第130章
于是有的战士便向长官提议，不如直接找外面酒店订做了送过来。
电话便直接打到了最近在京州城非常火、价格又十分实惠的唐安颜这里。
“十几桌？”顾淮一听这数量，下意识露出个有些错愕的表情，“你就这么答应了吗？这会不会太累了？”
唐安颜轻松一笑：“店里日常来来往往的顾客也不止十几桌啊。”
“那倒也是。”
乍一听觉得好似很恐怖的数量，但其实唐安颜即便最初在剧组卖盒饭，都不止这个量。
唐安颜笑道：“管他呢，就当向部队卖盒饭啦，不过是卖相做得讲究一些罢了。”
但话虽如此，正儿八经地做宴席唐安颜还是第一次。
这不同于普通的招待客人，宴席里搭配的菜系需要精心调配，确保整个桌上所有菜系的和谐。
至于到底点什么菜……唐安颜觉得有必要去探寻下当地的风俗习惯。
她宣布：“明天，你们两个暂时不用工作了，咱们休假一天，去进行一个深入的市场调研。”
市场调研？好新奇的说法。
但等到第二天跟着唐安颜来到她所谓的“调研地点”坐下后，顾淮和周晓甜满脸黑线。
“这就是你说的市场调研？”
算得上是全京州城最有名的饭店之一，三人订了个包间，唐安颜正翻着菜单查看对方的特色菜。
“是啊。”唐安颜漫不经心道，“既然要在京州城做下去，当然要知道当地风土人情了，比如这一顿要点几个菜，荤素如何搭配，每种类型的菜的占比和分量……这可都是学问呢。”
说罢她便将菜单一合，对拿着订单本子的服务员道：“不点了，麻烦您给按标准来一桌，按十人份上菜。”
服务员愣了愣：“十人份？可是您只有三个人……请不要浪费粮食。”
“没关系，我们只是想尝尝特色，吃不完会全部打包的。”
“那……好吧。”服务员犹豫一番还是秉承着工作职责答应了，心里只觉得这三个客人奇怪。
没过多久，服务员便端着一道道菜品上桌来。
在京州城里当然离不了赫赫有名的烤鸭。
虽说当初打出名气去的饭店不算，其他的店里几乎也都有这一道烤鸭。
“这是我们店招牌烤鸭，皮脆肉嫩，您尝尝。”服务员边说边熟练地展示着片鸭技巧，薄如蝉翼的鸭皮被整齐地片下，码放在盘中，泛着诱人的油光。
这是第二次尝试烤鸭了，唐安颜夹起一片鸭皮，放入口中，鸭皮在齿间“嘎吱”作响，油脂香瞬间在口腔中散开，她不禁微微点头。
顾淮揶揄道：“怎么样，对你的计划有什么启发吗？”
唐安颜认真思考后回答：“这烤鸭的烤制火候掌握得恰到好处，而且这摆盘也很讲究，注重菜品的卖相，就拿这烤鸭摆盘来说，鸭皮、鸭肉和配菜错落有致，色彩搭配和谐，看着就食欲大增，咱们的宴席菜也得有这效果。”
顾淮没想到随口一句调侃，她当真说得头头是道，神色从一开始的戏谑也变得认真起来。
接着，一道色泽红亮的红烧肘子被端上桌，浓郁的香味扑鼻而来，瞬间弥漫在整个包间。
唐安颜凑近闻了闻，那醇厚的香气中，既有肉香，又有多种香料混合的独特气息。她仔细观察肘子的色泽，红得透亮，表皮的褶皱均匀，仿佛每一道褶皱里都藏着浓郁的味道。
她道：“这红烧肘子的调味应该用了多种香料，香料的搭配，既能提升菜品风味，又不能掩盖食材本身的味道。你看这肘子，下面垫了一层油菜做搭配，不仅在视觉上形成鲜明对比，青菜还能解腻，又能让整桌菜营养均衡。”
这下连服务员也忍不住称赞道：“这位姑娘是个懂美食的专家呢。”
紧接着，一道清炒时蔬上桌，嫩绿的蔬菜在白瓷盘中显得格外清新。
唐安颜夹起一筷子放入口中，蔬菜的清甜瞬间在舌尖散开，口感爽脆。
第75章 做宴席
清炒时蔬看似简单,实则对火候和调味要求极高。
大火快炒保留了蔬菜的鲜嫩和营养，但是清淡的味道又突出了蔬菜本身的清甜。
在宴席中，这样一道清爽的素菜能平衡整桌菜的油腻感,客人在吃完一堆硬菜后舒缓口味。
而且它和之前的烤鸭、肘子搭配，荤素比例恰到好处，既保证了菜品的丰富度,又不会让客人觉得过于油腻。
