第373章
然后便让人将鱼放上蒸锅，开始蒸制。
为了让蒸好的鱼更香，沈华筝还往锅里放入切成片的肥肉。
第485章 好神奇
乐佳郡主凑上前：“哇，鱼身上就像是盖上一层薄薄的蚕丝被。”
刚才她实在是好奇，便上前碰了一下猪网油。
那猪网油软软的，竟还带着微微的弹性和韧劲。
看着就像是蚕丝编织成的小网一般，实在是奇妙。
让她蓦地生出一种想要将面前的鱼画出来的冲动。
其实每次见筝筝做饭，她都好想把那些画面给画下来。
要不是担心那样会泄露筝筝的吃食方子，她都想出一本画册了。
就是把筝筝做的每一道菜都编成故事写出来，也能够写好久呢。
乐佳郡主收回思绪，不再想那些有的没的。
她的视线又落到蒸锅上，也不知道鱼肉蒸熟后，这猪网油会是什么样。
那会儿应该都融化了吧。
沈华筝抿唇笑了笑：“阿宁的比喻真是传神，看着确实像盖着蚕丝被。”
周瑛也觉得很有趣，裹上猪网油的鲈鱼看着还挺可爱的。
她还是第一次知道猪网油可以直接用来裹着食材进行烹制。
而且，据筝儿的说法，猪网油的用处还不少。
除了用来蒸鱼，还可以做许多其他好吃的。
趁着鱼肉上了蒸锅，沈华筝又开始准备起酒酿蒸鸭。
早在沈华筝处理鱼肉的时候，丫鬟们就已经按照吩咐，将放血后鸭子去掉头尾，去掉内脏。
乐佳郡主现在积极得很，自告奋勇帮着把鸭肉放到水里按摩去毛。
虽然不知道酒酿蒸鸭的具体做法，可亲眼见过沈华筝做了那么多跟鸭肉有关的吃食，乐佳郡主早就对前面处理鸭肉所有步骤都了然于心。
莫说是给鸭肉去毛去腥，就是片鸭也都是小菜一碟。
鸭肉腥味比较重，在烹制过程中去腥增香的步骤尤为重要。
去了浮毛，就要焯水了。
沈华筝另起一口锅，放入葱段姜片等调料，将鸭肉冷水下锅。
随着锅内温度的升高，鸭肉里面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出来。
焯水除了去腥，还有另外一个重要的作用——方便去骨。
鸭肉从锅中取出的时候，已经变得非常松软。
这个时候的肉质状态，是最方便去骨的。
沈华筝让人将鸭腿肉去骨，切成鸭肉丁。
然后又在鸭胸脯带皮的那一面用刀子划开几道口子，方便一会腌制。
准备工作都做完后，所有的鸭肉都被放到一个大瓷碗里。
沈华筝往里面倒入甜酒酿，搅拌均匀后，又在鸭身放上和姜片，开始腌制。
乐佳郡主一边认真地看着，一边在心中暗暗称奇。
同一样食材，筝筝每次都能够用不同的方式烹制。
可是那么多食谱，她到底是怎么记下来的？？
周瑛倒是不觉得有什么，她现在会做的菜已经不少了，也摸清了其中的一些窍门。
虽然每道菜的做法都不尽相同，可它们之间都是有共同之处的。
只要掌握了其中的诀窍，要记住那些做法一点都不难。
有时候还可以在这些做法的基础上，加入自己的想法，做一些创新。
鸭肉腌制好之后，沈华筝又起了一口锅。
往锅内放入姜片，八角，热锅冷油把鸭肉放入锅内，用小火进行煎制。
沈华筝站在锅旁，时不时用锅铲给鸭肉翻个面，免得煎糊了。
乐佳郡主再次化身好奇宝宝：“筝筝，这道菜不是应该蒸的吗？你怎么放到锅里煎起来了？”
她应该没有听错啊，筝筝说的明明是酒酿蒸鸭。
那鸭子应该是要上蒸锅才对啊。
该不会是筝筝搞错了吧。
沈华筝：“煎制是为了让鸭肉里面的水分排出来，就跟做红烧鸭子的时候一样。要先把鸭肉‘爆干’，才能够更好地去腥增香。这也是为了后面的蒸制做准备。”
乐佳郡主似懂非懂地点了点头，其实她不是很明白。
但这并不重要。
重要的是筝筝没有搞错步骤和做法，她还是可以吃到美味的吃食。
那样就可以了。
沈华筝一直盯着锅，见到鸭肉的颜色变深，她就让人起锅。
鸭肉放凉后，沈华筝让人将鸭肉切块，依次摆入盘中。
