第174章
“瑛表姐，你不用这么紧张，你该放松一些。不要把自己逼的太紧。”
“嗯，我知道了。”
周瑛点了点头，就算对自己没有信心，她也该对筝儿有信心才是。
沈华筝一看周瑛眼下的乌青，就知道她这段时间肯定休息不够。
得做些安神助眠，能够缓解情绪的东西给周瑛补一补。
什么东西又好吃，又可以缓解疲劳，促进身体放松呢？
沈华筝的眼睛滴溜溜地转了转，有了！
“瑛表姐，今日庄子上送了一筐香芋来，品相挺好的。我们吃香芋扣肉吧。”
周瑛：“香芋扣肉？跟梅菜扣肉一个做法吗？”
沈华筝笑道：“差不多，也很好吃。反正香芋多，除了做香芋扣肉，还可以做一道香芋西米露。”
【香芋是出了名的助眠之果，不仅好吃，还可以促进身体放松，有缓解压力和焦虑的功效。瑛表姐吃了香芋扣肉和香芋西米露，回去肯定可以睡个好觉。】
周瑛心中一暖：“好，我们一起做。”
没想到香芋还有这样的作用，筝儿懂的真多。
沈华筝：“走，现在就去。”
带瑛表姐一起去做饭也好，可以让她转移一下注意力。
……
自从跟着谢弥到美食街逛了一圈后，谢将军仿佛打开了新世界的大门。
每日只要有时间，他就会跟着谢弥往外跑。
回府的时候，手上还会拎着美味的吃食。
有时候是一品楼出的新菜式，有时候是莲香斋的点心，有时候是美食街的吃食。
谢家人对他前后的反差并不觉得奇怪，因为大家都是这么过来的。
是完全可以理解的。
何况，在他们看来，谢将军的变化算得上是好的变化。
至少合群了。
趁着今日没事，谢将军又跟谢弥来到一品楼。
谢弥看了看菜单：“大哥，要不要尝一尝炒牛河？”
这是一品楼新出的菜式，上次来的时候还没见到呢。
”炒牛河？”
“嗯，应该就是用牛肉跟河粉一起制成的吃食。”
”行，就吃这个。”
谢将军已经吃过牛肉火锅了，一听到炒牛河就立马应了下来。
他还没吃过河粉呢。
谢弥：“不过，炒牛河还分为干炒牛河和湿炒牛河。我们要选哪一种呢？”
谢将军：？？？
怎么还分干炒和湿炒？
京城的人吃东西还真讲究。
不对啊，他不也是京城的人吗？
两人又对着菜单上的图画看了一会儿，好像确实有些不同。
可光看图画，又看不出来两者之间的区别到底是什么。
他们喊来小二，这才知道原来湿炒牛河和干炒牛河的区别是一个有芡汁，一个没有。
里面的配菜也不一样，干炒牛河里面的配菜有豆芽韭黄和小葱。
湿炒牛河里面则只有芥蓝。
谢将军很爽快：“那就两样都点吧。”
谢弥也表示同意，虽然小二已经解释了一番，但还是得尝一尝，才知道到底哪种比较好吃。
没多久，小二就将两人点的菜都呈了上来。
除了干炒牛河和湿炒牛河，还有冬瓜肉丸子汤。
牛河刚上桌，一股浓烈的香味就扑鼻而来。
那是由牛肉鲜香跟河粉的清香交织而成的独特香气。
盘中的河粉色泽金黄，油亮诱人。
牛肉均匀地分布在河粉之间，盘子里的配菜更是让牛河的色彩变得丰富了起来。
可谓是色香味俱全，让人食指大动。
一品楼的厨子都是经过严格筛选和训练的，将每一道菜都当成了艺术品来看待，在烹制的过程中将精益求精发挥到了极致。
一份合格的牛河，必须做到牛肉滑嫩，河粉香弹可口。
选用食材的时候也极为讲究，必须选用新鲜的牛肉，切成薄片开始烹制。
河粉则选用优质的宽粉，吃起来才更有嚼劲。
干炒牛河讲究镬气，必须用猛火快炒。
油和火候非常重要，河粉不能粘锅，也不能折断。
但是炒制的时候要把控好好力度和火候，如果火太大，河粉容易被炒焦。
火太小又镬气不足，河粉又会出现粘在一起的情况。
只有火候适中，才能炒出松散，爽滑弹韧的河粉。
若是把控不好力度，河粉没办法保持完整不碎。
