第64章
陆离带着迟武早到了，京城连个熟人都没有，探亲只是借口，他也没地儿去，就跟着陆离晃悠。
那肘子还是迟副将帮忙叉出来的，福珠表示：一会儿让迟将军多食些肉！
“别说，这酱红的大肘，加上一道道的肉褶子，还真有点‘虎’气势！”赵凝儿踩着饭点儿到的。
众人看着硕大的肘子，无从下筷，福珠先夹了口肉皮：“俗话说：“‘吃肘子，先叨皮！’”
大家伙一听，纷纷去夹“虎皮”，软糯劲道，再往下尝，瘦肉酥烂脱骨，轻轻一拽，大骨棒就拖出来了，烂而不失其形。
骨髓都化入汤了，浇汁粘稠，用瘦肉蘸着食，髓脂的胶质感，口味别样有趣。
第59章 公安锅盔 分别
迟武觉得这次跟陆离来对了，他9岁就到军营了，大口吃肉的机会不少，那时候觉得真香，但跟今日比起来，才觉得以前食的肉那么糙呢。
一开始他不好意思甩开腮帮子，见大家都食饱了，两桌的猪肘都被他扫尾了，陆离看着惊讶的福珠，怕她心里不顺，解释道：“迟武是军营出了名的大胃口，能吃也能战！”
福珠懂他的意思，笑道：“我们将士保家卫国，食的越多越好，饱了才有力气杀敌！”
陆离倒是没想到她有如此宽阔的心胸，倒是他看人浅了：“珠娘眼界之宽，倒是陆某想多了。”
“你也是关心则乱嘛。”福珠知道从古至今社会对女性都有偏见，所谓“头发长见识短”，不就是“瞧不起”，所以慢慢纠正这个观念，任重而道远。
“是我的不是，我们珠娘本就是与众不同的女子。”陆离大大方方承认，他又想到什么，接着道：“珠娘，我还要带着迟副将离开一段日子，若你要和二嫂接触，一定要多加小心，尤其是陆林，毫无涵养，有任何忤逆他的事，他都接受不来。”
“好，我记下了！”福珠没想到他还记得昨日跟他提过的事。
陆离不放心地嘱咐道：“若有事，记得去酒楼找付掌柜，或是去猪场找陆岸也行！”
“知道啦！”
“你们要去的地方远吗？”福珠又想起什么。
“倒是不近。”陆离要去临安也就是现在的苏杭地区，有消息来报，那边的码头有异动。
“那路途遥远，我来给你们做些耐放的吃食带着吧？”别的帮不上，能做的就是不让他们挨饿了。
陆离怕麻烦福珠，可想起路上风吹日晒，饥一顿饱一顿的，忍不住答应：“咳，做些简单能充饥的即可。”
“经久耐放的吃食，想要多复杂的都没有。”福珠实话实话道：“就把手底下能用的给你们对付下，用不了多长时间，你们什么时候离开？”
“两日后启程。”陆离道。
福珠心里都想好给他们带什么了：“交给我吧，完全来得及。”
“不拘什么，只要是你准备的就是好的。”
听他的意思，带的吃食不是用来充饥的，好像是用来睹物思人用的。
迟武听陆离的交代，跟着陆禾去采买了，因着这次是暗访，得做足准备才行，如若再找不到头绪，皇帝那边实在搪不过去了。
耐放还禁折腾的吃食，非过油与烘干过的莫属，既是出门在外，便是越能解饱越好。
烘干的肉锅盔带着韧劲儿，口感却是脆的，福珠打算做些公安锅盔当作主食让他们带着。
这吃食本就是一早的军粮，其实锅盔还有不同的做法：军屯锅盔，两者形状做法大不相同。公安锅盔是鞋底状的，薄薄一个，馅料都藏不住，饼皮似破不破。
军屯锅盔是圆圆的小饼子，厚度如白吉馍，包上馅料，下锅炸透再进炉子烘烤，味道更酥软，但是立了秋的天，依旧很热，福珠怕放时间长了有哈喇油味儿，所以油少一点的公安锅盔更合适。
其实还有一种不带馅料的锅盔，来自于关中地区，其直径大于两尺，厚度如木锅盖，又大又圆又厚大发面饼子，干、白、香、硬、倒是耐嚼耐放，就是缺点佐菜。
还是带馅儿的食起来有滋味儿，关上铺子的木门，收拾完回家，福珠和田氏各活了一大盆面，用老面引子发上。
翌日早上，面团起的不大不小，老面发酵的面食麦香更浓，但对发酵时长和温度的要求更严格，面发大了，做出来的东西会有一股酸臭味儿。
