嘴里却略微皱起眉。
“奶奶，你这面条怎么跟以前的一个味道啊？”
简奶奶见自己的话没被孙女听进心里也是颇为无奈，又听她说这么一句话，差点没拿起筷子揍她。
“不是一个味还是什么味啊，你一大早是要吃鱼翅还是熊掌啊？”
简奶奶没好气的翻了翻面条，送入嘴中。
这不是挺好的嘛，跟之前下的面条不都是一个味，这小崽真是嘴巴吃挑了哦！
简棠看着碗里的面条百思不得解。
“可是我刚刚闻到好大一股香味，我还以为奶奶你今天做的面条换汤底了呢。”
那阵香味可是硬生生地将她从睡梦中催醒，醒后又是一阵强烈的饥饿感涌上心头。
要不是嘴角干燥，简棠真怕自己在梦中都要被那股香味馋得流口水。
“哪有什么香味？”
简奶奶听孙女这么一说也疑惑起来，她方才在厨房里头做早饭，抽油烟机打开向外排气，面香和煎鸡蛋的味已经盖住了其他。
她这会听简棠这么一说，又使劲耸了耸鼻子，还真闻到了一股浓郁的鲜香味。
简奶奶循着味道，将客厅的窗户大开。
外头阵阵风吹进屋内，简棠穿着毛绒睡衣，略微有些冷。
但随着这风的进入，那股丰富的鲜香味道也在屋里变得更浓了。
“我的个天老爷哦！”
简奶奶都被这香味狠狠击中，那原先进了清汤阳春面的肚子一下子变得空唠唠的。
“这是谁家一大早就吃这么好啊，香得我都不知道今天要做什么饭了！”
简棠一边吃面一边闻着味，只觉得胃里越吃越饿。
“桂芬，是你家在做菜吗？”
简奶奶循着味道，对着楼对面的一家开着窗户的人家问道。
“哪里是我哦！我家这会炖的鸡汤，压根不是这个味！”
对面那户邻居也是简奶奶的老相识了，郑桂芬平日里就是这片家属楼中最爱炖汤的。
鸡汤、排骨汤、老鸭汤，平常但凡哪个邻居有不会炖汤的都要去找郑桂芬请教。
“我闻到这味都好阵子了，这会看着我那鸡汤都觉得不香了哦！”
郑桂芬对着窗户那头回应道。
今天这鸡还是她小姑那边特地送来的老母鸡，要不是瞧这鸡好，她也不会今天这么早就开锅炖上。
锅里的母鸡汤配上山珍，鸡油在边缘晕出金黄色的油光，原本香气四溢的一锅好汤却在那不知道从哪儿传来的香气压了一头，搞得厨房里的郑桂芬无所是从。
简棠吃碗面，帮着奶奶收拾完桌面又将铁锅碗筷一齐洗了个干干净净。
她背着帆布袋，里头带着平板和充电器，穿上运动鞋就出了门。
“奶奶，我上班去啦！”
简奶奶挥了挥手，目光却全放在了客厅的大电视上。
这孙女有了工作，家里白天虽然冷清了些，但晚上一个个吵架的机会也少了，她的心情反而还自在点。
简棠朝着宋记店面不断前行，闻着这愈发浓郁的香气，内心也不免产生了些怀疑。
走到宋记后院大门，院墙内的香气到达了顶点，简棠满脸复杂地看着大木门。
还真是…
她推开大门，收拾东西进了屋内，正巧看见宋晚秋揭开盖子，往锅内加入冬笋。
原先这气味只是从砂锅盖子的小孔中透出，锅盖一掀，猪肉的鲜味立刻随着微微沸腾的汤汁铺满了整间屋子。
这素菜的焯煮顺序也是有讲究的。
冬笋作为这道腌笃鲜中的重要食材，需要尽可能的保留它的本味。
如果先下千张结，那水中的豆腥味便会覆盖在冬笋之上，影响整道菜的风味。
正因如此，这山药也需要再最后才能如果，否则那独特的粘液会让后续食材产生问题。
右边锅中的素菜焯水完毕，汤锅里咸肉和排骨的少许血沫也被完全煮了出来。
宋晚秋拿起勺子将这些浮沫撇净，随后又用清水将肉块表面清洗干净。