倒入锅中的油量也要控制好，油量要足，却又不可以让河粉炒出油。
湿炒牛河则先将牛肉滑油至七成熟，然后放到一旁备用。
牛河里面要加入芡汁，让其变得湿润滑嫩。
每一根河粉都浸满了汤汁，软滑无比。
配上鲜嫩的牛肉和爽脆的芥蓝，简直就是完美。
第249章 陛下又馋了
光看桌上牛河的卖相，便让人胃口大开。
再闻一闻那香味，谢家兄弟俩的肚子就开始不受控制地叫了起来。
谢将军一眼相中了油亮鲜香的干炒牛河，谢弥则更选择了带有芡汁的湿炒牛河。
兄弟俩对视一眼，迅速拿起筷子开吃。
谢将军手执筷子，夹起一片牛肉，送进嘴里。
牛肉一入口，那滑嫩的口感就惊艳谢将军。
牛河里面的牛肉选用了肉质鲜嫩，纹理清晰的部位，切成均匀的薄片后进行炒制。
这样既可以保证牛肉在大火炒制的过程中能够快速熟透，又可以锁住里面的汁水，保证肉质的鲜嫩多汁。
嚼一嚼，简直嫩得心尖都在发颤。
他咽下牛肉，又用筷子夹起一小撮河粉，送入口中。
河粉润滑爽口，只需放到嘴边轻轻一吸，便乖顺地游入了口中。
咸淡适中，柔软弹韧，颇有嚼劲，还带有微微的焦香。
在翻炒的过程中，河粉吸收了牛肉的精华，入味鲜美。
咀嚼之间，韭黄的鲜嫩，豆芽的爽脆跟牛河的爽滑筋道一起在口中爆发。
细细品味，清香的米香，浓郁的牛肉香味，还有香醇的酱香完美结合在一起，给味蕾带来极致的享受。
谢将军大口大口地吃着干炒牛河，吃得投入忘我。
他在军队里待久了，本就不拘小节。
如今对着炒牛河，吃饭的动作愈发豪放，仿佛要把盘子一起吃下去。
真香啊，突然不是很想离开京城了。
谢弥并没有发现哥哥的“粗俗”举动，他现在满心满眼都是面前的湿炒牛河，根本看不见别的。
跟爽滑香口的干炒牛河不同，湿炒牛河里每一根牛河都浸满了酱汁，软滑入味。
牛肉鲜嫩无比，口感细腻。
浓郁的酱汁裹着软滑的河粉吃进嘴里，简直不要太幸福！
牛肉鲜嫩多汁，与河粉的爽滑，酱汁的醇厚和鲜美完美融合，每一口都能感受到食材之间的和谐与互补。
芥蓝又脆又甜，口感层次丰富，让人不知不觉陶醉于这美妙的味觉体验中，流连忘返。
“难怪刚才小二推荐点这个冬瓜丸子汤，跟炒牛河简直就是绝搭。”
谢将军和谢弥虽然已经沉浸在炒牛河的美味中，却也没有忘记冬瓜丸子汤。
冬瓜丸子汤里面还加了虾皮，又鲜又甜。
汤水既有肉丸的咸香，还带着冬瓜的清爽和虾皮的鲜美。
丸子嚼劲十足，咬一口，还有汁水溢出来，顿时满口浓香。
一边吃着炒牛河，一边喝着冬瓜丸子汤，实在是美。
谢将军在百忙中停下来睨了谢弥一眼，神色莫名。
“如果不是这次回来，我还不知道你们都在京城里过着这种神仙的日子。”
不对，这日子应该赛神仙才对，估计连神仙见了都会嫉妒。
谢弥：……
不知道为什么，总觉得自己有点危险。
大哥眼里的嫉妒都要藏不住了。
……
跟做梅菜扣肉一样，这一次也要用竹签在已经跟生姜和料酒一起下锅煮出血沫的五花肉皮层扎一些小孔，然后再涂上酱料。
沈华筝把处理好的五花肉放到油锅里炸至猪皮金黄，又把它放到冷水里泡着晾凉，让猪皮起皱。
五花肉晾好后，厨娘们按照吩咐，将肉切成了厚度均匀的大肉片。
沈华筝用白糖，生抽，蚝油，和腐乳等调料调成酱汁，把肉放进去腌制。
香芋被厨娘们去皮，切成了大小均匀的片状。
周瑛将香芋片放到油锅里稍微炸一下，然后就捞了出来。
这个时候，肉也腌得差不多了。
沈华筝让人拿来一个大瓷碗，开始把肉片和香芋放进去。
一块肉片，一块香芋地依次码好。
她一边放，还一边跟周瑛说道：“要这样放，一块肉片，一块芋头。肉皮朝下。”