他们咀嚼着蔬菜的功夫,一道糖醋鲤鱼被端上来。
鱼身炸至金黄,糖醋汁均匀地浇在上面,造型精致,色泽诱人。
这些菜品丰富多样,很快唐安颜便发现荤菜、素菜、海鲜搭配着上菜，在口味上形成差异，这让客人吃着并不会觉得单调。
唐安颜一边和周晓甜、顾淮交流，一边品尝。
凉菜热菜的上菜顺序、荤菜素菜的互相搭配、每道菜的分量大小,以及最后精致的甜品上桌，作为宴席的收尾,不仅味道清甜,还能解腻。
这顿饭结束，唐安颜直感叹果然每个地方都有自己的地域特色！幸好出来调研来了，若是按着东华的上菜思路来做宴席，怕不是会闹个大笑话！
相比较东华而言，京州的海鲜比例要少了许多,荤菜占比更大,口味也不是南方那种清淡,而是更加浓郁的酱香味道。
从饭店现场调研回来，唐安颜带着周晓甜和顾淮火急火燎赶回了花仙记酒楼的后厨。
她把自家饭店的菜谱取了三份放在桌上,又拿了本子和笔过来，眉头微蹙，便开始投入了菜单订制的过程中。
即便唐安颜也没办法骤然想到许多菜，而菜谱上各色菜品琳琅满目、花样百出，此时她打开菜谱浏览一遍，先将一些不适合登上大宴席的菜给勾掉。
半响，唐安颜率先开口打破了沉默，道：“军区的战士们来自天南海北，口味更是千差万别，咱们最重要的是要把各方的需求都照顾到。”
“咱们午饭时候，我留意到那家生意红火的饭店在荤素搭配和菜品呈现上特别讲究，这对咱们来说是很好的借鉴。”
“京州和东华的口味不同，热菜这块，既要有镇得住场子的硬菜，还要有清爽解腻的小菜，才能满足不同人的口味。”
顾淮抬抬眼皮：“那就是各地菜系都要有喽？”
周晓甜接过话茬：“硬菜……唔，我第一个想到的就是辣子鸡，那可是川渝地区的招牌菜，麻辣鲜香，肯定能让爱吃辣的战士们吃得酣畅淋漓，直呼过瘾！”
唐安颜刚要附和，只见顾淮挑挑眉，冷不丁冒出一句：“不爱吃辣的怎么办？”
唐安颜发现这小子虽然话不多，有时候甚至有泼冷水的嫌疑，但总是能一针见血地点出问题症结所在。
她沉吟片刻：“清蒸鲈鱼也不错，鱼肉蒸得鲜嫩得能掐出水来，营养丰富，味道又清淡，应该可以中和辣子鸡的味道，大多数人都能接受。”
她想了想：“红烧肉这道硬菜应该必不可少吧，色泽红亮诱人，肥而不腻，口感软糯……从南到北没有人不爱红烧肉的，这道菜受众面广，南北皆宜。”
“那我觉得还可以再加一道清炒时蔬哎，刚才尝着不错，这么多大鱼大肉，简单清爽的小菜吃上一口既解腻又营养……”
唐安颜摇摇头，思索道：“清炒时蔬尝着不错，但是刚才咱们看那道菜的时候，心里都觉得它是用来解腻的，这其实跟上了一盘黄瓜条没什么区别，这在重要的宴席上，虽然不会出错，但是在重要的宴席上显得有些普通了。”
“可是青菜小炒必不可少吧？”
“诶？那不如我们来做一道大杂烩，把青菜、莲藕、莲子还有木耳这些都炒在一起，藕片爽脆清甜、莲子清香软糯、木耳滑嫩可口……肯定会很抓人眼球！就……就叫‘荷塘月色’好了。”
顾淮戏谑道：“再撒两颗枸杞，还能养生。”
没成想唐安颜眉毛一挑，道：“这个主意不错哦！”
她在本子上郑重写下几笔：“撒一点枸杞做点缀，红彤彤的枸杞搭配绿叶菜和纯白的藕片……嘶……这个菜我还真没尝试过，明天炒一下试试看什么味道，省得让战士们踩雷。”
三个人你一言我一语，讨论得热火朝天。
时间不知不觉流逝，唐安颜的本子上已然写满了密密麻麻的笔记，上面全是各种菜的搭配技巧和口味特点。
第一次接手这样盛大的仪式，还是颇具权威的部队订单，唐安颜不由得格外重视。
她结合周晓甜和顾淮的意见，仔细斟酌，不断调整着菜单，从凉菜到热菜，从主食到汤品……
终于，经过数个小时的激烈讨论和精心打磨，一份融合了各地风味、荤素搭配、科学合理的完美宴席菜单终于新鲜出炉。
三人看着这份凝聚着他们心血的菜单，仿佛就能看到战士们品尝这些菜肴时候满足的神情。