面准备好了，福珠让阿余取来猪腿肉，先斩成丁，再大致剁成肉馅，既有肉的纤维感，还能保留颗粒感，因着锅盔主打一个“干”，剁馅的时候，福珠没有让阿余往里加葱姜水，而是直接放葱姜丁抓匀。
葱姜即便是直接放也不突兀，与油混合还会散发独特的香料气息。
五香粉、盐、面粉里泼热油，再用筷子搅成糊状，油酥放凉抹在擀的薄薄的面皮上，口感更酥香。
长长的面卷裹着油酥，阿余用刀小心地分成大小一致的面剂子，阿鲤负责把两边捏紧，防止酥油漏出去，再传递给福珠，用擀面杖碾成包子皮大小，往里塞上满满的料，“啾啾”向下，拍上卤熟的白芝麻，再次擀薄。
至于要多薄呢？当然是越薄越好，直到里边的肉馅露出来，似破不破的劲头，面饼如铜币厚就行了。
阿余看着不规则的饼子，操心道：“小姐，这也太不讲究了，虽然陆公子是自己人，也不至于把吃食做的这么丑呀？这还怎么给情郎留点好印象？”
福珠嗔她一眼：“什么什么情郎，小孩子净会瞎说，这锅盔就是废土风的，越破味道越好。”
阿余心里犯嘀咕：明明这次看着陆公子跟小姐更亲密了，而且之前小姐都没做过，这次突然想起来给陆公子带吃食，难道两人还没捅破那层窗户纸？
总之以小姐为主，阿余心里虽然八卦，却暗自压住内心的好奇，继续做起事来。
擀好的锅盔提起来的时候，又抻大了些，福珠将锅盔放到大铁盘里，用木条隔断着上下几只盘子，直接一股脑放进面包窑里烘烤，因着锅盔薄，一刻钟就烤熟了。
福珠还领着阿鲤做了梅干菜的肉锅盔，将泡软的梅干菜剁碎，与肉馅拌匀，抓到发粘，就算好了。为了区分两种口味，这次表面拍上的是黑芝麻。
一连做了足足有百余个锅盔，剩下的面，福珠分成两团，擀成厚面饼，用竹签插了小孔，简单纯粹。
福珠告诉阿余：“不用填柴火了，用膛里的余火就够了。”
出窑的公安锅盔两面金黄，中间福珠特意拿出来翻过面，用力一掰，锅盔嘎嘣脆，却不掉渣，脆中带韧，用力压它，也不会轻易碎掉。
锅盔要晾凉才能收起来，不然让水汽塌透，就失了口感。
打包锅盔的时候，窑里的陕北锅盔也铲出来了，阿鲤端着厚厚的饼子，吃惊道：“小姐，咬一口得张圆了嘴！”
阿余心想：抱着它啃，不怕饿着了！
“这个是陕西锅盔，外皮干硬，内芯酥软，一口让你嚼好久！”福珠用刀将它切成八角，方便下嘴。
几人将锅盔拿到食铺，大家分食了几个，梅干菜馅的锅盔颜色深，油脂香里夹杂着淡淡的药草香，清幽而神秘。
福珠特意给陆离备了鲜剁椒，用来夹厚锅盔，拿一角用小刀割到尾部却不能穿，加上咸菜，酱料一类的小菜，越嚼越香，细品还有一丝老面的回甘。
“若没有佐菜，干食也可，就是得多备些水，只要不着潮，月余也坏不了。”福珠嘱咐道。
陆离带着陆禾大包小包地离开了，福珠贴心地把吃食的保质期用纸条标注好了，怕路上长毛。
陆离前脚走，刘氏随后就到了，跟长着眼似的。
福珠正琢磨，以前都是两日必来一次，这回倒是隔了有五六日。一进门，刘氏照旧点了一菜一汤，陆元毅看见柜台上摆着锅盔，阿余在后边嚼的咔嚓响，小心翼翼跟他娘说：“娘，我也想食那个饼子？”
刘氏翻了翻菜单，发现并没写那个吃食，本想回了儿子，可看见他眼巴巴的样子，又不忍心：“娘给你问问。”
“小儿嘴馋，姑娘这饼子可卖与我些？”刘氏问阿余。
阿余做不了主，扬声问福珠：“小姐，有位夫人想买锅盔！”
福珠在厨间忙碌，闻声与刘氏道：“这东西是做来自己用的，倒是做的不多，也不值什么钱，若喜欢就分两个与您。”
阿余捡了鲜肉锅盔和梅干菜锅盔端给陆元毅，还赞了句：“小公子，有眼光，这饼子可香了。”
陆元毅没遇到过如此热情的人，有点招架不住，愣住不知说什么好。
“我这仆从很是欢脱，莫吓到小公子。”福珠不好意思地对刘氏说。
“阿余，莫要无礼。”
“好的小姐。”阿余也怕吓着小孩子。
“无妨，他没有那么脆弱，只是不习惯罢了。”刘氏叹了口气，想说什么又把话生咽了下去。