这样蒸出来的肉有芋香，芋有肉味，好吃的不得了。
“嗯，我知道了。”
周瑛点了点头，就算对自己没有信心，她也该对筝儿有信心才是。
沈华筝一看周瑛眼下的乌青，就知道她这段时间肯定休息不够。
得做些安神助眠，能够缓解情绪的东西给周瑛补一补。
什么东西又好吃，又可以缓解疲劳，促进身体放松呢？
沈华筝的眼睛滴溜溜地转了转，有了！
“瑛表姐，今日庄子上送了一筐香芋来，品相挺好的。我们吃香芋扣肉吧。”
周瑛：“香芋扣肉？跟梅菜扣肉一个做法吗？”
沈华筝笑道：“差不多，也很好吃。反正香芋多，除了做香芋扣肉，还可以做一道香芋西米露。”
【香芋是出了名的助眠之果，不仅好吃，还可以促进身体放松，有缓解压力和焦虑的功效。瑛表姐吃了香芋扣肉和香芋西米露，回去肯定可以睡个好觉。】
周瑛心中一暖：“好，我们一起做。”
没想到香芋还有这样的作用，筝儿懂的真多。
沈华筝：“走，现在就去。”
带瑛表姐一起去做饭也好，可以让她转移一下注意力。
……
自从跟着谢弥到美食街逛了一圈后，谢将军仿佛打开了新世界的大门。
每日只要有时间，他就会跟着谢弥往外跑。
回府的时候，手上还会拎着美味的吃食。
有时候是一品楼出的新菜式，有时候是莲香斋的点心，有时候是美食街的吃食。
谢家人对他前后的反差并不觉得奇怪，因为大家都是这么过来的。
是完全可以理解的。
何况，在他们看来，谢将军的变化算得上是好的变化。
至少合群了。
趁着今日没事，谢将军又跟谢弥来到一品楼。
谢弥看了看菜单：“大哥，要不要尝一尝炒牛河？”
这是一品楼新出的菜式，上次来的时候还没见到呢。
”炒牛河？”
“嗯，应该就是用牛肉跟河粉一起制成的吃食。”
”行，就吃这个。”
谢将军已经吃过牛肉火锅了，一听到炒牛河就立马应了下来。
他还没吃过河粉呢。
谢弥：“不过，炒牛河还分为干炒牛河和湿炒牛河。我们要选哪一种呢？”
谢将军：？？？
怎么还分干炒和湿炒？
京城的人吃东西还真讲究。
不对啊，他不也是京城的人吗？
两人又对着菜单上的图画看了一会儿，好像确实有些不同。
可光看图画，又看不出来两者之间的区别到底是什么。
他们喊来小二，这才知道原来湿炒牛河和干炒牛河的区别是一个有芡汁，一个没有。
里面的配菜也不一样，干炒牛河里面的配菜有豆芽韭黄和小葱。
湿炒牛河里面则只有芥蓝。
谢将军很爽快：“那就两样都点吧。”
谢弥也表示同意，虽然小二已经解释了一番，但还是得尝一尝，才知道到底哪种比较好吃。
没多久，小二就将两人点的菜都呈了上来。
除了干炒牛河和湿炒牛河，还有冬瓜肉丸子汤。
牛河刚上桌，一股浓烈的香味就扑鼻而来。
那是由牛肉鲜香跟河粉的清香交织而成的独特香气。
盘中的河粉色泽金黄，油亮诱人。
牛肉均匀地分布在河粉之间，盘子里的配菜更是让牛河的色彩变得丰富了起来。
可谓是色香味俱全，让人食指大动。
一品楼的厨子都是经过严格筛选和训练的，将每一道菜都当成了艺术品来看待，在烹制的过程中将精益求精发挥到了极致。
一份合格的牛河，必须做到牛肉滑嫩，河粉香弹可口。
选用食材的时候也极为讲究，必须选用新鲜的牛肉，切成薄片开始烹制。
河粉则选用优质的宽粉，吃起来才更有嚼劲。
干炒牛河讲究镬气，必须用猛火快炒。
油和火候非常重要，河粉不能粘锅，也不能折断。
但是炒制的时候要把控好好力度和火候，如果火太大，河粉容易被炒焦。
火太小又镬气不足，河粉又会出现粘在一起的情况。
只有火候适中，才能炒出松散，爽滑弹韧的河粉。
若是把控不好力度，河粉没办法保持完整不碎。