电话便直接打到了最近在京州城非常火、价格又十分实惠的唐安颜这里。
“十几桌？”顾淮一听这数量，下意识露出个有些错愕的表情，“你就这么答应了吗？这会不会太累了？”
唐安颜轻松一笑：“店里日常来来往往的顾客也不止十几桌啊。”
“那倒也是。”
乍一听觉得好似很恐怖的数量，但其实唐安颜即便最初在剧组卖盒饭，都不止这个量。
唐安颜笑道：“管他呢，就当向部队卖盒饭啦，不过是卖相做得讲究一些罢了。”
但话虽如此，正儿八经地做宴席唐安颜还是第一次。
这不同于普通的招待客人，宴席里搭配的菜系需要精心调配，确保整个桌上所有菜系的和谐。
至于到底点什么菜……唐安颜觉得有必要去探寻下当地的风俗习惯。
她宣布：“明天，你们两个暂时不用工作了，咱们休假一天，去进行一个深入的市场调研。”
市场调研？好新奇的说法。
但等到第二天跟着唐安颜来到她所谓的“调研地点”坐下后，顾淮和周晓甜满脸黑线。
“这就是你说的市场调研？”
算得上是全京州城最有名的饭店之一，三人订了个包间，唐安颜正翻着菜单查看对方的特色菜。
“是啊。”唐安颜漫不经心道，“既然要在京州城做下去，当然要知道当地风土人情了，比如这一顿要点几个菜，荤素如何搭配，每种类型的菜的占比和分量……这可都是学问呢。”
说罢她便将菜单一合，对拿着订单本子的服务员道：“不点了，麻烦您给按标准来一桌，按十人份上菜。”
服务员愣了愣：“十人份？可是您只有三个人……请不要浪费粮食。”
“没关系，我们只是想尝尝特色，吃不完会全部打包的。”
“那……好吧。”服务员犹豫一番还是秉承着工作职责答应了，心里只觉得这三个客人奇怪。
没过多久，服务员便端着一道道菜品上桌来。
在京州城里当然离不了赫赫有名的烤鸭。
虽说当初打出名气去的饭店不算，其他的店里几乎也都有这一道烤鸭。
“这是我们店招牌烤鸭，皮脆肉嫩，您尝尝。”服务员边说边熟练地展示着片鸭技巧，薄如蝉翼的鸭皮被整齐地片下，码放在盘中，泛着诱人的油光。
这是第二次尝试烤鸭了，唐安颜夹起一片鸭皮，放入口中，鸭皮在齿间“嘎吱”作响，油脂香瞬间在口腔中散开，她不禁微微点头。
顾淮揶揄道：“怎么样，对你的计划有什么启发吗？”
唐安颜认真思考后回答：“这烤鸭的烤制火候掌握得恰到好处，而且这摆盘也很讲究，注重菜品的卖相，就拿这烤鸭摆盘来说，鸭皮、鸭肉和配菜错落有致，色彩搭配和谐，看着就食欲大增，咱们的宴席菜也得有这效果。”
顾淮没想到随口一句调侃，她当真说得头头是道，神色从一开始的戏谑也变得认真起来。
接着，一道色泽红亮的红烧肘子被端上桌，浓郁的香味扑鼻而来，瞬间弥漫在整个包间。
唐安颜凑近闻了闻，那醇厚的香气中，既有肉香，又有多种香料混合的独特气息。她仔细观察肘子的色泽，红得透亮，表皮的褶皱均匀，仿佛每一道褶皱里都藏着浓郁的味道。
她道：“这红烧肘子的调味应该用了多种香料，香料的搭配，既能提升菜品风味，又不能掩盖食材本身的味道。你看这肘子，下面垫了一层油菜做搭配，不仅在视觉上形成鲜明对比，青菜还能解腻，又能让整桌菜营养均衡。”
这下连服务员也忍不住称赞道：“这位姑娘是个懂美食的专家呢。”
紧接着，一道清炒时蔬上桌，嫩绿的蔬菜在白瓷盘中显得格外清新。
唐安颜夹起一筷子放入口中，蔬菜的清甜瞬间在舌尖散开，口感爽脆。
第75章 做宴席
清炒时蔬看似简单,实则对火候和调味要求极高。
大火快炒保留了蔬菜的鲜嫩和营养，但是清淡的味道又突出了蔬菜本身的清甜。
在宴席中，这样一道清爽的素菜能平衡整桌菜的油腻感,客人在吃完一堆硬菜后舒缓口味。
而且它和之前的烤鸭、肘子搭配，荤素比例恰到好处，既保证了菜品的丰富度,又不会让客人觉得过于油腻。
他们咀嚼着蔬菜的功夫,一道糖醋鲤鱼被端上来。