“若不方便，夫人可以到后院谈话。”福珠看出了她的难出。
那肘子还是迟副将帮忙叉出来的，福珠表示：一会儿让迟将军多食些肉！
“别说，这酱红的大肘，加上一道道的肉褶子，还真有点‘虎’气势！”赵凝儿踩着饭点儿到的。
众人看着硕大的肘子，无从下筷，福珠先夹了口肉皮：“俗话说：“‘吃肘子，先叨皮！’”
大家伙一听，纷纷去夹“虎皮”，软糯劲道，再往下尝，瘦肉酥烂脱骨，轻轻一拽，大骨棒就拖出来了，烂而不失其形。
骨髓都化入汤了，浇汁粘稠，用瘦肉蘸着食，髓脂的胶质感，口味别样有趣。
第59章 公安锅盔 分别
迟武觉得这次跟陆离来对了，他9岁就到军营了，大口吃肉的机会不少，那时候觉得真香，但跟今日比起来，才觉得以前食的肉那么糙呢。
一开始他不好意思甩开腮帮子，见大家都食饱了，两桌的猪肘都被他扫尾了，陆离看着惊讶的福珠，怕她心里不顺，解释道：“迟武是军营出了名的大胃口，能吃也能战！”
福珠懂他的意思，笑道：“我们将士保家卫国，食的越多越好，饱了才有力气杀敌！”
陆离倒是没想到她有如此宽阔的心胸，倒是他看人浅了：“珠娘眼界之宽，倒是陆某想多了。”
“你也是关心则乱嘛。”福珠知道从古至今社会对女性都有偏见，所谓“头发长见识短”，不就是“瞧不起”，所以慢慢纠正这个观念，任重而道远。
“是我的不是，我们珠娘本就是与众不同的女子。”陆离大大方方承认，他又想到什么，接着道：“珠娘，我还要带着迟副将离开一段日子，若你要和二嫂接触，一定要多加小心，尤其是陆林，毫无涵养，有任何忤逆他的事，他都接受不来。”
“好，我记下了！”福珠没想到他还记得昨日跟他提过的事。
陆离不放心地嘱咐道：“若有事，记得去酒楼找付掌柜，或是去猪场找陆岸也行！”
“知道啦！”
“你们要去的地方远吗？”福珠又想起什么。
“倒是不近。”陆离要去临安也就是现在的苏杭地区，有消息来报，那边的码头有异动。
“那路途遥远，我来给你们做些耐放的吃食带着吧？”别的帮不上，能做的就是不让他们挨饿了。
陆离怕麻烦福珠，可想起路上风吹日晒，饥一顿饱一顿的，忍不住答应：“咳，做些简单能充饥的即可。”
“经久耐放的吃食，想要多复杂的都没有。”福珠实话实话道：“就把手底下能用的给你们对付下，用不了多长时间，你们什么时候离开？”
“两日后启程。”陆离道。
福珠心里都想好给他们带什么了：“交给我吧，完全来得及。”
“不拘什么，只要是你准备的就是好的。”
听他的意思，带的吃食不是用来充饥的，好像是用来睹物思人用的。
迟武听陆离的交代，跟着陆禾去采买了，因着这次是暗访，得做足准备才行，如若再找不到头绪，皇帝那边实在搪不过去了。
耐放还禁折腾的吃食，非过油与烘干过的莫属，既是出门在外，便是越能解饱越好。
烘干的肉锅盔带着韧劲儿，口感却是脆的，福珠打算做些公安锅盔当作主食让他们带着。
这吃食本就是一早的军粮，其实锅盔还有不同的做法：军屯锅盔，两者形状做法大不相同。公安锅盔是鞋底状的，薄薄一个，馅料都藏不住，饼皮似破不破。
军屯锅盔是圆圆的小饼子，厚度如白吉馍，包上馅料，下锅炸透再进炉子烘烤，味道更酥软，但是立了秋的天，依旧很热，福珠怕放时间长了有哈喇油味儿，所以油少一点的公安锅盔更合适。
其实还有一种不带馅料的锅盔，来自于关中地区，其直径大于两尺，厚度如木锅盖，又大又圆又厚大发面饼子，干、白、香、硬、倒是耐嚼耐放，就是缺点佐菜。
还是带馅儿的食起来有滋味儿，关上铺子的木门，收拾完回家，福珠和田氏各活了一大盆面，用老面引子发上。
翌日早上，面团起的不大不小，老面发酵的面食麦香更浓，但对发酵时长和温度的要求更严格，面发大了，做出来的东西会有一股酸臭味儿。
面准备好了，福珠让阿余取来猪腿肉，先斩成丁，再大致剁成肉馅，既有肉的纤维感，还能保留颗粒感，因着锅盔主打一个“干”，剁馅的时候，福珠没有让阿余往里加葱姜水，而是直接放葱姜丁抓匀。