然后又往鸭肉周围摆上一圈去了芯的莲子和枸杞，放入锅中开始蒸制。
那跟鸭肉一起进入蒸锅的莲子和枸杞吸引了乐佳郡主的注意力，她原本又想提问。
可一想到这鸭肉里面可是加了酒酿的，乐佳郡主心中的疑问顿时就被解开了。
酒酿嘛，总得加些莲子枸杞之类的食材一起煮。
总不能在鸭肉里面加糯米圆子一起蒸吧，那样可就真的不像一道菜了。
可是……
乐佳郡主又晃了晃脑袋，筝筝的想法是不能用常人的标准来评判的。
旁人应该不会在鸭肉里面加糯米圆子一起烹制，筝筝可不一定。
她甚至怀疑那么一天，筝筝真的会做出这样一道由糕点跟肉类结合在一起烹制出来的来。
周瑛默默地将刚才那两道菜的步骤又在心中回忆了一遍，想着回去后给一大家子做出来尝尝。
不过，如果把筝儿刚才做的那两道菜的调料和配菜的顺序换一下。
做成一道酒酿莲子鲈鱼，还有猪网油香菇蒸鸭。
不知道味道又会如何。
嗯，还是先尝尝筝儿做的这两道菜味道如何。
至于是否要将这两道菜的调料和配菜的顺序调换一下，重新再做一次……
还是等吃完再说吧。
说不定，这个想法很快就会消失了。
就在乐佳郡主和周瑛两人浮想连篇的时候，鱼肉的香气慢慢从锅里溢了出来。
那诱人的鲜香和肉香缓缓在空气中飘散开来，不动声色地勾着厨房内众人心中那根与美食相连的弦。
紧接着，酒酿蒸鸭的香味也跟着飘了出来。
跟鱼肉的鲜香不同，鸭肉的香气更为浓郁，还透着一股微微的甜意。
这两股香气像是在玩着你追我赶的游戏一般，相互追逐缠绕。
随着升腾的蒸汽，绵延不断的香气一点点从锅里飘了出来。
整个厨房都被食物的香气给包围了，时而醇厚，时而清甜。
厨房内众人都忍不住吸了吸那萦绕在鼻尖的符合香味，感觉整个人都要被香迷糊了。
第486章 美酒配佳肴
乐佳郡主被香得实在受不了了，让人拿来一些灯影牛肉丝解馋。
“筝筝，阿瑛，你们吃不吃？”
沈华筝摇了摇头：“不了，你自己吃吧。”
她中午吃的有点多，现在还没消化完呢。
“阿宁，你给我一点吧。”
周瑛跟乐佳郡主要了一些灯影牛肉丝，厨房里的食物香气实在是太香了。
吃一些，就当是解解馋了。
厨房内香气弥漫，沈华筝和周瑛一边盯着锅，一边讨论着什么。
乐佳郡主则站在一旁，美滋滋地吃着灯影牛肉丝。
主今天一整天，乐佳郡主都在想着马上就可以开封的羊羔酒，喝下午茶的时候也有些心不在焉。
即便如此，下午茶的点心她也没少吃。
可这会儿被一阵阵食物香气包裹其中，她的肚子又“咕咕”地叫了起来。
乐佳郡主本来还想着忍一忍，想要把肚子里的“空位”留到晚上。
坚持了一会儿，她还是败下阵来。
乐佳郡主一边吃着灯影牛肉丝，一边听着沈华筝和周瑛两人说话。
她们聊的都是一些烹饪方面的东西，聊着聊着，还会说到接下来要开的点心铺子跟食肆。
这方面的东西乐佳郡主不是很感兴趣，也不是很懂。
但她喜欢听家人和朋友说话。
只要大家待在一起，哪怕一句都插不上嘴，只是安静地听着他们说话。
那种感觉也挺好的。
乐佳郡主咀嚼着口中的牛肉丝，好看的眉眼微微弯了弯。
这灯影牛肉丝还真是又辣又香，越吃越上头。
果然只有美食，才能够抵挡美食香味的暴击。
就像筝筝说的那样，香气只能靠香气来打败。
幸好有这些灯影牛肉丝，不然她肯定要饿晕在厨房里了。
今日的晚膳除了猪网油蒸鲈鱼和酒酿蒸鸭，周瑛还让人煲了汤，又迅速做了几个比较快的小炒菜。
一时间，满屋飘香。
鲈鱼出锅的时候，整个厨房的香气顿时达到了巅峰。
猪网油虽然看着肥腻，但油脂融化后却可为菜肴增添了一抹油润感和风味。
那股沁人的芳香简直让人难以形容，可谓鲜香绝伦。
众人都忍不住朝那香气四溢的鲈鱼望去，只见原本呈网格状的猪网油已经消失不见，像是跟鱼肉融为一体了。