鱼身炸至金黄,糖醋汁均匀地浇在上面,造型精致,色泽诱人。
这些菜品丰富多样,很快唐安颜便发现荤菜、素菜、海鲜搭配着上菜，在口味上形成差异，这让客人吃着并不会觉得单调。
唐安颜一边和周晓甜、顾淮交流，一边品尝。
凉菜热菜的上菜顺序、荤菜素菜的互相搭配、每道菜的分量大小,以及最后精致的甜品上桌，作为宴席的收尾,不仅味道清甜,还能解腻。
这顿饭结束，唐安颜直感叹果然每个地方都有自己的地域特色！幸好出来调研来了，若是按着东华的上菜思路来做宴席，怕不是会闹个大笑话！
相比较东华而言，京州的海鲜比例要少了许多,荤菜占比更大,口味也不是南方那种清淡,而是更加浓郁的酱香味道。
从饭店现场调研回来，唐安颜带着周晓甜和顾淮火急火燎赶回了花仙记酒楼的后厨。
她把自家饭店的菜谱取了三份放在桌上,又拿了本子和笔过来，眉头微蹙，便开始投入了菜单订制的过程中。
即便唐安颜也没办法骤然想到许多菜，而菜谱上各色菜品琳琅满目、花样百出，此时她打开菜谱浏览一遍，先将一些不适合登上大宴席的菜给勾掉。
半响，唐安颜率先开口打破了沉默，道：“军区的战士们来自天南海北，口味更是千差万别，咱们最重要的是要把各方的需求都照顾到。”
“咱们午饭时候，我留意到那家生意红火的饭店在荤素搭配和菜品呈现上特别讲究，这对咱们来说是很好的借鉴。”
“京州和东华的口味不同，热菜这块，既要有镇得住场子的硬菜，还要有清爽解腻的小菜，才能满足不同人的口味。”
顾淮抬抬眼皮：“那就是各地菜系都要有喽？”
周晓甜接过话茬：“硬菜……唔，我第一个想到的就是辣子鸡，那可是川渝地区的招牌菜，麻辣鲜香，肯定能让爱吃辣的战士们吃得酣畅淋漓，直呼过瘾！”
唐安颜刚要附和，只见顾淮挑挑眉，冷不丁冒出一句：“不爱吃辣的怎么办？”
唐安颜发现这小子虽然话不多，有时候甚至有泼冷水的嫌疑，但总是能一针见血地点出问题症结所在。
她沉吟片刻：“清蒸鲈鱼也不错，鱼肉蒸得鲜嫩得能掐出水来，营养丰富，味道又清淡，应该可以中和辣子鸡的味道，大多数人都能接受。”
她想了想：“红烧肉这道硬菜应该必不可少吧，色泽红亮诱人，肥而不腻，口感软糯……从南到北没有人不爱红烧肉的，这道菜受众面广，南北皆宜。”
“那我觉得还可以再加一道清炒时蔬哎，刚才尝着不错，这么多大鱼大肉，简单清爽的小菜吃上一口既解腻又营养……”
唐安颜摇摇头，思索道：“清炒时蔬尝着不错，但是刚才咱们看那道菜的时候，心里都觉得它是用来解腻的，这其实跟上了一盘黄瓜条没什么区别，这在重要的宴席上，虽然不会出错，但是在重要的宴席上显得有些普通了。”
“可是青菜小炒必不可少吧？”
“诶？那不如我们来做一道大杂烩，把青菜、莲藕、莲子还有木耳这些都炒在一起，藕片爽脆清甜、莲子清香软糯、木耳滑嫩可口……肯定会很抓人眼球！就……就叫‘荷塘月色’好了。”
顾淮戏谑道：“再撒两颗枸杞，还能养生。”
没成想唐安颜眉毛一挑，道：“这个主意不错哦！”
她在本子上郑重写下几笔：“撒一点枸杞做点缀，红彤彤的枸杞搭配绿叶菜和纯白的藕片……嘶……这个菜我还真没尝试过，明天炒一下试试看什么味道，省得让战士们踩雷。”
三个人你一言我一语，讨论得热火朝天。
时间不知不觉流逝，唐安颜的本子上已然写满了密密麻麻的笔记，上面全是各种菜的搭配技巧和口味特点。
第一次接手这样盛大的仪式，还是颇具权威的部队订单，唐安颜不由得格外重视。
她结合周晓甜和顾淮的意见，仔细斟酌，不断调整着菜单，从凉菜到热菜，从主食到汤品……
终于，经过数个小时的激烈讨论和精心打磨，一份融合了各地风味、荤素搭配、科学合理的完美宴席菜单终于新鲜出炉。
三人看着这份凝聚着他们心血的菜单，仿佛就能看到战士们品尝这些菜肴时候满足的神情。