倒入锅中的油量也要控制好，油量要足，却又不可以让河粉炒出油。
湿炒牛河则先将牛肉滑油至七成熟，然后放到一旁备用。
牛河里面要加入芡汁，让其变得湿润滑嫩。
每一根河粉都浸满了汤汁，软滑无比。
配上鲜嫩的牛肉和爽脆的芥蓝，简直就是完美。
第249章 陛下又馋了
光看桌上牛河的卖相，便让人胃口大开。
再闻一闻那香味，谢家兄弟俩的肚子就开始不受控制地叫了起来。
谢将军一眼相中了油亮鲜香的干炒牛河，谢弥则更选择了带有芡汁的湿炒牛河。
兄弟俩对视一眼，迅速拿起筷子开吃。
谢将军手执筷子，夹起一片牛肉，送进嘴里。
牛肉一入口，那滑嫩的口感就惊艳谢将军。
牛河里面的牛肉选用了肉质鲜嫩，纹理清晰的部位，切成均匀的薄片后进行炒制。
这样既可以保证牛肉在大火炒制的过程中能够快速熟透，又可以锁住里面的汁水，保证肉质的鲜嫩多汁。
嚼一嚼，简直嫩得心尖都在发颤。
他咽下牛肉，又用筷子夹起一小撮河粉，送入口中。
河粉润滑爽口，只需放到嘴边轻轻一吸，便乖顺地游入了口中。
咸淡适中，柔软弹韧，颇有嚼劲，还带有微微的焦香。
在翻炒的过程中，河粉吸收了牛肉的精华，入味鲜美。
咀嚼之间，韭黄的鲜嫩，豆芽的爽脆跟牛河的爽滑筋道一起在口中爆发。
细细品味，清香的米香，浓郁的牛肉香味，还有香醇的酱香完美结合在一起，给味蕾带来极致的享受。
谢将军大口大口地吃着干炒牛河，吃得投入忘我。
他在军队里待久了，本就不拘小节。
如今对着炒牛河，吃饭的动作愈发豪放，仿佛要把盘子一起吃下去。
真香啊，突然不是很想离开京城了。
谢弥并没有发现哥哥的“粗俗”举动，他现在满心满眼都是面前的湿炒牛河，根本看不见别的。
跟爽滑香口的干炒牛河不同，湿炒牛河里每一根牛河都浸满了酱汁，软滑入味。
牛肉鲜嫩无比，口感细腻。
浓郁的酱汁裹着软滑的河粉吃进嘴里，简直不要太幸福！
牛肉鲜嫩多汁，与河粉的爽滑，酱汁的醇厚和鲜美完美融合，每一口都能感受到食材之间的和谐与互补。
芥蓝又脆又甜，口感层次丰富，让人不知不觉陶醉于这美妙的味觉体验中，流连忘返。
“难怪刚才小二推荐点这个冬瓜丸子汤，跟炒牛河简直就是绝搭。”
谢将军和谢弥虽然已经沉浸在炒牛河的美味中，却也没有忘记冬瓜丸子汤。
冬瓜丸子汤里面还加了虾皮，又鲜又甜。
汤水既有肉丸的咸香，还带着冬瓜的清爽和虾皮的鲜美。
丸子嚼劲十足，咬一口，还有汁水溢出来，顿时满口浓香。
一边吃着炒牛河，一边喝着冬瓜丸子汤，实在是美。
谢将军在百忙中停下来睨了谢弥一眼，神色莫名。
“如果不是这次回来，我还不知道你们都在京城里过着这种神仙的日子。”
不对，这日子应该赛神仙才对，估计连神仙见了都会嫉妒。
谢弥：……
不知道为什么，总觉得自己有点危险。
大哥眼里的嫉妒都要藏不住了。
……
跟做梅菜扣肉一样，这一次也要用竹签在已经跟生姜和料酒一起下锅煮出血沫的五花肉皮层扎一些小孔，然后再涂上酱料。
沈华筝把处理好的五花肉放到油锅里炸至猪皮金黄，又把它放到冷水里泡着晾凉，让猪皮起皱。
五花肉晾好后，厨娘们按照吩咐，将肉切成了厚度均匀的大肉片。
沈华筝用白糖，生抽，蚝油，和腐乳等调料调成酱汁，把肉放进去腌制。
香芋被厨娘们去皮，切成了大小均匀的片状。
周瑛将香芋片放到油锅里稍微炸一下，然后就捞了出来。
这个时候，肉也腌得差不多了。
沈华筝让人拿来一个大瓷碗，开始把肉片和香芋放进去。
一块肉片，一块香芋地依次码好。
她一边放，还一边跟周瑛说道：“要这样放，一块肉片，一块芋头。肉皮朝下。”
这样蒸出来的肉有芋香，芋有肉味，好吃的不得了。