炒锅内的水直接倒掉清洗干净，重新上锅蒸发水汽。
锅热后，宋晚秋用小勺从猪油罐子里挖出两大勺放入锅中。
淡白色的固体猪油在炒锅内化开，随后往里放入几片生姜，再将排骨和咸肉放入锅中煸炒。
炒过的猪肉香气更加浓郁，比起直接加水入炖锅，味道也会更好。
先前开封的黄酒这会还没有离开操作台，宋晚秋往这炒锅中又稍微放了一些。
大火煸炒之下，黄酒酒气带着排骨内部的腥味微微蒸发，排骨表面的肉质炒的略带焦黄色。
宋晚秋拿过边上早就备好的开水，直接注入锅中，一次加满。
开水比起冷水，会更容易使汤色呈现出白汤的效果。
不过即便不加开水，经过油脂的翻炒，汤色也会逐渐变白，像鲫鱼汤也是类似的做法。
开水入锅，加上灶台上的大火，锅中很容易便再次煮开。
原本经过提纯和浸泡后的猪肉已经不带有太多的杂质，但宋晚秋依然细心地将汤汁边缘极少数的浮沫再次撇去。
正是因为腌笃鲜这样的二次焯水，猪肉自身的腥味几乎可以完全忽略，反而是鲜味占据了整个江湖。
煲汤讲究用砂锅。
宋晚秋从灶台底下取出一个大号的陶土砂锅。
一锅好汤要做到火候足、汤色醇、味道厚，就少不了砂锅的存在。
无论是广式老火靓汤还是药膳炖品，陶土砂锅都能发挥更大的作用，让食材从内到外均匀受热。
比起普通的不锈钢等金属汤锅，用砂锅来文火慢笃才能让食材的鲜味更充分的激发。一锅好汤，少不了时间与耐心。
宋晚秋将炒锅中的咸肉和排骨用大汤勺慢慢挪到这大号砂锅中，大部分捞出后直接将余留的汤汁全部倒入锅内。
大锅重新烧开，宋晚秋外婆往往在这一步还会为自己的孙女再次对汤里的浮沫下手。三次撇沫，让曾经被金舌头副作用缠绕的宋晚秋难得尝到食物的鲜美。
不过如今有了精华萃取的存在，这砂锅中的汤汁已经无比清澈，不见丝毫汤沫。
宋晚秋盖上锅盖，将灶台上的火候转至最小。
这一锅还需要再文火烹饪近一个小时。
简棠迷迷糊糊地从床上醒来。
她昨晚熬夜刷了会题，上床休息的时候已经不早了。
卧室里为了通风，小窗被推开个小缝，粗呢蓝布窗帘被拉到一边，让阳光成功从撒到中央。
“好香啊…”
简棠揉了揉脑袋，穿着拖鞋走出卧室，对着厨房里忙活的奶奶问道。
“奶奶，你这会儿在做什么菜啊？我肚子都饿的咕咕叫了。”
简家这家属楼是老房子，户型上厨房和简棠的卧室正好在一侧，每每遇到饭店，厨房里的锅碗瓢盆声都能透过中间的墙面传到简棠耳朵里。
正是因此，简棠吃饭从来不用人喊，听到里头战场濒临结束的声音就知道该出门拿碗筷盛饭了。
“还能有啥啊？你来的正好，我刚想叫你起床呢！”
简奶奶拿起大汤勺捞出锅里的细面条，往里倒入面汤后又贴心的盖上一个大号的煎荷包蛋。
金黄焦褐的边缘有些酥脆，中心的蛋黄却还不至于全熟，放到汤中浸泡后味道更加美味，这两个鸡蛋里偏大一号的便是简奶奶对孙女的偏爱。
“我今儿早特地没叫你呢，昨晚上半夜起夜我就看见你那台灯还没关，肯定还在学。”
简奶奶正要抽筷子，简棠立马上前帮着奶奶拿过餐具，端着面碗去了餐桌上。
“不错不错，我看你这上班后干活动作都麻利起来了。”简奶奶笑着道，仍旧不忘碎碎念叮嘱，“不过你最近是不是起得越来越晚了？我之前不是告诉你了嘛，要早点去，给人家店家留个好印象。”
“唉呀。”简棠听这些话听得耳朵都要起茧子了，再三解释道：“我们店里不用去太早的，宋老板特地说过了，店里活中午去都忙得完的，我下午还有时间学习呢。”