葱姜即便是直接放也不突兀，与油混合还会散发独特的香料气息。
五香粉、盐、面粉里泼热油，再用筷子搅成糊状，油酥放凉抹在擀的薄薄的面皮上，口感更酥香。
长长的面卷裹着油酥，阿余用刀小心地分成大小一致的面剂子，阿鲤负责把两边捏紧，防止酥油漏出去，再传递给福珠，用擀面杖碾成包子皮大小，往里塞上满满的料，“啾啾”向下，拍上卤熟的白芝麻，再次擀薄。
至于要多薄呢？当然是越薄越好，直到里边的肉馅露出来，似破不破的劲头，面饼如铜币厚就行了。
阿余看着不规则的饼子，操心道：“小姐，这也太不讲究了，虽然陆公子是自己人，也不至于把吃食做的这么丑呀？这还怎么给情郎留点好印象？”
福珠嗔她一眼：“什么什么情郎，小孩子净会瞎说，这锅盔就是废土风的，越破味道越好。”
阿余心里犯嘀咕：明明这次看着陆公子跟小姐更亲密了，而且之前小姐都没做过，这次突然想起来给陆公子带吃食，难道两人还没捅破那层窗户纸？
总之以小姐为主，阿余心里虽然八卦，却暗自压住内心的好奇，继续做起事来。
擀好的锅盔提起来的时候，又抻大了些，福珠将锅盔放到大铁盘里，用木条隔断着上下几只盘子，直接一股脑放进面包窑里烘烤，因着锅盔薄，一刻钟就烤熟了。
福珠还领着阿鲤做了梅干菜的肉锅盔，将泡软的梅干菜剁碎，与肉馅拌匀，抓到发粘，就算好了。为了区分两种口味，这次表面拍上的是黑芝麻。
一连做了足足有百余个锅盔，剩下的面，福珠分成两团，擀成厚面饼，用竹签插了小孔，简单纯粹。
福珠告诉阿余：“不用填柴火了，用膛里的余火就够了。”
出窑的公安锅盔两面金黄，中间福珠特意拿出来翻过面，用力一掰，锅盔嘎嘣脆，却不掉渣，脆中带韧，用力压它，也不会轻易碎掉。
锅盔要晾凉才能收起来，不然让水汽塌透，就失了口感。
打包锅盔的时候，窑里的陕北锅盔也铲出来了，阿鲤端着厚厚的饼子，吃惊道：“小姐，咬一口得张圆了嘴！”
阿余心想：抱着它啃，不怕饿着了！
“这个是陕西锅盔，外皮干硬，内芯酥软，一口让你嚼好久！”福珠用刀将它切成八角，方便下嘴。
几人将锅盔拿到食铺，大家分食了几个，梅干菜馅的锅盔颜色深，油脂香里夹杂着淡淡的药草香，清幽而神秘。
福珠特意给陆离备了鲜剁椒，用来夹厚锅盔，拿一角用小刀割到尾部却不能穿，加上咸菜，酱料一类的小菜，越嚼越香，细品还有一丝老面的回甘。
“若没有佐菜，干食也可，就是得多备些水，只要不着潮，月余也坏不了。”福珠嘱咐道。
陆离带着陆禾大包小包地离开了，福珠贴心地把吃食的保质期用纸条标注好了，怕路上长毛。
陆离前脚走，刘氏随后就到了，跟长着眼似的。
福珠正琢磨，以前都是两日必来一次，这回倒是隔了有五六日。一进门，刘氏照旧点了一菜一汤，陆元毅看见柜台上摆着锅盔，阿余在后边嚼的咔嚓响，小心翼翼跟他娘说：“娘，我也想食那个饼子？”
刘氏翻了翻菜单，发现并没写那个吃食，本想回了儿子，可看见他眼巴巴的样子，又不忍心：“娘给你问问。”
“小儿嘴馋，姑娘这饼子可卖与我些？”刘氏问阿余。
阿余做不了主，扬声问福珠：“小姐，有位夫人想买锅盔！”
福珠在厨间忙碌，闻声与刘氏道：“这东西是做来自己用的，倒是做的不多，也不值什么钱，若喜欢就分两个与您。”
阿余捡了鲜肉锅盔和梅干菜锅盔端给陆元毅，还赞了句：“小公子，有眼光，这饼子可香了。”
陆元毅没遇到过如此热情的人，有点招架不住，愣住不知说什么好。
“我这仆从很是欢脱，莫吓到小公子。”福珠不好意思地对刘氏说。
“阿余，莫要无礼。”
“好的小姐。”阿余也怕吓着小孩子。
“无妨，他没有那么脆弱，只是不习惯罢了。”刘氏叹了口气，想说什么又把话生咽了下去。
“若不方便，夫人可以到后院谈话。”福珠看出了她的难出。