为了让蒸好的鱼更香，沈华筝还往锅里放入切成片的肥肉。
第485章 好神奇
乐佳郡主凑上前：“哇，鱼身上就像是盖上一层薄薄的蚕丝被。”
刚才她实在是好奇，便上前碰了一下猪网油。
那猪网油软软的，竟还带着微微的弹性和韧劲。
看着就像是蚕丝编织成的小网一般，实在是奇妙。
让她蓦地生出一种想要将面前的鱼画出来的冲动。
其实每次见筝筝做饭，她都好想把那些画面给画下来。
要不是担心那样会泄露筝筝的吃食方子，她都想出一本画册了。
就是把筝筝做的每一道菜都编成故事写出来，也能够写好久呢。
乐佳郡主收回思绪，不再想那些有的没的。
她的视线又落到蒸锅上，也不知道鱼肉蒸熟后，这猪网油会是什么样。
那会儿应该都融化了吧。
沈华筝抿唇笑了笑：“阿宁的比喻真是传神，看着确实像盖着蚕丝被。”
周瑛也觉得很有趣，裹上猪网油的鲈鱼看着还挺可爱的。
她还是第一次知道猪网油可以直接用来裹着食材进行烹制。
而且，据筝儿的说法，猪网油的用处还不少。
除了用来蒸鱼，还可以做许多其他好吃的。
趁着鱼肉上了蒸锅，沈华筝又开始准备起酒酿蒸鸭。
早在沈华筝处理鱼肉的时候，丫鬟们就已经按照吩咐，将放血后鸭子去掉头尾，去掉内脏。
乐佳郡主现在积极得很，自告奋勇帮着把鸭肉放到水里按摩去毛。
虽然不知道酒酿蒸鸭的具体做法，可亲眼见过沈华筝做了那么多跟鸭肉有关的吃食，乐佳郡主早就对前面处理鸭肉所有步骤都了然于心。
莫说是给鸭肉去毛去腥，就是片鸭也都是小菜一碟。
鸭肉腥味比较重，在烹制过程中去腥增香的步骤尤为重要。
去了浮毛，就要焯水了。
沈华筝另起一口锅，放入葱段姜片等调料，将鸭肉冷水下锅。
随着锅内温度的升高，鸭肉里面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出来。
焯水除了去腥，还有另外一个重要的作用——方便去骨。
鸭肉从锅中取出的时候，已经变得非常松软。
这个时候的肉质状态，是最方便去骨的。
沈华筝让人将鸭腿肉去骨，切成鸭肉丁。
然后又在鸭胸脯带皮的那一面用刀子划开几道口子，方便一会腌制。
准备工作都做完后，所有的鸭肉都被放到一个大瓷碗里。
沈华筝往里面倒入甜酒酿，搅拌均匀后，又在鸭身放上和姜片，开始腌制。
乐佳郡主一边认真地看着，一边在心中暗暗称奇。
同一样食材，筝筝每次都能够用不同的方式烹制。
可是那么多食谱，她到底是怎么记下来的？？
周瑛倒是不觉得有什么，她现在会做的菜已经不少了，也摸清了其中的一些窍门。
虽然每道菜的做法都不尽相同，可它们之间都是有共同之处的。
只要掌握了其中的诀窍，要记住那些做法一点都不难。
有时候还可以在这些做法的基础上，加入自己的想法，做一些创新。
鸭肉腌制好之后，沈华筝又起了一口锅。
往锅内放入姜片，八角，热锅冷油把鸭肉放入锅内，用小火进行煎制。
沈华筝站在锅旁，时不时用锅铲给鸭肉翻个面，免得煎糊了。
乐佳郡主再次化身好奇宝宝：“筝筝，这道菜不是应该蒸的吗？你怎么放到锅里煎起来了？”
她应该没有听错啊，筝筝说的明明是酒酿蒸鸭。
那鸭子应该是要上蒸锅才对啊。
该不会是筝筝搞错了吧。
沈华筝：“煎制是为了让鸭肉里面的水分排出来，就跟做红烧鸭子的时候一样。要先把鸭肉‘爆干’，才能够更好地去腥增香。这也是为了后面的蒸制做准备。”
乐佳郡主似懂非懂地点了点头，其实她不是很明白。
但这并不重要。
重要的是筝筝没有搞错步骤和做法，她还是可以吃到美味的吃食。
那样就可以了。
沈华筝一直盯着锅，见到鸭肉的颜色变深，她就让人起锅。
鸭肉放凉后，沈华筝让人将鸭肉切块，依次摆入盘中。