“那也不一样啊。”
简奶奶仍旧不赞同，拿出自己的经验劝诫道：“你看你离得这 么近，就更要发挥主人公精神了，这大早上阳光也好，多适合去给人扫扫院子清清落叶啊…”
简棠低头不语，自顾自地吃起阳春面，任由奶奶的唠叨从耳边溜过。
她将顶上的荷包蛋往汤底一沉，筷子不断翻动面条让底部的调料和匀。
一双鸡翅木筷子夹起一撮细面，简棠吃到嘴里却略微皱起眉。
“奶奶，你这面条怎么跟以前的一个味道啊？”
简奶奶见自己的话没被孙女听进心里也是颇为无奈，又听她说这么一句话，差点没拿起筷子揍她。
“不是一个味还是什么味啊，你一大早是要吃鱼翅还是熊掌啊？”
简奶奶没好气的翻了翻面条，送入嘴中。
这不是挺好的嘛，跟之前下的面条不都是一个味，这小崽真是嘴巴吃挑了哦！
简棠看着碗里的面条百思不得解。
“可是我刚刚闻到好大一股香味，我还以为奶奶你今天做的面条换汤底了呢。”
那阵香味可是硬生生地将她从睡梦中催醒，醒后又是一阵强烈的饥饿感涌上心头。
要不是嘴角干燥，简棠真怕自己在梦中都要被那股香味馋得流口水。
“哪有什么香味？”
简奶奶听孙女这么一说也疑惑起来，她方才在厨房里头做早饭，抽油烟机打开向外排气，面香和煎鸡蛋的味已经盖住了其他。
她这会听简棠这么一说，又使劲耸了耸鼻子，还真闻到了一股浓郁的鲜香味。
简奶奶循着味道，将客厅的窗户大开。
外头阵阵风吹进屋内，简棠穿着毛绒睡衣，略微有些冷。
但随着这风的进入，那股丰富的鲜香味道也在屋里变得更浓了。
“我的个天老爷哦！”
简奶奶都被这香味狠狠击中，那原先进了清汤阳春面的肚子一下子变得空唠唠的。
“这是谁家一大早就吃这么好啊，香得我都不知道今天要做什么饭了！”
简棠一边吃面一边闻着味，只觉得胃里越吃越饿。
“桂芬，是你家在做菜吗？”
简奶奶循着味道，对着楼对面的一家开着窗户的人家问道。
“哪里是我哦！我家这会炖的鸡汤，压根不是这个味！”
对面那户邻居也是简奶奶的老相识了，郑桂芬平日里就是这片家属楼中最爱炖汤的。
鸡汤、排骨汤、老鸭汤，平常但凡哪个邻居有不会炖汤的都要去找郑桂芬请教。
“我闻到这味都好阵子了，这会看着我那鸡汤都觉得不香了哦！”
郑桂芬对着窗户那头回应道。
今天这鸡还是她小姑那边特地送来的老母鸡，要不是瞧这鸡好，她也不会今天这么早就开锅炖上。
锅里的母鸡汤配上山珍，鸡油在边缘晕出金黄色的油光，原本香气四溢的一锅好汤却在那不知道从哪儿传来的香气压了一头，搞得厨房里的郑桂芬无所是从。
简棠吃碗面，帮着奶奶收拾完桌面又将铁锅碗筷一齐洗了个干干净净。
她背着帆布袋，里头带着平板和充电器，穿上运动鞋就出了门。
“奶奶，我上班去啦！”
简奶奶挥了挥手，目光却全放在了客厅的大电视上。
这孙女有了工作，家里白天虽然冷清了些，但晚上一个个吵架的机会也少了，她的心情反而还自在点。
简棠朝着宋记店面不断前行，闻着这愈发浓郁的香气，内心也不免产生了些怀疑。
走到宋记后院大门，院墙内的香气到达了顶点，简棠满脸复杂地看着大木门。
还真是…
她推开大门，收拾东西进了屋内，正巧看见宋晚秋揭开盖子，往锅内加入冬笋。
原先这气味只是从砂锅盖子的小孔中透出，锅盖一掀，猪肉的鲜味立刻随着微微沸腾的汤汁铺满了整间屋子。