然后又往鸭肉周围摆上一圈去了芯的莲子和枸杞，放入锅中开始蒸制。
那跟鸭肉一起进入蒸锅的莲子和枸杞吸引了乐佳郡主的注意力，她原本又想提问。
可一想到这鸭肉里面可是加了酒酿的，乐佳郡主心中的疑问顿时就被解开了。
酒酿嘛，总得加些莲子枸杞之类的食材一起煮。
总不能在鸭肉里面加糯米圆子一起蒸吧，那样可就真的不像一道菜了。
可是……
乐佳郡主又晃了晃脑袋，筝筝的想法是不能用常人的标准来评判的。
旁人应该不会在鸭肉里面加糯米圆子一起烹制，筝筝可不一定。
她甚至怀疑那么一天，筝筝真的会做出这样一道由糕点跟肉类结合在一起烹制出来的来。
周瑛默默地将刚才那两道菜的步骤又在心中回忆了一遍，想着回去后给一大家子做出来尝尝。
不过，如果把筝儿刚才做的那两道菜的调料和配菜的顺序换一下。
做成一道酒酿莲子鲈鱼，还有猪网油香菇蒸鸭。
不知道味道又会如何。
嗯，还是先尝尝筝儿做的这两道菜味道如何。
至于是否要将这两道菜的调料和配菜的顺序调换一下，重新再做一次……
还是等吃完再说吧。
说不定，这个想法很快就会消失了。
就在乐佳郡主和周瑛两人浮想连篇的时候，鱼肉的香气慢慢从锅里溢了出来。
那诱人的鲜香和肉香缓缓在空气中飘散开来，不动声色地勾着厨房内众人心中那根与美食相连的弦。
紧接着，酒酿蒸鸭的香味也跟着飘了出来。
跟鱼肉的鲜香不同，鸭肉的香气更为浓郁，还透着一股微微的甜意。
这两股香气像是在玩着你追我赶的游戏一般，相互追逐缠绕。
随着升腾的蒸汽，绵延不断的香气一点点从锅里飘了出来。
整个厨房都被食物的香气给包围了，时而醇厚，时而清甜。
厨房内众人都忍不住吸了吸那萦绕在鼻尖的符合香味，感觉整个人都要被香迷糊了。
第486章 美酒配佳肴
乐佳郡主被香得实在受不了了，让人拿来一些灯影牛肉丝解馋。
“筝筝，阿瑛，你们吃不吃？”
沈华筝摇了摇头：“不了，你自己吃吧。”
她中午吃的有点多，现在还没消化完呢。
“阿宁，你给我一点吧。”
周瑛跟乐佳郡主要了一些灯影牛肉丝，厨房里的食物香气实在是太香了。
吃一些，就当是解解馋了。
厨房内香气弥漫，沈华筝和周瑛一边盯着锅，一边讨论着什么。
乐佳郡主则站在一旁，美滋滋地吃着灯影牛肉丝。
主今天一整天，乐佳郡主都在想着马上就可以开封的羊羔酒，喝下午茶的时候也有些心不在焉。
即便如此，下午茶的点心她也没少吃。
可这会儿被一阵阵食物香气包裹其中，她的肚子又“咕咕”地叫了起来。
乐佳郡主本来还想着忍一忍，想要把肚子里的“空位”留到晚上。
坚持了一会儿，她还是败下阵来。
乐佳郡主一边吃着灯影牛肉丝，一边听着沈华筝和周瑛两人说话。
她们聊的都是一些烹饪方面的东西，聊着聊着，还会说到接下来要开的点心铺子跟食肆。
这方面的东西乐佳郡主不是很感兴趣，也不是很懂。
但她喜欢听家人和朋友说话。
只要大家待在一起，哪怕一句都插不上嘴，只是安静地听着他们说话。
那种感觉也挺好的。
乐佳郡主咀嚼着口中的牛肉丝，好看的眉眼微微弯了弯。
这灯影牛肉丝还真是又辣又香，越吃越上头。
果然只有美食，才能够抵挡美食香味的暴击。
就像筝筝说的那样，香气只能靠香气来打败。
幸好有这些灯影牛肉丝，不然她肯定要饿晕在厨房里了。
今日的晚膳除了猪网油蒸鲈鱼和酒酿蒸鸭，周瑛还让人煲了汤，又迅速做了几个比较快的小炒菜。
一时间，满屋飘香。
鲈鱼出锅的时候，整个厨房的香气顿时达到了巅峰。
猪网油虽然看着肥腻，但油脂融化后却可为菜肴增添了一抹油润感和风味。
那股沁人的芳香简直让人难以形容，可谓鲜香绝伦。
众人都忍不住朝那香气四溢的鲈鱼望去，只见原本呈网格状的猪网油已经消失不见，像是跟鱼肉融为一体了。